不知名的老式餅店 - 沙翁

沙翁是小時侯麵包店隨時可以買到的麵包/甜點小食，但隨着新式麵包店的興起，老式麵包店的沒落，已經差不多搵唔到沙翁的踪影。

沙翁有D似冬甩，但出面多了一層沙糖。沙翁的由來可以自己去google下，但是可以肯定是香港70/80年代的一種普通包點。

沙翁食材簡單，只有麵粉、牛油及雞蛋。做法也似是簡單，但卻十分講求心機。

沙翁的做法(從網上搵到的): 
1. 將煮滾的水，加入牛油煮至完全溶化，
2. 再加入麵粉煮成熟粉糰，
3. 然後放進攪拌機加入雞蛋拌勻就可以製成麵糰待炸。
但要留意--
a). 水、牛油、麵粉的分量一定要依足比例，
b). 雞蛋也要下得重手，否則蛋香不足夠就成敗筆之作。
c). 水滾後加入牛油煮至完全溶化才可以下麵粉，不然麵粉容易起粒，影響麵糰的幼細度。


4. 做好麵糰後，用手唧成小球狀
(留意這時手掌要用陰力，將麵糰裏面部分空氣擠出，令炸起的沙翁質地密度適中，這個步驟很影響口感，會不會太腍身？會不會太硬口感？吃起來夠不夠鬆化香軟?就是看師傅擠出來的麵糰小球了。)
5. 放入麵糰後，要邊炸邊翻動，令麵糰平均受熱之餘，炸出來的沙翁才夠圓渾。
(留意這時油溫不能過熱，太熱的油會令麵糰變黑又硬身，所以油溫最好只是微微起泡，溫度約攝氏120度。)
6. 炸好的沙翁要趁熱放在沙糖盤上，沾滿糖粒。
(留意炸的時間要視乎經驗，不是幾多分鐘可以成事，要外層金黃，內裏鬆化香軟。)

有人話泰昌餅店的沙翁很好食，但我第一次吃過泰昌餅店的沙翁的時候，總係吃不出小時侯所吃的沙翁的感覺，講唔出問題係邊。後來吃多幾次泰昌餅店的沙翁，終於俾我知道點解了，原來它太香脆，內裹密度太疏，唔夠軟棉棉。

今天係一間不知名的老式餅店見到有沙翁賣，貪吃的我又跟人去買個來試下，一試就知它係小時侯所吃的沙翁的感覺，吃起來外脆內鬆化香軟，不會太硬口，不會太腍身，好好食。