橙皮糖/糖漬 - Candied Orange Peel

每年的前半年，香港可以買到的橙都係大個及好味的，但是到下半年就搵唔到好食啲橙。襯新奇士大橙當道，我屋企每日都堆積了很多橙皮。如果捨棄太可惜了。依家就做些橙皮糖來享吓。

橙皮糖不單止可以當糖食，又可以沖水飲（做果汁飲料），又可以做曲奇、蛋糕及Panettone 麵包等等。

橙皮糖漬材料：
1. 橙皮 - 兩隻（4102大橙）

（做出來只有240g)
2. 鹽 - 30g
3. 啡幼冰糖 - 120g

4. 白砂糖 - 80g

4. 玻璃樽 - 1 個（300ml以上)

前置作業：

1. 入樽前1小時，清洗及消毒玻璃樽。

用熱水將玻璃樽燙過及瀝乾水份，再用75%的乙醇消毒酒精抹一次，備用。

做法：

第1天 1. 先將食剩的橙皮清洗乾淨。

2. 切橙皮：將橙皮切成0.5cm幼條。

3. 起白皮：因為橙皮上面黏有白色皮，此部份比較苦澀，用剪刀將白色部份剪去。
3. 沖洗橙皮： 剪好後橙皮用水再沖洗多次。

3. 泡鹽水：用鹽水浸泡最少一小時以上。再清洗。洗過。
4. 煮橙皮：用大約1000G的水加30G鹽去煮橙皮，水滾煮3-4分鐘，即熄火，放涼。

5. 放涼1小時後，清洗一次，浸泡8小時以上。

第2天
6. 清洗橙皮，瀝乾水份。加糖漬，放入雪櫃8小時以上。

第3天

7. 倒入鍋中加入200H水去煮，每次水差不多乾，再加200G水去煮，如是者加3-4次水，煮到為橙皮出現透明狀態，就不須再加水，直接煮乾水份。熄火，放涼。（如果是做糖漬，水份不要煮乾，放涼後的橙皮可以入玻璃樽。）

8. 將橙皮放在涼架上涼乾。（因為水份已經煮去大部份，只須放涼大約2小時已經可以。）

9. 將橙皮放在一碗白砂糖上滾一滾，黏上白砂糖後，再拿出來涼架放涼。見橙皮佈滿白白的一層砂糖，沒有黏手，就代表橙皮糖已經成功。

10. 入樽：將橙皮糖收入玻璃樽，再放入雪櫃保存，可以放差唔多一個月。

11. 放滿橙皮糖後就封樽。用一張貼紙註明制作日期。

溫馨提示：
1. 比例是按：橙皮：啡幼冰糖 ：白砂糖 = 1: 0.6 ：0.4

2.  玻璃樽一定要夠乾淨。玻璃樽最好用熱水浸泡及清洗，再用消毒酒精搓一搓。

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