綠豆沙餡是做糕點經常用到的材料，我之前已經做過。（可以看下面連結。）但是，今次因為用了手動攪拌機，比以前更快及方便次。
材料:（大約可以做500-600g)
1. 去皮綠豆 - 250g
2. 糖 - 100g
3. 生油 - 30g
4. 麥芽糖 - 40g
5. 糕粉 - 15g
6. 椰奶 - 200g (一罐）
小貼士：
1. 煮熟後的去皮綠豆，很易打碎，用手動攪拌機已經足夠。
7. 水 - 適量
做法餡料:
1.將去皮綠豆切底洗乾淨，因為去皮綠豆經常黏有其他外物，不切底洗乾淨，實難接受。
1.將去皮綠豆切底洗乾淨，因為去皮綠豆經常黏有其他外物，不切底洗乾淨，實難接受。
2. 然後，浸泡於冷水中最少4-5小時。浸泡後的綠豆，雨用清水再略為冼乾淨，備用。
3. 將已經清洗乾淨的綠豆倒入電鍋中，加入適量水份，用慢火煮或煮粥程式。水滚後，看火，不斷攪拌鍋中，使其不至於黏鍋。煮大約25-30分鐘，煮至綠豆可以輕易被捏碎的程度，熄火。
3. 將已經清洗乾淨的綠豆倒入電鍋中，加入適量水份，用慢火煮或煮粥程式。水滚後，看火，不斷攪拌鍋中，使其不至於黏鍋。煮大約25-30分鐘，煮至綠豆可以輕易被捏碎的程度，熄火。
4. 將已煮好的綠豆，加入適量水份放在一個大盆中用攪拌機，打碎成泥狀；其間，倒入一罐椰奶一起攪匀。
5. 將綠豆泥倒入易潔鍋，用細火慢慢炒匀。其間，分2-3次加入油及糖。
6. 加完糖後；再加入麥芽糖拌炒，使其更黏棉及有風味。
7. 然後，將糕粉分幾次，慢慢撒在綠豆泥裏炒至見不到粉苿，完全溶入綠豆泥裏，成為一個綠豆餡圑。
7. 然後，將糕粉分幾次，慢慢撒在綠豆泥裏炒至見不到粉苿，完全溶入綠豆泥裏，成為一個綠豆餡圑。
小貼士：
1. 煮熟後的去皮綠豆，很易打碎，用手動攪拌機已經足夠。
2. 糕粉多少取決個人喜好，我本人不喜歡加太多，通常15g以下。也可以不加，但是，如果不加糕粉，麥芽糖就要加多些，而且留到最後才加。
3. 椰奶一定要加，因為綠豆有一種草青味，加了椰奶可以除去那種味道，使綠豆泥更清甜，更有層次感。
4. 綠豆泥不須加太多油，油多反而有油億味。
5. 如果，綠豆蓉/泥不是即時用，可以不要炒得太乾，保留些濕潤，加封保鮮紙放入雪櫃。要用時再翻炒一次。
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