今次用生果粉及白豆沙去做冰皮月餅，因為生果粉是純天然，而白豆沙餡塑造性比去皮綠豆高，加入什麼粉就變成什麼味道。所造出來冰皮月餅顏色鮮艷奪目，口感棉滑細膩，值得一試。
1. 糯米粉 - 60g
2. 粘米粉 - 40g
3. 澄麵 - 25g
4. 白砂糖 - 40g
5. 牛奶 - 160g
6. 練奶 - 40g
7. 生油 - 20g+15g+15g
8. 粟膠/水飴 - 30g
9. 芒果粉 - 5g
10. 抹茶粉 - 5g
11. 士多啤梨粉 - 5g
12. 香芋粉 - 5g
13. 可可粉 - 5g
內餡材料: (25g/pc)
1. 白豆沙餡 - 375g(15個）
2. 芒果粉 - 10g
3. 抹茶粉 - 10g
4. 士多啤梨粉 - 10g
5. 香芋粉 - 10g
6. 可可粉 - 10g
流心醬材料: (5g粒，16粒大約重112g)
1. 練奶 - 30g
1. 練奶 - 30g
2. 魚膠粉 - 3g
3. 水 - 30g
4. 牛奶 - 80g
5. 芒果粉 - 5g
4. 牛奶 - 80g
5. 芒果粉 - 5g
6. 抹茶粉 - 5g
7. 士多啤梨粉 - 5g
8. 香芋粉 - 5g
9. 可可粉 - 5g
外表材料:
1. 糕粉 - 50g
前置作業:
1. 先將50g粟粉/糯米粉用慢火炒熟，備用。
1. 先將50g粟粉/糯米粉用慢火炒熟，備用。
冰皮的做法：
1. 先在一個碗入放入糯米粉、粘米粉、澄麵、糖及鹽拌勻。
1. 先在一個碗入放入糯米粉、粘米粉、澄麵、糖及鹽拌勻。
2. 然後，倒入牛奶拌勻。
3. 再根據，麵糊稀稠程度，加減牛奶/水份，拌勻至沒粉粒狀。
4. 加入練奶及生油，拌勻，變成麵糊。
5. 然後，倒入用篩子過濾麵糊去一個比較闊及淺的碟上，蓋上鍚紙。
6. 用中大火隔水蒸，水滾計蒸20-25分鐘。
7. 用竹簽篤入糯米糕𥚃，如沒有黏連，即已經蒸熟。熄火，拿出來。
8. 將糯米糕襯熱從碟裏挖出來，放在一個比較深的大碗裏，倒入粟膠（corn syrup)，及生油 襯熱用打蛋器攪拌，使其順滑Q彈。
9. 然後，將冰皮分成5份，每份75g，一份加5g芒果粉，5g香芋粉，5g抹茶粉，5g士多啤梨粉，5g可可粉。
10. 每份都將粉沫混和入糯米糕內，成為5種不同口味的糯米糕。其間，可以加生油防黏及防乾。
11. 之後，用保鮮紙包住每個糯米糕，放入雪櫃放涼最少1小時，備用。
流心醬做法：
1. 將30g水加入3g魚膠粉裏，使其溶化。
2. 再將魚膠溶液加入30g練奶裏，拌勻。
3. 之後，倒入80g牛奶，拌勻。
4. 在一個鍋裏，開中細火，將牛奶混合液倒入鍋裏，慢慢煮滾，即熄火，放涼，備用。
5. 將略為放涼的牛奶喱啫液分5份，每份大約20g。
6. 然後，每份加入5g芒果粉，5g香芋粉，5g抹茶粉，5g士多啤梨粉，5g可可粉。伴勻，即成有色流心槳。
7. 將流心醬倒入唧花袋，備用。（也可以放入雪櫃，減少流動性。）
餡料的做法：
1. 將白豆沙分為5份，每份75g，一份加10g芒果粉，10g香芋粉，10g抹茶粉，10h士多啤梨粉，10g可可粉。
2. 每份都將粉沫混和入白豆沙餡，成為5種不同口味的內餡。
3. 內餡顏色及混度要均勻，可以放入不黏再炒1-2分鐘，如果太乾嘅加些少許，如果太濕的加少許糕粉。之後，用保鮮紙包住。
4. 然後，再將4種可味內餡各分為4份，每份25g，滾圓，放入保鮮袋，保持滋潤，備用。
組合冰皮月餅的步驟:
1. 拿一份豆沙餡，用手指略為挖個孔，將流心槳唧入去，然後，速速封口，滾圓，備用。此步驟做15次。
2. 戴上手套，將糯米團從雪櫃拿出來，每分為3等份，每份大約25g， 然後，將糯米小團滾圓，備用。
3. 取一份小圓團，用手壓成扁圓餅狀。
4. 取一個已經了流心白豆沙餡，放在圓圑中心，將周圍餅皮向內拉申，慢慢把豆沙餡包在餅皮裏面，滾圓後，在外面灑一層麵粉（手粉）以防黏手。（完成後，一個月餅大約50-55g)
5. 把已經滾圓餅圑略為修正柱圓形，方便放套入50克月餅模型中，然後放回枱上，左手按住月餅模定位，右手輕輕用力壓出月餅來。重覆此步驟完成 15次。
溫馨提示：
1. 糖的份量不要減少，因為糖有效防止糯米變硬。
2. 加練奶、粟膠/水飴及生油都是防糯米糕變硬。
3. 蒸糯米糕水份要充足，不可太多或太少，太多餅皮會撻，太少會容易變硬，大約是總粉量再加40-50g水份。
4. 不要過份碌薄餅皮，因為餅皮太薄容易變硬。
5. 今次方太多魚膠粉，放入雪櫃流心槳凝結，可以減少魚膠粉份量。
2. 綠豆沙餡的制作方法
3. 紅豆沙餡的制作方法
4. 白豆沙餡的制作方法
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7. 雪糕糯米糍
8. 士多啤梨大福
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