好耐之前做過馬仔, 而且寫過博文，講制作方法。上次做的「古早味蓮子酥糖」，也是用類似的做法，只不過沙琪馬「馬仔」的做法更簡單，用更少的時間去做，同樣好味。
麵條：
1. 蛋 - 2隻
2. 白砂糖 - 15g
3. 鹽 - 少許
4. 中筋麵粉 - 190g
5. 蘇打粉 - 2g
6. 粟米油 - 20g
糖漿：
手粉：
1. 粟米粉 - 40-50g
炸油：
1. 粟米油 - 400-500g
1. 水 - 80g
2. 白砂糖 - 70g
3. 麥芽糖 - 140g
4. 核桃碎 - 100g
5. 熟芝麻 - 30g
6. 紅莓乾 - 40g
前置作業:
1. 先將2隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少1小時。
2. 將所需材料稱重， 備用。
3. 先將核桃放入150度焗爐下層，焗13-15分鐘，略為壓碎，備用。（焗爐不須預熱）
2. 將所需材料稱重， 備用。
3. 先將核桃放入150度焗爐下層，焗13-15分鐘，略為壓碎，備用。（焗爐不須預熱）
4. 備一個10個70g月餅底托，及8個相應寬的月餅袋，備用。
麵條的做法：
1. 在一個碗裏，打入2隻雞蛋、白砂糖及鹽，用打蛋器拌勻。
2. 再分兩次過篩入中筋麵粉及蘇打粉，拌勻成麵絮。然後，用手去搓揉成麵團。
3. 之後，再加入粟米油，將之搓均成3光麵圑。
4. 然後，蓋上蓋子鬆弛30分鐘。
5. 鬆馳30分鐘後，將麵團放在工作枱上，灑上生粉令其不黏手，再用麵擀措成0.2-0.3cm厚的長方形麵片。
6. 將麵片再切幾條5-6cm寬長條，再次灑上生粉，然後對疊，均成0.3-0.4cm幼麵條。
7. 然後，用篩網將多餘生粉篩走，放在碗裏，備用。
炸麵條的做法：
1. 在一個鑊裏，放入適量的粟米油，開中小火，等油慢慢熱，將已經切成細的麵條，分幾次放入暧油中，一邊用筷子將團子分開，以免黏連；
2. 等麵團子開始浮起來，邊用漏子翻動團子使其兩面受熱，炸至金黃色撈出，甩掉油份，放一邊，備用。
組合沙琪馬的做法：
1. 用一個乾淨平底不黏鍋，放入水、砂糖及麥芽糖，煮至糖融化，用中細火，煮至糖漿起泡泡、變濃，有黏性及起絲，就可以。（大約須時7-8分鐘）。
2. 用另外一個大碗，放入已經炸好的麵條子，核桃碎、白芝麻及紅莓，拌勻。
3. 等糖漿變結，就可以熄火，立即倒糖漿入大碗裏拌勻，成為沙琪馬糖胚。
4. 同時，備10個70G容量月餅托，趁熱將混合好的糖胚，裝入月餅托裏，用手壓平成形，放涼10-20分鐘定型。
5. 定型後，可以拿出來包裝。
小提示：
1. 不同牌子麵粉吸水能力不同，可以因應麵粉而加多10g清水。
2. 做麵團時，蘇打粉不可以多。
3. 醒麵要30分鐘以上。
4. 炸麵條一定要等油熱，但係不可過熱，否則麵條會炸焦。
5. 留意室溫，如果麥芽糖在太冷的天氣下，會凝結特別快，做糖槳時，可以減少煮的時間，不用煮得太濃稠。
6. 此食譜用太多核桃，減至70-80g已足夠。
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