綠豆蓉餡料的做法

綠豆蓉餡料是做冰皮月餅必要的材料，做法不難，但很辛苦。

現將此食譜記錄如下。

綠豆蓉餡料的做法：材料:
1. 去衣開邊綠豆 - 1包 (唔知幾重，HK$20/包，浸發後很多）

2. 砂糖 100-120克 (先落少少，試味後自己再加減)
3. 椰奶 200毫升  (1小罐剛剛好)

4. 生油 40-50毫升 (5-6湯匙，我唔鍾意落太多油，所以炒綠豆蓉時比較因難)

步驟:
1. 將成包開邊綠豆洗淨(開邊綠豆很多綠豆衣殘留，一定要洗清它)，用清水浸泡1夜或最少2-3小時。

2. 隔日，將浸泡後的綠豆隔水放在電飯煲上蒸，大約30-40分鐘，用手捏少試下，容易爛開就已經熟了。

3.把已經熟了的綠豆轉入一大盆中，將煮熟的綠豆逐小逐小匙更放入「篩」裹用「匙更」將綠豆壓成蓉，此過程十分辛苦。(可以用用電動打蛋器把綠豆打成蓉)
4. 後加砂糖，椰奶及生油拌勻，成為濕濕地的泥糊狀。(先試甜度是否足夠？按自己喜好落糖，不用太甜。）

45 放小許生油入易潔鑊中等熱，再將已拌勻的綠豆蓉放入「易潔鑊」中，用小火炒至水份乾了一大半，綠豆蓉不黏鑊，而自己又可以夠水份黏成一團，這樣綠豆蓉餡就搞掂了。
(因為落得太少油，所以炒綠豆蓉要特別小心，火一定要細。)

5. 放入雪櫃，隔天拿出來用。




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