孤獨的美食家烘烤蘇芙蕾鬆餅- Skillet Castella Pancakes

孤獨的美食家其中有一集是講烘烤蘇芙蕾鬆餅，其賣相十分討好，更重要是很好食。做法其實很簡單，同做日式疏乎厘鬆餅差不多，只是多一個步驟，送入焗爐焗幾分鐘。另外，是要即做即食，否則鬆餅很快洩氣，賣相就唔好睇。

材料:
1. 蛋黃 - 2隻

2. 砂糖 - 10g

3. 蜂蜜 - 15g

4. 牛奶 - 30g

5. 底筋麵粉 - 40g

6. 泡打粉 - 2g

7. 鹽 - 少許

8. 蛋白 - 2隻

9. 砂糖 - 25g

10. 檸檬汁/白醋 - 3g 

鬆餅面材料: 

1. 有鹽牛油 - 15-20g

2. 糖霜 - 5g

3. 楓糖槳/蜜糖 - 5-10g

前置作業:
1. 先預備一個鑄鐵鍋，圓周大約15-16cm，如果是20cm，加一個雞蛋份量就可以，其他不變。

2. 先將雞蛋雪櫃拿出置於窒溫，將蛋黃與蛋白分開。

3. 再將焗爐調較至上下火+對流風170度，預熱15分鐘。

做法：

1. 在一個碗裏，放入蛋黃、砂糖及蜂蜜，拌勻。

2. 之後，放入牛奶，拌勻。

3. 最後，加入麵粉、泡打粉及鹽，用打蛋器均勻，備用。

4. 在一個乾淨的大碗𥚃，加入蛋白，用電動打蛋器略為起泡。之後，加入檸檬汁或塔塔粉或白醋，繼續打。

5. 之後，分3次加砂糖，用中高速繼續打，打至蛋白略為起尖（接近硬性發泡）即可。

6. 之後，倒入1/3蛋白入蛋黃糊裏，用打蛋器拌勻。再倒入另外1/3蛋白拌勻，成蛋黃糊。

7. 最後，將蛋黃糊，倒回剩餘蛋白霜裹，輕輕拌勻，見不到一塊塊的蛋白即可，而麵糊流動如絲帶般，見到明顯的紋路，也不消失，麵糊就成功了。

8. 先在一個15-16cm的鑄鐵鍋上搓上一層薄薄的油。

9. 再將已經做好的麵糊倒入已經搓了油的鑄鐵鍋裡，用膠刮拌平表面。再用竹簽於麵糊上劃灣，以消除泡泡，如有大泡泡可以篤穿，然後，拿起模具輕輕振一二下，將汽泡振走。

10. 然後，將鑄鐵鍋放入預熱170度焗爐焗8-10分鐘。再拿出來用刀在表面割開個十字，再放入焗爐焗10分鐘。

11. 見到鬆餅轉為金黃色，就可以熄機，立即拿出來。在餅面十字中間放一片牛油，灑上糖霜、楓糖漿等，即成美味早餐或下午茶餐。

溫馨提示：

1. 蛋黃：牛奶：麵粉：砂糖比例是1:15:20:15

2. 由於鬆餅焗後收縮得很快，也加入2克泡打粉，才可改善。

3. 打蛋白一定要掌握適當，要硬性發泡，但又不可打得太過，否則就會失敗。

4. 而混合蛋黃及蛋白時也要小心，不可混合過頭，否則會消泡。

5. 因應不同焗爐溫度不同，如果覺得鬆餅面太易焗蕉，最好焗10分鐘，加蓋一張錫紙在上面。

6. 不要焗超過20分鐘，否則鬆餅內裏太乾，唔好食。

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