流心醬材料: (6g/粒，33粒大約重210g
1. 有鹽牛油 - 15g
2. 吉士粉 - 10g
3. 砂糖 - 20g
4. 練奶 - 25g
5. 椰奶 - 80g
月餅皮材料: (25-27g/粒，12粒大約重365g)
1. 低筋粉 - 160g
2. 吉士粉 - 15g
6. 水 - 30g
7. 熟鹹蛋黃碎 - 30g (大約2隻)
奶黃餡材料：(25g/粒，13粒大約重325g)
1. 低麵粉 - 30g
2. 吉士粉 - 30g
3. 砂糖 - 30g
2. 吉士粉 - 30g
3. 砂糖 - 30g
4. 全蛋液 - 30g
5. 練奶 - 30g
6. 牛奶/花奶 - 50g
7. 椰奶 - 80g
8. 鮮忌廉 - 30g
6. 牛奶/花奶 - 50g
7. 椰奶 - 80g
8. 鮮忌廉 - 30g
9. 牛油 - 30g
10. 鹹蛋黃 - 4隻(大約5g)
月餅皮材料: (25-27g/粒，12粒大約重365g)
1. 低筋粉 - 160g
2. 吉士粉 - 15g
3. 奶粉 - 5g
4. 椰奶粉 - 5g
5. 糖霜 - 45g
6. 有鹽牛油 - 85g
7. 全蛋液 - 25g
6. 有鹽牛油 - 85g
7. 全蛋液 - 25g
8. 淡奶 -30g
其他材料:
1. 玫瑰露酒 - 適量
月餅皮做法:
1. 低筋粉、吉士粉、奶粉及椰奶粉混合過篩，備用。
2. 用電動攪拌機將牛油及糖霜打勻，再加入蛋液攪勻，
3. 然後，分2-3次加入已經過篩粉，用膠刮搓成粉糰便可，避免過度搓揉。
4. 搓好的粉糰後，放入雪櫃30分鐘後才拿出來用。
流心奶黃月餅組合:
1. 從雪櫃拿出曲奇麵團，分為12-13份(每份大約25g/粒)，搓圓。
2. 將搓圓的餅皮壓平成圓餅狀，放入一粒由冰格拿出來的流心奶黃餡，用虎口慢慢把流心奶黃餡包在餅皮裏面，滾圓。（因為流心餡溶解特別快，動作要快，大約一次做6-7個，就要放回冰格雪。)
3. 月餅模內撒些手粉，取一粒月餅輕抹薄粉，放入模中，先用手按平月餅底部，再接壓模5下，然後，推出月餅。
4. 壓印完成後，盡快將月餅放入冰格定型30分鐘。（此目的是使流心餡及月餅穏定、完整。）
5. 從雪櫃裹取出已經雪硬的月餅，排放在焗盆上，每個最少有3-4cm距離。
其他材料:
1. 玫瑰露酒 - 適量
2. 手粉(低筋粉) - 適量
3. 蛋黃 -1隻 + 水 適量(掃餅皮用蛋液)
4. 蜜糖 - 15g + 水 適量 (掃餅皮用糖水)(optional)
鹹蛋黃處理法: (15g/粒，須要6-7粒)
1. 新鮮鹹蛋去黑泥後，洗乾淨。
2. 然後打開鹹蛋，把鹹蛋白與鹹蛋黃分離，洗乾淨，一定連蛋衣也清除。
3. 用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸8-10分鐘，熄火後取出，趁熱用匙通過鋼篩壓碎，備用。取出30g作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。
(可以看我的YouTube video 敎如何處理鹹蛋）
流心漿做法：
1. 在一個碗裏，先將吉士粉、砂糖、練奶、椰奶及水混和。
3. 蛋黃 -1隻 + 水 適量(掃餅皮用蛋液)
4. 蜜糖 - 15g + 水 適量 (掃餅皮用糖水)(optional)
鹹蛋黃處理法: (15g/粒，須要6-7粒)
1. 新鮮鹹蛋去黑泥後，洗乾淨。
2. 然後打開鹹蛋，把鹹蛋白與鹹蛋黃分離，洗乾淨，一定連蛋衣也清除。
3. 用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸8-10分鐘，熄火後取出，趁熱用匙通過鋼篩壓碎，備用。取出30g作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。
(可以看我的YouTube video 敎如何處理鹹蛋）
流心漿做法：
1. 在一個碗裏，先將吉士粉、砂糖、練奶、椰奶及水混和。
2. 然後，將混合液過篩。
3. 在一個鍋裏，倒入混合液，再加入牛油，用細火煮至牛油溶解。
4. 即可倒入鹹蛋黃碎，邊煮邊用膠刮攪拌，煮至鹹蛋黃碎散開，鍋裏混合液變成流動的漿，即可熄火。（不要煮過熟及過結。）
4. 即可倒入鹹蛋黃碎，邊煮邊用膠刮攪拌，煮至鹹蛋黃碎散開，鍋裏混合液變成流動的漿，即可熄火。（不要煮過熟及過結。）
