又係做賀年食品，因為剛剛過去的農曆新年，喺屋企做咗好多種不同的雪花酥/雪Q餅，順便咗拍片，因為要返工，直到今日才終於將剪出來放上YouTube。上星期上載了士多啤梨雪花酥，今次就上載抹茶無花果雪花酥，最大特點是將它放入雪櫃雪1-2小時才切，雪Q餅更酥脆。
1. 牛油 - 60g
2. 棉花糖 - 250g
3. 奶粉 - 50g
4. 抹茶粉 - 15g
5. 杏仁 - 50g
6. 腰果 - 50g
7. 核桃 - 40g
8. 提子乾 - 50g
9. 紅莓乾 -30g
10. 凍乾無花果 - 80g
11. 小脆餅乾 - 130g
面材料:
1. 糕粉 - 28g
2. 抹茶粉 - 12g
前置作業:
1. 先從雪櫃拿出牛油置於窒溫。
1. 先從雪櫃拿出牛油置於窒溫。
2. 準備雪花酥24X18X3cm模具及長麵棍。
3. 準備一張大張的牛油紙。
4. 準備7X7cm包裝袋仔。
5. 先用50G的粟米粉或者糯米粉/粟粉炒成糕粉，備用做手粉。
做法：
1. 在用一個平底鑊，開中細火預熱，然後，放入60g牛油等溶解。
2. 牛油溶解後，把250g棉花糖倒在鑊中，並不停攪拌，直至棉花糖溶解。
3. 大約炒2-3分鐘，棉花糖溶解後加入50g奶粉及15g抹茶粉，快手攪勻至沒有粉粒，大約攪半分鐘。
4. 之後，立即加入果仁(即係-50g杏仁、50g腰果及40g核桃)拌勻。
5. 之後，再加入乾果(即係-50g提子乾及30g紅莓乾)，拌勻，及熄火。
6. 最後，加入80g凍乾無花果及130g加拿脆餅乾仔，快手拌勻。
7. 之後，離爐，拌至雪花酥團略為凉，帶上手套，移至24X18X3模具裏。
8. 在餅面蓋上一張牛油紙，壓至約3/4”吋厚，用木棍堆平四邊，放入雪櫃雪1-2小時定型。
9. 大約1小時後，從雪櫃拿出雪花酥，將雪花酥脫模。
10. 放在一張牛油紙上撒些糕粉防黏，用刀切開一粒粒，即可食用，或包裝入膠袋。
小提示：
1. 手粉防黏，可以是各種粉，例如奶粉、糖霜等，但是我喜歡用糕粉，因為它沒有糖的成份，不黏膩，防潮比較好，也減甜度。
2. 因為我喜歡果仁，所以放了果仁比果乾多，果仁（140g)，乾果(80g)相應比較少，這樣減甜。
3. 此種雪花酥的甜度很大部份是棉花糖來決定，而棉花棉佔很大比例都是糖，要減甜很難，所以只好在其他材料上減少糖份。
4. 此食譜用的餅乾是加拿脆餅。
5. 放入雪櫃雪一雪比較脆。
8. 糕粉的制作方法
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