2020年5月6日 星期三

梅子啫喱/果凍 - Green Plum Jelly

我很喜歡吃梅子果凍,平時係阿信屋買唔少。上年去台灣旅行,就搬咗很多梅子果凍返香港,大部分都係自己食晒。早幾日前,因為自己醃制的脆梅做得很成功,所以順便試吓做台式的梅子果凍。但是,因為買不到蒟蒻粉,改用魚膠粉及青檸啫喱粉,出嚟沒有台式蒟蒻粉做果種Q彈感覺,但是,就是啫喱的口感,以啫喱感覺去體會,係好食...但係...係另一種方味。




材料: (啫喱水95g/杯,共須950g)
1. 水 -  450g

2. 脆梅糖漬糖水 - 300g
3. 青檸啫喱粉 - 20g
4. 魚膠粉 - 25g
5. 梅子酒/醋 - 60g (可以不加,如果不喜歡酒味)
6. 冰塊 - 200g
7. 脆梅 - 10粒(15g/粒)
8. 黃冰糖 - 30g
9. 啫喱/果凍杯(容量-110g)-  10個

前置作業:
1. 先將脆梅從雪櫃玻璃罐拿出10粒,備用。
2. 從雪櫃玻璃罐倒出醃脆梅糖漬糖水,備用。
3. 從雪櫃玻璃罐倒出梅子酒,備用。
4. 準備十個110G(150ml)啫喱膠杯。


啫喱的做法:
1. 在一個鍋裏,放入450g冷水,再倒入25g魚膠粉拌勻,直至魚膠粉溶解。
2. 然後,開細火慢慢煮。
3. 再將300g脆梅糖漬糖水倒入鍋裹一起煮。
4. 然後,加入20g青檸啫喱粉入去鍋裡(只要顏色)顏色,用膠刮慢慢攪拌,直至啫喱徹底溶解。
5. 水滾後熄火;但是,仍然要一邊攪拌,一邊等水略為冷卻。
6.  之後,就可以加200g冰塊入去,但是仍然要不斷攪拌。使其冷卻。
7. 最後,加入梅子酒拌勻即可。(因為有酒精成份,放在最後加入去)。
8. 拿出早已經準備的啫喱膠柸,將啫喱液平均分配在膠杯裏,(每個柸可以放入大約95g的啫喱液)。
9. 再在每一個啫喱杯裏放入一粒脆梅。
10. 放入雪櫃冷藏最少6小時,凝固後就可以食用。



溫馨提示:
1. 此放法是不用加太多糖,因為啫喱粉已經有糖份,而且脆梅糖水及梅子酒也有糖很多糖。不過可以按個人需要加些冰糖。
2. 魚膠粉與水比例是1:50; 但是並沒有減去半包啫喱粉的比例。


你可能有興趣的食譜:
1. 脆梅做法
2. 梅子酒的做法



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