越嚟越少用眉豆做餡，因為炒眉頭很費時。有些商人甚至將眉豆餡改為去依綠豆；但是，用眉豆餡做的茶棵口感係唔同的。我今次所做的眉豆餡已經偷咗步，將煮完的眉豆攪碎先才去炒，而不是傳統做法一邊炒一邊壓碎。希望拍此片來保留及分享做法。
眉豆餡材料：
1. 眉豆- 250g
2. 水 - 適量
3. 白砂糖 - 30g
4. 生油 - 25g+15g+15g
5. 鹽 - 少許
眉豆餡做法：
1. 先將眉豆用清水浸泡過夜，備用。
2. 將已經浸泡一夜的眉豆用水喉水沖洗2-3次，等它切底洗乾淨。
3. 將已經清洗的眉豆，放入電飯煲，用適量的水去煮60分鐘，煮到水差不多乾，眉豆很容易被壓碎就已經熟透了。
4. 然後，將眉豆倒入一個大碗，用電動手持攪拌器眉豆攪碎成泥，(如果水份不足，可以加水去攪)。
5. 之後，將眉豆泥倒入一個易潔鑊裏，開最細火慢慢炒它。一邊按壓眉豆泥一邊炒。
6. 其間可以加入少許鹽，油及糖去炒，炒大約45分鐘，眉豆泥炒至乾身就可以了。
備註：
1. 攪碎眉豆不用攪得太細緻，沒有太粗的粒粒已經可以了，否則失去眉豆的傳統口感。
2. 因為眉豆餡料可以做甜點，也可以做醎點，所以不用太多調味，等要用時再調味。
3. 炒眉豆時特別留意是用按壓的動作，而不是炒的動作。（傳統炒眉豆是沒有攪碎眉豆這步驟，而是直接將已經煮碎眉豆放入鑊裹炒，一邊炒一邊壓碎眉豆，等炒完，眉豆也成為粉狀。）
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