胚芽鳳梨酥 - Wheat Germ Pineapple Cake/Pastry

去年新年去台北旅行，並在XX鳳梨酥買了幾種不同口味的鳳梨酥來作伴手禮及自己吃。其中，的核桃胚芽鳳梨酥令人一試難忘。返香港後，立即動手做，效果很好。今次拍攝，因為屋企沒有核桃仁，只是做了胚芽鳳梨酥，也很好味。但是食譜是有桃核仁的，請留意。

皮材料: (20g/粒，40粒大約重850g)

1. 冇鹽牛油 - 220g

2. 生油 - 50g

3. 鹽 - 少許

4. 蛋黃 - 2隻

5. 糠霜 - 80g

6. 粟粉 - 60g
7. 芝士粉 - 30g

8. 奶粉 - 30g

9. 胚芽 - 30g

10. 低筋麵粉 - 320g

核桃鳳梨餡材料: (15g/粒，40粒)
1. 鳳梨內餡: 600g

    鳳梨內餡做法: 看此連結

2. 原味熟桃核：90g (2g/粒，即是要將核桃拷碎。）

餅皮做法:
1. 底筋粉及粟粉混合過篩，備用。
2. 用電動攪拌機將牛油及糖霜打勻，直至其變白及細緻。

3. 然後，分2次加入蛋黃打匀；再分別加入奶粉芝士粉打匀。
4. 最後，分3-4次加入已經過篩粉，用膠刮搓成粉糰便可，避免過度搓揉超筋。
5. 搓好粉糰後，裝入保鮮袋，放雪櫃最少1小時才拿出來用。

核桃鳯梨餡做法：

1. 先將鳳梨餡分為40份，每份15g

2. 然後，將2g核桃包來裏面，滾圓，備用。

組合鳳梨酥:
1. 從雪櫃將餅皮團拿出來，平均分成40份（每份大約20g/粒)，搓圓。
2. 將搓圓的餅皮粉圑壓平成圓餅狀，放入一粒已經搓圓的鳳梨餡，用虎口慢慢把鳳梨餡包在餅皮裏面，滾圓，備用。
3. 將已經包了核桃鳳梨餡的圓麵圑放入裝胚芽的碗，用來手輕輕碌過，使麵團多一增胚芽保護，不致太黏手，4. 然後，將圓麵團放入模具內，用手輕輕按壓入模，使其平均分佈即可。
5.  放入已經預熱170℃的焗爐中上層，先焗15分鐘，當外皮漸變金黃色，即可拿出來轉另外一面。

6. 之後，再放入焗爐焗10-13分鐘。熄火。再燜焗5分鐘。

小貼士：

1. 餠皮與內餡比例是4:3，即20:15。按不同鳳梨模具調較比例。我今次模具是5.1X3.8X1.7。

2. 製作好的胚芽鳳梨酥，因為沒潻加防護㓮，最多可存放5-7日。但是，最佳進食時間是焗後半天至一天。