2022年9月5日 星期一

醃子薑 - How to make Pickled Young Ginger

端午節至中秋節前就係生薑出產的季節,用這時候買來生薑去醃子/生薑片是最簡單,及最美味。因為,這候的子/生薑是最幼嫩白滑,細長通透,爽脆無渣;唔須要復雜步驟去處理生薑片,也可以醃出好好味兼爽脆的子/生薑片。





材料:
1. 子薑 - 1300g (未去皮前)
2. 白米醋 - 300-350g
3. 冰糖 - 300-350g
4. 玻璃樽 - 2個(500ml)


前置作業:
1. 備500ML容量玻璃樽2個。
2. 入樽前1小時,清洗玻璃樽。用熱水將玻璃樽燙過及瀝乾水份,備用。

糖醋液:
1. 在一個大碗裏,倒入300-350g的白米醋。
2. 然後,加入同等份量的冰糖,拌勻,等冰糖溶解。


自製醃子薑的做法:
1.先將子薑去頭去尾及去皮,然後,清洗乾淨後控乾水分。
2. 再將已經控乾水份的去皮子薑切片。每片大約0.2-0.3cm。
3. 之後,倒入10-15g 鹽,拌勻,醃10-15分鐘,等它將多餘的水份逼出來。
4. 醃左10-15鐘後,用手將多餘的水份擠出來,放入一大碗蒸餾水或者凍滾水裡清洗,將咸味及薑的辛辣味去掉。
5. 怕咸味及辣味未去淸的話,再用手將多餘的水份擠出來,放入一大碗蒸餾水或者凍滾水裡清洗,將咸味及薑的辛辣味去掉。
6. 再用手將多餘的水份擠出來,放入一大碗裡,然後,再用廚房紙巾將薑片上的水份吸乾。
7. 薑片上的水份吸乾後,倒入溶解的糖醋液,拌勻,浸泡半小時。
8. 拿出2個已經消毒的500ML的玻璃樽,將浸泡糖醋液的生薑片入樽。
9. 之後,用保鮮紙包住樽口,再扭實樽蓋。放在陰涼處,使其自然發酵,最少醃3天。(用一張貼紙註明成份比例及釀制日期,貼在樽外。)
10. 第4天就可以開封試食。之後,放入雪櫃保存。


小貼士:
1.生薑片清洗之後,一定要控乾水分,否則容易導致生薑片發霉及壞掉。
2. 裝生薑片仍玻璃瓶也一定要消毒殺菌,也不能有水份,否則容易發霉,導致生薑片壞掉。
3. 一定要用糧食釀製的純米醋,不要用化學醋,購買白醋時請看清楚成份。
4. 如果有自制蘋果醋的話,可以改用蘋果醋直接代替糖米醋液,會更美味。
5. 如果鐘意食日式薑片,可以將生薑片再切薄一些,醃時間短一些,糖醋液濃度減少一些就可以了。


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