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2021年3月19日 星期五

免焗芒果慕絲蛋糕 - No Bake Mango Mousse cake

又係芒果季節，屋企買左很多芒果仔，再唔用就會壞，所以趕快揾一個關於芒果的食譜做。芒果慕絲蛋糕又方便又唔使用焗爐，而且清甜香滑，十分好味。





餅底材料: (1個6吋圓形模具+2個4吋圓形模具）
1. 杏仁餅 - 80g+40g=120g
2. 溶解牛油 - 40g+20g=60g

芒果泥/蓉: (1個6吋圓形模具+2個4吋圓形模具）
1. 芒果散丁 - 280g +140g=420g
2. 芒果丁 - 100g+50g=150g

慕絲糊: (1個6吋圓形模具+2個4吋圓形模具)
1. 魚膠粉 - 15g+7.5g=8g=22.5g
2. 水 - 160g + 80g=240g
3. 練奶 - 16g+8g=24g
4. 芒果泥 - 200g+100g=300g
5. 淡忌廉 - 200g+100g=300g
6. 白砂糖 - 20g+10g=30g
7. 芒果丁 - 100g+50g=150g

淋面芒果啫喱: (1個6吋圓形模具+2個4吋圓形模具）
1. 魚膠粉 - 6g+3g =9g 
2. 水 - 160g+80g=240g
3. 白砂糖 - 20g+10g=30g
4. 芒果泥 - 80g+40g=120g

裝飾材料：(optional)
1. 芒果片 - 120g
2. 芒果啫喱水 - 50g

前置作業:
1. 準備一個6吋圓形蛋糕模具，2個4吋圓形蛋糕模具。
2. 1張6吋圓形牛油紙，及2張4吋圓形牛油紙，做餅底托。
3. 選擇已經熟的芒果。


蛋糕餅底的做法：
1. 將餅乾(大約14塊餅)放入攪拌機攪碎。
2. 然後，將餅碎倒入一個碗裏，再倒入已經溶解的牛油。用膠刮拌勻，成為餅團。
3. 之後，將餅團放入蛋糕模具裏，用壓托慢慢按壓，使其貼模具，成為一個蛋糕餅底。
4. 之後，用保鮮紙封蓋住，放入雪櫃最少雪30分鐘定型。

芒果泥/蓉做法：
1. 將芒果去皮切丁，取420-450G芒果肉，放入攪拌機，攪成泥，然後倒入一個碗裏，分為2份，一分300G，另一分150G，備用。
2. 剩餘150G芒果丁，備用。

芒果慕絲做法：
1. 在一個鍋裏，倒入240g涼水，加入22.5g魚膠粉拌勻，之後，用慢火煮至魚膠粉完全溶解，熄火，放涼，備用。
2. 等魚膠液略為涼後，倒入300g芒果蓉，拌勻；成為芒果啫喱水，備用。
3. 從冰格拿出鮮忌廉，倒入一個大碗裏，再加入白砂糖，用電動打蛋器打至略為有紋露即可。(不可打得太結，要仍然保留流動性。)
4. 之後，將已經打起的淡忌廉分出1/3倒入芒果啫喱水裏面，拌勻，成為稀鬆的芒果忌廉糊。
5. 再將此糊倒回已經打起的淡忌廉裏，拌勻，成為濃稠幼滑芒果慕絲糊。
6. 然後，從雪櫃拿出已經定型餅底，倒入芒果慕絲糊於上面。
7. 之後，放入150g芒果丁，平均分布在慕絲糊裏，再用竹簽於上劃灣，目的消泡，如有大泡泡可以篤穿，然後，拿起模具輕輕振一二下，將汽泡振走。用保鮮紙蓋住模具，放入雪櫃最少3小時定型。

芒果玫瑰花做法：
1. 用1個小芒果，(最好選擇比較實的，不要過熟，怕裏部已經軟了)，切為3塊，中間有核的不要，只取上下兩塊。
2. 之後，將兩塊芒果去皮，再斜切一片片，放一邊備用。
3. 用一個碟，在上面放一片片芒果片，先拿比較細片組成花心，然後，一片片沿花心外圍包，成為玫瑰花。(按所須花大細彻成）。
4. 有3個蛋糕裝飾，所以彻了5朵玫瑰花，有大有細。用保鮮紙包住放入雪櫃，備用。


芒果淋面做法：
1. 在一個鍋裏，倒入240g涼水，加入9g魚膠粉拌勻，之後，用慢火煮至魚膠粉完全溶解，熄火，放涼，備用。
2. 等魚膠液略為涼後，倒入100g芒果泥，拌勻。
3. 然後，倒入已經凝結的慕絲上面，用保鮮紙蓋住，放入雪櫃最少1-2小時定型。
4. 或者可以在慕絲上面放入用芒果薄片堆切的玫瑰花，才輕輕倒入芒果啫喱水。(玫瑰花上面也要滴少許嗜喱液包住，以免變乾及變黃）。用保鮮紙蓋住，放入雪櫃最少1-2小時定型。
5. 2小時拿出來，用熱毛巾沿模邊抹，使貼模邊的慕絲蛋糕溶解，方便脫模。
6. 然後，將蛋糕模放在一個返轉的玻璃杯上，輕輕托一托蛋糕模底，蛋糕模就被拉下，成功脫模。
7. 最後，可以在蛋糕面上放上一些裝師物，就可以了。


備註：
1. 如果只是做6吋蛋糕，按上面博文提供份量已經可以了，不要跟影片，影片是1個6吋及2個4吋蛋糕的份量。
2. 魚膠粉是按1:40的分量，太多怕口感太硬，唔好食。
3. 打淡忌廉時不要打到結哂，這樣可會影嚮慕絲順滑程度。好似影片打出來的效果差唔多。
4. 影片用的糖份唔多，因為我所用的芒果很甜，如果你所用芒果不同應根據芒果甜度及自己口味加減。
5. 我打芒果泥是沒有再加水，所以保芒果啫喱水份相應比較多，但是仍然很濃芒果啫喱液；如果加了水去打芒果泥的話，要作出相應調整。
6. 淡忌廉要在打發之前半小時放入冰格凍一凍，比較好打。






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