紅豆蓉餡料的做法

紅豆蓉餡料是做士多啤梨／草莓大福，及芒果及紅豆糯米糍的主角，現將此做法記錄下。

紅豆蓉餡料的材料：
紅豆1包 - 大約HK$8
蔗糖1包 - 大約HK$14

紅豆蓉餡料的做法：
1. 將成包紅豆洗淨用清水浸泡1夜。

2. 隔天早上，將紅豆連浸泡的水一齊煮二十幾三十分鐘放冷。晚上回家，再加水煮第2次，煮至紅豆可以輕易捏碎的程度，而水剩下唔多。(留意：煮紅豆要一直搞拌，使整窩紅豆變成紅豆沙般）
3.把已經熟了的紅豆轉入一大盆中，將煮熟的紅豆逐小逐小匙更放入「篩」裹用「匙更」將紅豆壓成蓉，此過程十分辛苦。(可以用電動打蛋器把紅豆打成蓉)
4.將一碗蔗沙糖加入紅豆蓉裹一齊煮，先試甜度是否足夠？（要甜死人的程度，否則隔夜的紅豆蓉會唔夠甜。）

5. 加了糖後，紅豆沙會再盡一歩乾水，成為泥狀，這樣紅豆蓉餡就搞掂了。

6. 放入雪櫃，隔天拿出來用。

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