上次做冬蓉饀，所以今次用冬蓉餡做傳統廣式月餅，參照上年做的五仁月餅食譜更改，出嚟效果很好，好好食，一定要試。
月餅皮材料: （大約350g，可做14粒，25g/粒）
1. 中筋麵粉 - 195g
2. 轉化糖漿 - 105g
3. 梘水 - 4g
4. 生油 - 50g
餡料: （大約590g，可做14粒，35g/粒）
1. 冬蓉餡 - 340g
2. 核桃碎 - 50g
3. 白芝麻 - 20g
4. 提子乾 (切粒) - 50g
5. 花生醬 - 30g
6. 果洒 -8-10g
7. 鹽 - 少許
8. 糕粉 - 10-15g
塗餅面材料:
1. 水 - 少許（噴）
2. 蛋黃 - 1隻 + 水 - 10g
3. 蜜糖 - 15g + 水 - 10g
前置作業:
1. 將提子乾洗乾淨瀝乾水，切粒，備用。
1. 將提子乾洗乾淨瀝乾水，切粒，備用。
2. 將核桃放入150C焗爐，焗10-12分鐘，之後去皮及切粒，備用。
3. 用細火炒熟糯米粉，成為糕粉，備用。
4. 放牛油紙/焗墊於焗盆，備用。
5. 再將焗爐調較至下火170度，預熱10分鐘。
月餅皮做法:
1. 在一個大碗裏，倒入轉化糖漿，生油及梘水，用膠刮拌勻。
2. 然後，倒入中筋麵粉，用膠刮及手搓揉成團，再放入保鮮袋，醒麵團最少30分鐘。
冬蓉核桃餡料的做法:
1. 將在一個大碗裏，冬瓜蓉、核桃碎、白芝麻及提子乾，用膠刮拌勻。
2. 然後，倒入花生醬、果酒及少許鹽拌勻。
3. 用手感受一下，餡料是否已經成團，如果不夠黏，還是鬆散，加入少許糕粉，務必使其成團，備用。
4. 之後，將餡料平均分為14等份，每份35g，備用。
組合冬蓉核桃月餅：
1. 把月餅麵團分割成 14等份，大約25g/個，滾圓。
2. 將小圓麵團放入兩張保鮮紙中間，用麵棍壓成薄圓餅狀。
3. 然後，放入一個冬蓉餡，用手指虎口慢慢把冬蓉餡球包在餅皮裏面，滾圓後。(如果表面太油，可以灑一層薄薄的麵粉以防出油。（完成後，一個月餅麵團大約60g)。
3. 把已經滾圓餅圑略為修正柱圓形，方便放套入65克月餅模型中，然後放回枱上，左手按住月餅模定位，右手輕輕用力壓出月餅來。重覆此步驟完成14次。
4. 將月餅排於焗盤，表面噴些水，然後，放入預熱至 170℃焗爐，焗8-10分鐘，取出來，在月餅凸起的花紋上薄薄掃一層蛋液；等至餅面乾爽不黐手，即可以再薄掃一次蛋液，然後放回焗爐。
5. 再焗10-12分鐘，至餅皮漸變金黃色，及花紋變深即可取出。
6. 再在取出來的餅面掃上一層糖水，放回焗爐焗3-5分鐘，即可取出。放涼。
7. 置室溫放1-2天後，月餅回油。餅皮變柔軟，顏色潤澤，便可食用。
小貼士：
1. 這個食譜是用60-65g的月餅模做。
2. 麵粉及轉化糖槳的比例是2:1，但是因為麵粉的吸水性各有不同，將轉化糖槳分量要略為加多少許。3. 轉化糖槳及油的比例是1:0.5，但是留意麵團濕度，相應加多少許轉化糖槳。
4. 梘水的作用，是中和轉化糖槳中的酸性，加深回油後餅皮的顏色；同時梘水可以幫助餅皮蓬鬆起來，但是不要落太多，否則顏色太啡。
5. 置室溫放1-2天後，月餅回油。餅皮變柔軟，顏色潤澤，食會好味好多。
6. 餡料的糕粉是要因應自己做出來的餡料軟硬作出想應改變的。如果餡料太軟，可以拿去炒一炒。
7. 果酒一定要落，甜度高，酒味濃，落少少已經很出味，大大提升餡料的出色程度，如果沒有果酒，味道會太單一。
8. 因為冬蓉已經很甜，所以沒有再另外加糖份。
9. 花生醬都是增加餡料黏度，同時代出核桃香，使內餡口味不單調，也可以改為芝麻醬。
10. 包廣式月餅一定要帶膠手套，比較容易搓出餅皮順滑。
13. 胚芽鳳梨酥
14. 老婆餅
15. 五仁月餅
16. 蛋黃豆沙月餅
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