米月餅上一年很流行的一種月餅做法，它的的做法同炒米餅有些似，但是不須要用烘烤；有些似冰皮月餅，但是不須要蒸煮，沒有冰皮月餅的軟糯，但是它的月餅比較耐放，不用擔心變硬。今次做花生及黑芝麻米月餅，做好之後，放入雪櫃雪半天，再來品賞，冰涼可口的感覺。
花生核桃餡: (大約180g，分6份，28g/份)
1. 白豆沙餡 - 140g
2. 花生醬 - 40g
3. 核桃碎 - 25g
黑芝麻核桃餡: (大約180g，分6份，28g/份)
1. 白豆沙餡 - 140g
2. 黑芝麻粉 - 40g
3. 核桃碎 - 25g
4. 熟油 - 5-10g (optional ）
炒熟混合米粉： (大約205g，做月餅皮150g，手粉50g)
1. 糯米粉 - 115g
1. 糯米粉 - 115g
2. 粘米粉 - 90g
糖水： (大約160g)
1. 水 - 200g
米月餅皮： (大約重300g，可分2份，150g/份)1. 水 - 200g
2. 白砂糖 - 70g
1. 炒熟混合米粉 - 150g
2. 糖水 - 150-160g
3. 熟油 - 30g
花生米月餅皮： (大約重165g，可分6份，25g/份)
1. 米月餅皮 - 150g
1. 米月餅皮 - 150g
2. 花生醬 - 30g
黑芝麻月餅皮： (大約重165g，可分6份，25g/份)
1. 米月餅皮 - 150g
1. 米月餅皮 - 150g
2. 黑芝麻粉 - 20g
手粉材料:
1. 炒熟混合米粉 - 50g
前置作業:
1. 先準備一個四方形50g月餅模具。
1. 先準備一個四方形50g月餅模具。
2. 將所有材料稱出嚟。
3. 先將30G生油蒸熟，就沒有生油味。
花生核桃餡的做法：
1. 在一個易潔鑊裏，放入150g的白豆蓉，加入40g花生醬，開最最細火，慢慢翻炒花生醬白豆蓉。
2. 大約炒1-2分鐘，花生醬白豆蓉炒均勻後，就可以加入25g核桃碎，花生核桃餡變得順滑就可以熄火。(整個過程大約3-4分鐘)
3. 然後，將花生核桃餡倒入一個碗裏，用保鮮紙蓋住，保持濕潤，放一邊，備用。
黑芝麻核桃餡的做法：
1. 在同一個易潔鑊裏，放入150h的白豆蓉，加入30g黑芝麻粉，及一些熟油，開最最細火，慢慢翻炒黑芝麻白豆蓉。
2. 大約炒1-2分鐘，黑芝麻白豆蓉炒均勻後，就可以加入25g核桃碎，黑芝麻核桃餡變得順滑就可以熄火。(整個過程大約3-4分鐘)
3. 然後，將黑芝麻核桃餡倒入一個碗裏，用保鮮紙蓋住，保持濕潤，放一邊，備用。
混合熟米粉的制作：
1. 用一個平底易潔鑊，開細火稍為預熱。
2. 然後，倒入糯米粉及粘米粉，不斷地翻炒，使混合粉可以全部接受到熱，而不被燒蕉。
3. 大約煎10分鐘，米粉面已經變成一層薄薄微黃色，就可以熄火，變成糕粉。（炒糕的時間是根據粉的份量加減，少粉炒的時間短一些，多粉炒的時間長一些。)
4. 炒完之後，將糕粉粘倒入一個淺碟上放涼，備用。
糖水的制作：
1. 用一個小鑊，開細火稍為預熱。
2. 然後，倒入200g清水及70g白砂糖，用膠刮拌勻至白砂糖溶解。
3. 大約煮5分鐘，水滾，就可以熄火，變成糖水。
