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2020年6月20日 星期六
糕粉制作 - Cake Powder Making Method
糕粉是一種常見的粉類,特別在中式糕點上運用,例如老婆餅的餡料;各式豆沙餡料,我也喜歡加10-15g糕粉增加黏力;甚至香蕉糕及紅豆鬆糕等也是用糕粉做的;有一些中式茶,也是炒糕粉加沙糖及蔥油做;各式糕點的手粉,也常用糕粉。其實糕粉做法十分簡單。
材料:
1. 糯米粉 - 150g
做法:
1. 在用一個平底鑊,開細火稍為預熱。
2. 然後,放入糯米粉後,不斷地翻炒,使粉可以全部接受到熱,而不被燒蕉。
3. 大約煎5-6分鐘,粉面已經變成一層薄薄微黃色,就可以熄火。
溫馨提示:
1. 糯米粉炒完成為糕粉。
2. 如果用粟粉或生粉去炒就成為片粟粉,不用專登去日本超市買。而片粟粉比糕粉粒子細,很適合做大福的手粉。
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