麵包材料：(大约380g,可以做10份，每份38g)
1. 高筋麵粉 - 200g
2. 白砂糖 - 25g
3. 蛋 - 1隻(50g)
4. 牛奶 - 85g (revised)
4. 牛奶 - 85g (revised)
5. 快速乾酵母 - 3g
6. 有鹽牛油 - 25g
麵團做法：（用水合法）
1. 在一個乾淨的盆，先放入高筋麵粉，及白砂糖拌勻。2. 然後麵粉中央挖一小洞，打一個雞蛋入去，拌勻。
叉燒餡材料：(300g，可以做10份，每份30g)
1. 生油 - 15g
1. 生油 - 15g
2. 洋葱 - 100g
3. 叉燒丁 - 130g
4. 白砂糖 - 15g
5. 老抽 - 7g
5. 老抽 - 7g
6. 蠔油 - 20g
7. 糊椒粉 - 1g
8. 日本麻油 - 2-3g
8. 日本麻油 - 2-3g
9. 生粉(木薯粉) - 7g
10. 水 - 140g+20g
雪山酥皮材料：
1. 低筋麵粉 - 50g
2. 白砂糖 - 25g
1. 低筋麵粉 - 50g
2. 白砂糖 - 25g
3. 牛油 - 40g
4. 蛋白 - 20g
4. 蛋白 - 20g
前置作業:
1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少1小時。
2. 如果用牛油，先從雪櫃拿出來放軟，備用。
1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少1小時。
2. 如果用牛油，先從雪櫃拿出來放軟，備用。
3. 先將叉燒切粒，備用。
4. 再將一個洋蔥切粒，備用。
5. 再將焗爐調較至下火180度，預熱15分鐘。
5. 再將焗爐調較至下火180度，預熱15分鐘。
叉燒餡料做法：
1. 在一個平底易㓗鑊裏，開中小火，放少許生油，等油熱倒入洋葱粒落去炒，至軟身或略為透明。
1. 在一個平底易㓗鑊裏，開中小火，放少許生油，等油熱倒入洋葱粒落去炒，至軟身或略為透明。
2. 然後，加入已經切丁的叉燒肉入裏，慢慢炒。(不用再加油了，因為叉燒自己會出油）
3. 之後，倒入調味料(糖、老抽、蠔油、糊椒粉及麻油)拌勻，再加入水去燜煮3-4分鐘。
4. 當醬汁略為要煮乾，快速加入生粉水落去，快炒至芡汁混合，略為乾，即熄火。
5. 放涼之後，蓋上保鮮紙，放入雪櫃隔日，才拿出來用。
1. 在一個乾淨的盆，先放入高筋麵粉，及白砂糖拌勻。2. 然後麵粉中央挖一小洞，打一個雞蛋入去，拌勻。
3. 再倒入牛奶，用膠刮攪勻成麵絮狀。
4. 然後，再用手略為搓揉成團。
5. 蓋住保鮮紙，放入雪櫃一晚，等麵粉及水慢慢混合。(有足夠時間，水份及麵粉會自我分解，而出筋，拿出來時已經有薄膜。)
6. 第二日，將麵團從雪櫃拿出來，要先放半小時，等麵團漸漸回復正常溫度。(抽出一小塊麵團看，已經到有薄膜形成。)
7. 將3g酵母加入15g水，拌勻。然後，擦在麵團裹，用手搓揉大約3-4分鐘。（直至麵團吸收了酵母液，變得順滑。)
9. 然後，加入牛油搓揉多10分鐘，直至搓揉麵團至光滑，用手可以拉出薄膜莫。
10. 將麵團放在盆裏，擦少許生油防乾及黏，用保鮮紙蓋著，做第一次發酵。（大約發酵45分鐘，根據當時的室溫），總之，見到麵團發大兩倍，就可以拿出來。
組合雪山叉燒包：
11. 將麵圑放在清潔的工作台上，灑點麵粉，用手按壓麵團，擠出空氣。
10. 然後，將麵團平均分成10分，每份大約38g，用手搓揉成小麵團用保鮮紙/布蓋著，靜置10-15分鐘。
11. 之後，將已經醒發的麵團壓扁，放入一粒叉燒餡料，一隻手將麴團收隴，一隻手按住餡料以免槳汁走出來。將麵團收口後，滾圓。（用保鮮紙/布蓋著，發酵兩倍大。（在此時間，可以去做脆皮雪山牛油糊。)
12. 麵團發大兩倍後，拿出酥皮麵糊唧花袋，在袋口剪一個小洞，沿麵團頂唧出一個個漩渦狀。
12. 放入已經預熱180度焗爐，焗18-20分鐘。(焗完頭7分鐘，最好在麵包上面放張錫紙，以保持酥皮焗成雪白色)。
13. 焗完20分鐘可以拿出來食用。
酥皮的做法：
1. 在一個碗裏，放入牛油及白砂糖，用電動打蛋器拌勻。
2. 之後，加入一隻雞蛋打勻。
3. 然後，倒入低筋麵粉拌勻，成稀團。
4. 倒入嘴花袋。備用。
小提示：
1. 此叉燒包做出來比原版大少許，因為我鐘意多D叉燒餡。如果想跟原版，此食譜可以做大約11-12個。
2. 做叉燒餡最好提早一日做，等叉燒餡的醬汁凝結成為醬凍，比較容易包。
3. 因我是用街市買回來的叉燒去做，所以是不須另外加叉燒醬，只用老抽調色，蠔油及糖調味已經足夠。
4. 另外，叉燒及洋蔥請跟據個人口味去增加及減少。我個人覺得此食譜比例幾好，太多叉燒會太乾。
5. 此食譜麵包部份用隔日水合法去做，搓揉麵團很快，大約15分鐘已經可以輕鬆搓揉出薄薄的水套膜。
6. 由於表面是酥皮，最好即焗即食。
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