4. 將糖水倒入一個碗裡，放涼，備用。
米月餅皮的做法：
1. 在一個大碗裏，倒入炒好的混合米粉，用膠刮拌勻，再在中間挖一個洞。
2. 然後，倒入一半的糖水及熟油，拌勻成棉絮狀。
3. 再將剩下的糖水，分多次加入混合米粉裏，盡量讓所有粉都澆到水，出現粉粒狀。
4. 這時候，改用手去將粉粒揑握成塊狀，一邊加水，一邊搓揉，形成順滑的麵團就可以。
5. 然後，將麵團分為兩份，一份150g ，將它用保鮮紙包住，防止水份流失。
花生米月餅皮的做法：
1. 拿出其中一份麵團，放入一個大碗裏，再加入30g花生醬。
2. 用載上手套的手將花生醬及米月餅麵團搓勻，大約搓揉2-3分鐘，麵團順滑就可以，成為花生米月餅麵團。
3. 將它用保鮮紙包住，防止水份流失，及醒麵10-15分鐘。
黑芝麻米月餅皮的做法：
1. 拿出另一份麵團，放入一個大碗裏，再加入20g黑芝麻粉。
2. 用載上手套的手將黑芝麻粉及米月餅麵團搓勻，大約搓揉2-3分鐘，麵團順滑就可以，成為黑芝麻米月餅麵團。
3. 將它用保鮮紙包住，防止水份流失，及醒麵10-15分鐘。
組合花生及黑芝麻米月餅的步驟:
1. 戴上手套，將花生核桃餡拿出來，分6份，每份大約28g，再將小花生核桃餡滾圓，備用。
2. 將黑芝麻核桃餡拿出來，分6份，每份大約28g，再將小黑芝麻核桃餡滾圓，備用。
3. 花生米月餅皮麵團出來，分6份，每份大約25g，再將小花生米月餅皮滾圓，蓋上保鮮紙保濕，備用。
4. 黑芝麻米月餅皮麵團出來，分6份，每份大約25g，再將小黑芝麻米月餅皮滾圓，蓋上保鮮紙保濕，備用。
5. 將小個花生米月餅麵團放在兩張保鮮紙中間，用檊麵棍壓成圓扁狀。
6. 拿走其中一張保鮮紙，放入一個花生核桃餡於餅皮上。
7. 之後，把另一保鮮紙收籠，將花生核桃餡包在米餅皮裏面；
8. 然後打開保鮮紙，將已經包好月餅團，修正為圓柱狀，放便放套入50g克正方形月餅模型中，然後放回枱上，左手按住月餅模定位，右手輕輕用力按壓月餅模5下，最後，將月餅脫模，一個個花生米月餅就完成。(重覆此步驟做6次。）
9. 將小個黑芝麻月餅麵團放在兩張保鮮紙中間，用檊麵棍壓成圓扁狀。
10. 拿走其中一張保鮮紙，放入一個黑芝麻核桃餡於餅皮上。
11. 之後，把另一保鮮紙收籠，將黑芝麻核桃餡包在米餅皮裏面；
12. 然後打開保鮮紙，將已經包好月餅團，修正為圓柱狀，放便放套入50g克正方形月餅模型中，然後放回枱上，左手按住月餅模定位，右手輕輕用力按壓月餅模5下，最後，將月餅脫模，一個個黑芝麻米月餅就完成。(重覆此步驟做6次。）
小提示：
1. 糯米粉及粘米粉比例按個人口味，改變比例，我比較喜歡糯米粉的軟糯所以糯米粉比例較多。
2. 糖水份量，可以備多少許，如果不夠用，可以加溫水。
3. 熟油是事先用生油蓋上錫紙，蒸15分鐘。
4. 米月餅一定要用保鮮紙包住，否則餅皮易乾裂。
5. 米月餅皮在包的過程乾裂也不要緊，因為壓成月餅後就看不到缺憾了。
24. 紫薯豆沙麻薯蛋黃月餅
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