5. 將流心漿倒入制冰格裏，放冰格最少5小時。（如果流心漿太結，可以加水或可以將流心將過篩）
6. 雪硬後取出，搓成圓球狀（大約6g/粒），並再度冷凍5小時，用來包奶黃餡時遂幾粒取出來用。
奶黃餡做法:
6. 雪硬後取出，搓成圓球狀（大約6g/粒），並再度冷凍5小時，用來包奶黃餡時遂幾粒取出來用。
奶黃餡做法:
1. 將低筋麵粉、吉士粉、砂糖及全蛋液拌勻。
2. 然後，加入牛奶/淡奶及練奶拌勻。
3. 最後，倒入淡忌廉及椰奶一起拌勻，成為奶黃漿。
4. 把奶黃漿過篩，備用。用
5. 在一個易㓗煱裹，放入牛油，用最細火慢慢煮溶。
6. 然後，倒入奶黃漿，繼續慢慢火炒，大約炒了2-3分鐘，奶黃漿開始凝結，仍然保持不斷返炒動作，大約炒至5分鐘，奶黃漿變成奶黃團，表面先滑就可以熄火。
7. 在一個大碗裏，放入4隻鹹蛋黃碎(大約60g)，再倒入剛剛炒完的奶黃團，用膠刮將兩者拌勻，務求將鹹蛋黃碎完全溶合在奶黃團裏，最後，成為所須奶黃餡料。
8. 用保鮮紙包住，放入雪櫃最少3小時。
流心奶黃餡做法:
1. 取出奶黃餡分割為12-13份，每份大約25克，搓圓。
2. 將搓圓的奶黃餡壓平成圓餅狀，放入一粒已經搓圓的流心餡，用虎口慢慢把流心包在奶黃餡裏面，滾圓，放回冰格，備用。
（因為流心餡溶解特別快，動作要快，大約一次做5-6個，就要放回冰格雪。另外，流心一定要完全被奶黃餡包着並搓圓以及雪硬，才不會在焗的時候爆破。）
2. 將搓圓的奶黃餡壓平成圓餅狀，放入一粒已經搓圓的流心餡，用虎口慢慢把流心包在奶黃餡裏面，滾圓，放回冰格，備用。
（因為流心餡溶解特別快，動作要快，大約一次做5-6個，就要放回冰格雪。另外，流心一定要完全被奶黃餡包着並搓圓以及雪硬，才不會在焗的時候爆破。）
月餅皮做法:
1. 低筋粉、吉士粉、奶粉及椰奶粉混合過篩，備用。
2. 用電動攪拌機將牛油及糖霜打勻，再加入蛋液攪勻，
3. 然後，分2-3次加入已經過篩粉，用膠刮搓成粉糰便可，避免過度搓揉。
4. 搓好的粉糰後，放入雪櫃30分鐘後才拿出來用。
流心奶黃月餅組合:
1. 從雪櫃拿出曲奇麵團，分為12-13份(每份大約25g/粒)，搓圓。
2. 將搓圓的餅皮壓平成圓餅狀，放入一粒由冰格拿出來的流心奶黃餡，用虎口慢慢把流心奶黃餡包在餅皮裏面，滾圓。（因為流心餡溶解特別快，動作要快，大約一次做6-7個，就要放回冰格雪。)
3. 月餅模內撒些手粉，取一粒月餅輕抹薄粉，放入模中，先用手按平月餅底部，再接壓模5下，然後，推出月餅。
4. 壓印完成後，盡快將月餅放入冰格定型30分鐘。（此目的是使流心餡及月餅穏定、完整。）
5. 從雪櫃裹取出已經雪硬的月餅，排放在焗盆上，每個最少有3-4cm距離。
6. 然後，放入已經預熱230C的焗爐中層，先焗5-7分鐘。（此步驟是透過高溫將月餅迅速定形。小心月餅膨脹過頭。)
7. 當外皮漸變成白色即代表月餅已經轉熟。取出月餅，在凸起的花紋上掃上一層薄薄的蛋液，再放涼多5分鐘 (降低內餡溫度，避免受熱膨脹逼破外皮。)
8. 餅面略為乾爽，即可以再薄掃一次蛋液，然後放回焗爐，再焗10分鐘至餅皮漸變金黃色，及花紋變深即可取出， 放涼。
小貼士：
1. 月餅比例 ：一個流心餡6g，一個奶黃餡大約25g，完成後，一個流心奶黃餡大約30g，再加上餅皮25g，共55g。
8. 餅面略為乾爽，即可以再薄掃一次蛋液，然後放回焗爐，再焗10分鐘至餅皮漸變金黃色，及花紋變深即可取出， 放涼。
小貼士：
1. 月餅比例 ：一個流心餡6g，一個奶黃餡大約25g，完成後，一個流心奶黃餡大約30g，再加上餅皮25g，共55g。
2. 鹹蛋黃是流心奶黃月餅的重要元素，建議選用原隻鹹鴨蛋的蛋黃，味道更香濃，同時較易起沙起油。
3. 預熱焗爐最少15分鐘，流心奶黃月餅是需要以高溫及短時間內，使外皮變硬變熟形成保護。
3. 預熱焗爐最少15分鐘，流心奶黃月餅是需要以高溫及短時間內，使外皮變硬變熟形成保護。
4. 外殼，而內餡仍處於低溫狀態，這樣便可避免出現變形或爆裂的情況。
5. 製作好的流心奶黃月餅可存放4-5天，放入雪櫃可以延長保鮮期。但係記得先翻焗才食。
5. 製作好的流心奶黃月餅可存放4-5天，放入雪櫃可以延長保鮮期。但係記得先翻焗才食。
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