2021年1月14日 星期四

合桃酥- How to make Walnut Cookies

農曆新年就到,想做一些簡單又方便的應節食品,所以今次選擇了零失敗的合桃酥來做。





材料: (大約重560,可做17-18g,曲奇30塊)
1. 有鹽牛油 - 65g
2. 生油 - 60g
3. 啡糖 - 100g
4. 全蛋液 - 55g(1隻)
5. 中筋麵粉 - 220g
6. 蘇打粉 - 4g
7. 泡打粉 - 3g
8. 杏仁粉 - 60g



曲奇面材料: 
1. 生核桃 - 15-16個
2. 蛋黃 - 1隻 + 水 - 5g



前置作業:
1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來,置於室溫環境,最少半小時,備用。
2. 牛油置於室溫環境,備用。
3. 將麵粉、杏仁粉、泡打粉及蘇打粉,過篩,備用。
4. 再將焗爐調較至上下火+對流風165度,預熱15分鐘。


曲奇做法:
1. 在一個大碗裏,將牛油、生油及啡糖,用膠刮打勻。2. 然後,倒入全蛋液,繼續用電動打蛋器拌勻。
3. 跟著,倒入已經過篩麵粉、泡打粉及蘇打粉,將,繼續打勻。
4. 最後,加入杏仁粉,用膠刮拌勻,拌成麵糰便可,避免過度搓揉而起筋。
5. 將麵團放入保鮮袋,用手再進一步搓揉麵,另它更均勻及順滑。
6. 之後,醒麵30分鐘。
7. 半小時後,從拿出麵圑,搓成一個個17-18g小圓球,可將麵團分為30個小圓球。
8. 然後,將小圓球平均放在焗盆,用手或一個平的表面,將小麵團壓扁及圓。(一個焗盆大約可以放上15粒曲奇。)(留意曲奇要有2cm距離)。
9. 之後,在壓扁麵團中間位置上,放入半個生核桃,用手輕輕壓下去。(如果麵團裂開,用手將其歸圓。)
10. 最後,在麵團表面輕輕掃上一層蛋黃液。
11. 放入已經預熱的焗爐165度焗20分鐘,見到曲奇餅表面已經轉金黃色就可以熄火拿出來。(如果想要曲奇脆一些,在焗爐裏多燜3-4分鐘。)
12. 拿出曲奇後,放在涼架5-10分鐘就可以食及包裝了。



小貼士:
1. 蘇打粉不可超過4g,否則會有鹼水味。
2. 因為此食譜只用啡糖,所以沒有太甜;如果用白砂糖要將糖份量減少。
3. 如果想曲奇脆,在焗爐熄火後,燜多3-4分鐘。
4. 將曲奇拿出焗爐後,不要立即將曲奇涼架,放在焗盆上2-3分鐘,等它定型後才轉去涼架。



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