屋企剩了一包鳳梨餡，再唔用就嚟到期，所以就決定做鳳梨酥。但是，鳳梨酥皮有幾種做法，最後，選擇最傳統的做法，因為這種做法的酥皮可以保存得耐些。此食譜同我平時做的差不多，如果不喜歡芝士嘅可以唔加，改用杏仁粉，但係加芝士粉比較香。
餅皮材料: (大約740G，可做20粒22g，20粒6g，及12粒16g）
1. 冇鹽牛油 - 200g
2. 生油 - 25g
3. 蛋黃 - 2隻(大約30g)
4. 糠霜 - 75g
組合鳳梨酥:
1. 將餅皮團平均分成20份（每份大約21g粒)，搓圓。
5. 粟粉 - 50g
6. 芝士粉 - 30g
6. 芝士粉 - 30g
7. 奶粉 - 30g
8. 低筋麵粉 - 300g
9. 綠茶粉 - 5g
鳳梨餡材料: (15-16g/粒，32粒)
1. 鳳梨內餡: 500g
1. 鳳梨內餡: 500g
(從烘焙店買的，也可以自己做，請看下面連結。)
手粉：
1. 低筋麵粉 - 30g
前置作業:
1. 雞蛋置於室溫環境，備用。
2. 將牛油置於室溫，最少兩小時以上，備用。
1. 雞蛋置於室溫環境，備用。
2. 將牛油置於室溫，最少兩小時以上，備用。
3. 將所有材料稱重。
4. 將牛油紙放入焗盆，備用。
5. 再將焗爐調較至上下火+對流風170度，預熱10分鐘。
餅皮做法:
1. 將牛油及糖霜用電動打蛋器打勻，直至牛油顏色略有變淡。
2. 將倒入菜油入牛油糊𥚃，用電動打蛋器拌匀。
2. 將倒入菜油入牛油糊𥚃，用電動打蛋器拌匀。
3. 然後，分2次加入蛋黃打匀；再分別加入奶粉、芝士粉及粟粉打匀。
4. 最後，加入已經過篩粉，用膠刮搓成麵團即可，避免過度搓揉起筋。
5. 之後，裝入保鮮袋，用手搓揉，使麵團更細緻。醒麵10分鐘。
6. 另外，從麵團裏抽出120G，加入5g綠茶粉，拌勻；之後，裝入保鮮袋，用手搓揉，使麵團更細緻。醒麵10分鐘。
鳯梨餡做法：
1. 先將鳳梨餡分為32份，每份15-16g。
組合鳳梨酥:
1. 將餅皮團平均分成20份（每份大約21g粒)，搓圓。
2. 綠茶餅皮團平均分成20份（每份大約6g粒)，搓圓。
3. 將搓圓的小餅皮粉圑壓扁，放入一粒已經搓圓的鳳梨餡，用虎口慢慢把鳳梨餡包在餅皮裏面，滾圓，再滾少許手粉防黏。此步驟做20次。
3. 將搓圓的小餅皮粉圑壓扁，放入一粒已經搓圓的鳳梨餡，用虎口慢慢把鳳梨餡包在餅皮裏面，滾圓，再滾少許手粉防黏。此步驟做20次。
4. 然後，重塑圓麵團成為長柱形，再放入菠蘿形模具內，用手輕輕按壓入模，使其平均分佈即可。此步驟做20次。
5. 將綠茶麵團放菠蘿形模具頂部，作菠蘿葉，填補先前未滿位置，用手輕輕按壓入模，使其平均分佈即可。此步驟做20次。
6. 用膠筆在餅面，畫上菠蘿紋。然後，放入冰格雪10-15分鐘定型。(此時，可以預熱焗爐。)
7. 之後， 放入已經預熱170℃的焗爐中下層，先焗15分鐘，當外皮漸變金黃色，即可拿出來轉另外一面，焗10-12分鐘。熄火。再燜焗5分鐘。
7. 之後， 放入已經預熱170℃的焗爐中下層，先焗15分鐘，當外皮漸變金黃色，即可拿出來轉另外一面，焗10-12分鐘。熄火。再燜焗5分鐘。
小貼士：
1. 餠皮與內餡比例是4:3，即20:15。按不同鳳梨模具調較比例。
2. 製作好的鳳梨酥，因為沒潻加防護㓮，不耐保存，所以最好是焗後半天至一天裡食咗它。
3. 要留意焗爐，如果表面太熱，加蓋錫紙以避免焗蕉。
4. 因為加了芝士粉，芝士粉本身有鹽份，所以不用再加鹽。
5. 如果，不想太鬆化，要固實些，可以將粟粉換成低筋麵粉，或者將粟粉減少。
5. 此食可以做20個菠蘿形的鳳梨酥，及12個細小鳳梨酥。因為，想將500g鳳梨餡用盡才這樣做。
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