冬蓉餡清甜美味，幼滑而不膩，是做水果餡料的基底，例如木瓜餡、蜜瓜餡、奇異果餡及草莓餡等等；而最早期的鳳梨餡大半部份都是用冬蓉餡去降低成本及增加口感；而香港某間老餅家就是用新鮮冬瓜去做老婆餅的。現在很多生果餡都是冬蓉餡做的，所以學識做冬蓉餡很重要。
材料: （大約350-400g)
1. 冬瓜 - 2kg
2. 啡糖 - 80g
3. 麥芽糖 - 60g
4. 生油 - 20g+20g
5. 糕粉 - 20g
前置作業:
1. 將冬瓜洗乾淨，瀝乾水份，備用。
1. 將冬瓜洗乾淨，瀝乾水份，備用。
2. 準備2-3個煲湯袋，或者濾布。
3. 用最細火，將20-30g糯米粉拿去炒，炒完成為糕粉，備用。
冬蓉餡料的做法:
1. 將冬瓜去皮切件，再洗乾淨瀝乾水份。
2. 之後，用刨仔將切件的冬瓜刨絲。
3. 將冬瓜絲放入湯包袋裏，用手擠乾冬瓜絲的水份，備用。
4. 在一個平底易㓗鑊裏，開中小火，放少許生油，等油熱倒入已經擠乾水份的冬瓜絲落去炒，大約炒7-8分鐘，炒至軟身。
5. 之後，分兩次倒入啡糖落去炒；
6. 等啡糖全部吸收後，再加入麥芽糖落去炒，炒勻。
7. 大約再炒8-10分鐘，就可以加入糕粉落去炒，炒至乾身。
8. 再加入少許生油落去炒，炒至適當質感就可以熄火。整過炒的過程大約20分鐘。
小貼士：
1. 擠冬瓜絲的水份要擠得乾些，比較容易炒，時間相對少一些。
2. 冬瓜餡只是基底，可以加其他果醬做成其他生果餡，所以材料要簡單。
8. 眉豆餡料的做法
9. 老婆餅
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