白豆沙餡料的做法 - How to make White Bean Paste

白豆沙餡是日式及韓式糕點經常用到的餡料，也因為它是白色及中性的口感，所以方便加入其他顏色或材料，去做成另一種東西，可以說是萬用餡料，做法十分簡單，但費時。

材料:（大約可以做400g)
1. 白腰豆 - 250g
2. 糖 - 80g
3. 生油 - 50g
4. 粟膠 - 30g

5. 糕粉 - 15g

6. 水 - 適量

做法餡料:
1.將去白腰豆浸泡於水中隔夜，浸泡後的略為清洗已經可以。

2. 將已經清洗的白腰豆倒入鍋中，加入適量水份，用中火煮。水滚後，看火，不斷用羹撈走水中白泡，煮大約5-10分鐘，比較容易脫去白腰豆的皮，就熄火。

3. 隔住過篩子，將煮白腰豆的水隔出來。然後，用水喉水沖洗及去熱。

4. 用大約一小時，將白腰豆脫皮，連壞咗的豆也挑出來。

5. 將去皮的白腰豆用水喉水再切底清洗一次，然後，加入適量水份放在一個電子鍋裏煮，煮大約30分鐘，白腰豆開始成糊狀，就可以熄機。

6. 將已經煮好的白腰豆倒入一個大盆中，如果大乾，可以加一些水，用手動攪拌機，打碎成泥狀。

7. 將白腰豆泥倒入易潔鍋，用細火慢慢炒匀。其間，分多次加入油、糖、粟膠及糕粉。炒大約12-15分鐘，當白豆沙成圑時就可以熄火。

小貼士：
1. 白豆沙是因為去皮後再煮熟，比較易打碎，用手動攪拌機已經足夠。

2. 糕粉多少取決個人喜好，我本人不喜歡加太多，通常15g以下。也可以不加，但是，不加黏性不會太好。

3. 因為，白豆沙本身沒有綠豆那種草青味，口感又中性，所以沒有加牛奶或椰奶去制造多一種味道，方便它混合其他，成為另一種口味。口味

4. 炒白豆沙，是不用麥芽糖，改用粟膠，令到顏色偏白，方便其他用途。

5. 白豆比較吸油，加些油防黏，但一定要用味道比較淡的粟米油，以免搶味。

6. 白豆沙泥不要炒得太乾，保留些濕潤，加封保鮮紙放入雪櫃。要用時再翻炒一次。



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