冰皮士多啤梨大福和冰皮奇異果大福

最近，睇Youtube學識左「冰皮月餅」嘅做法，我就將它應用在改善之前做「大福」的問題上：
1. 之前「大福」一放入雪櫃，「大福」外皮就變硬，用「冰皮」做外皮就可改善此問題。
2. 之前大福用紅豆蓉，如今改為開邊綠豆去做。

我今次的成果

今次做出來的大福與我上次去台灣買的大福幾乎一模一樣…！！好成功阿…！！

台灣買的大福相片

綠豆蓉餡料的做法：
請看此連線。

士多啤梨大福內餡的做法：
1. 開邊綠豆蓉餡 - 400gm (看上面做法）
2. 士多啤梨16粒。(惠康買韓國種士多啤梨，HK$28.9/盒)

步驟:
1. 先將士多啤梨用鹽水浸8分鐘，然後洗乾淨及抹乾。
2. 再將士多啤梨的蒂切去。(由於我買了韓國種士多啤梨，它頭尖尾尖，最好切蒂時，切成三角形，方便造型）。

3. 將綠豆蓉餡餡捏成圓狀，16粒，大約25gm 1粒。

4. 將綠豆蓉餡壓成偏圓，再把草莓由下往上包裹起來，留尖頭不用加綠豆蓉餡。備用。

奇異果大福內餡的做法：
材料：
1. 開邊綠豆蓉餡 - 300gm (看上面做法）
2. 奇異果2個 (百佳買纽西蘭奇異果，HK$10.00/4個，買4送1)

步驟:
1. 先將奇異果洗乾淨及抹乾。
2. 再將奇異果去皮，及毎個切12粒。(其實毎個切8粒已經好用D，我切多左）。

3. 將綠豆蓉餡餡捏成圓狀，12粒，大約25gm 1粒。

4. 將綠豆蓉餡初成圓，再把2粒「奇異果」包入去，再初成圓形。備用。

冰皮大福外皮做法:
材料：
糯米粉  180克 (1碗)

粘米粉 60克 (唔夠1碗)

砂糖 80克
椰奶 200毫升  (1小罐剛剛好)

牛奶 200毫升  (椰奶罐量份量，如果太結，可以加一些50-80毫升水就是。)

鍊奶 30毫升 (4-5湯匙)

生油 30-40毫升 (3-4湯匙)


步驟:
1. 先將「糖」倒入「牛奶」和「椰奶」中，完全拌勻。
2. 然後，將各項粉類分批放進牛奶混合液中，徹底混合，沒粉粒狀。
3. 加入粉後，這時候應該發覺「混合液」太結，請加50-80毫升水。
4. 然後，加入「鍊奶」用「膠括」拌匀。
5. 再加入「生油」拌匀。
6. 將已經拌勻的混合液「過篩」入平底蒸碟上，確保無粉粒的液體。放蒸碟在鑊中隔水蒸30-40分鐘，直至「粉團」熟透，程透明狀。用筷子/竹籤抽入去看是否已經熟透，即可。

7. 將「粉塊」放涼後，放在已經擦了油的「保鲜袋」裏擦成「粉團」，放入雪櫃，備用。（「粉塊」太大可以分為兩塊包）

包大福的做法：
材料：
冰皮粉團 - 2包  (看上面做法）
士多啤梨內餡  - 16粒 (看上面做法）
奇異果內餡  - 12粒  (看上面做法）
片栗粉 - 1/3包 (吉之島買，大約HK$11包)  (唔記得影，看上一次士多啤梨大福的相片）

步驟:
1. 將「工作枱」上放上兩層「保鲜紙」，方便工作。
2. 將「雪櫃」裹兩包粉團拿出來，每包粉團，切成14等份 ( 2包共分28塊。)

3. 將一塊「小粉團」放入「保鲜袋」裏擦成平滑圓形的「粉皮」。

4. 將毎塊「粉皮」包入一粒餡料，然後，慢慢由上而下將開口放底收入。

5. 將做好大福加上「片栗粉」預防黏手。美味大福就完成。

放入雪櫃，「大福」外皮不變硬，而且更冰凉美味…！！！！

你可能有興趣的食譜:
1. 士多啤梨大福