鹹蛋黃: (共15隻，13-16g/隻）
1. 鹹蛋黃 - 15隻
2. 玫瑰露酒 - 50g
瓜子蓮蓉餡: (大約-480g，分15份，31-32g/份）
1. 白蓮蓉餡 - 450g (睇我之前的博文-白蓮蓉餡料的做法）
2. 瓜子 - 35g
月餅皮麵團: (大約-480g，分15 份，30g/份）
1. 牛油 - 125g
2. 糖霜 - 45g
3. 雞蛋 - 1個(50g)
4. 吉士粉 - 10g
5. 杏仁粉 - 25g
6. 練奶 - 20g
7. 低筋麵粉 - 220g
蛋黃瓜子蓮蓉餡: (大約-710g，分15份，45g/份）
1. 瓜子蓮蓉餡 - 480g (分15份，30-31g/份）
2. 鹹蛋黃 - 15個(大約15g/個，共225g)
表面：
1. 蛋黃 -1隻
1. 蛋黃 -1隻
2. 水 - 適量
3. 黑芝麻 - 少許
手粉：
1. 低筋筋粉 - 適量
1. 低筋筋粉 - 適量
前置作業:
1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少半小時，備用。
2. 牛油置於室溫環境，最少1-2小時，備用。
1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少半小時，備用。
2. 牛油置於室溫環境，最少1-2小時，備用。
3. 放一張硅膠塾於焗盆，備用。
4. 再將焗爐調較至下火190度，預熱15分鐘。
鹹蛋黃做法:
1. 將新鮮鹹蛋去黑泥後，洗乾淨及瀝乾水份。
2. 然後，把鹹蛋白和蛋黃分開，只取鹹蛋黃，用清水洗乾淨，瀝乾水份。
1. 將新鮮鹹蛋去黑泥後，洗乾淨及瀝乾水份。
2. 然後，把鹹蛋白和蛋黃分開，只取鹹蛋黃，用清水洗乾淨，瀝乾水份。
3. 再將鹹蛋黃放入裝了玫瑰露酒的碗裏，浸約3-4分鐘，見到還黏在鹹蛋黃上的蛋白黏液被酒分解出來，就可以將鹹蛋黃𢲡出來，瀝乾水分。
4. 將鹹蛋黃放在一個淺焗盆上，再在上面噴一些玫瑰露酒，等自然乾，備用。(此步驟可看我的video 關於如何處理鹹蛋黃）
5. 等略為乾，鹹蛋黃放入預熱焗爐，150度焗8-10分鐘。
6. 焗完之後，放涼備用。
瓜子蓮蓉餡做法:
1. 從雪櫃取出自家制的少糖白蓮蓉450g，加入35g已經烘焗過的白瓜子，然後拌勻，成為白蓮蓉瓜子餡。
2. 放入一個保鮮袋裏，放入雪櫃，備用。
月餅皮做法:
1. 在一個比較大的碗裏，放入牛油及糖霜用電動打蛋器打勻，成為牛油糊。
2. 然後，加入1個雞蛋(大約50g)入去牛油糊𥚃，繼續打，直至其完全混合入牛油糊裏。
2. 然後，加入1個雞蛋(大約50g)入去牛油糊𥚃，繼續打，直至其完全混合入牛油糊裏。
3. 之後，加入鹽、吉士粉及杏仁粉打勻。
4. 再加入20g練奶入去，用電動打蛋器/膠刮拌勻。
5. 再分2次過籂倒入低筋麵粉，用電動打蛋器/膠刮拌勻，拌勻直至成團。
6. 然後將麵團放入一個保鮮袋，隔住膠袋將麵團搓順滑，醒麵30分鐘。
組合蛋黃瓜子蓮蓉餡:
1. 從雪櫃取出瓜子蓮蓉餡，將它分割為15份，大約31-32g份，搓圓備用。
2. 拿出已經放涼的鹹蛋黃15粒。
3. 將瓜子白蓮蓉圓球，放在手上，然後，用掌心壓成平扁的圓餅狀。
4. 再放入一個鹹蛋黃在瓜子白蓮蓉上，然後用虎口慢慢把鹹蛋黃包在蓮蓉裏面，滾圓後，放在碟裏，備用。（此步驟做10次，一個鹹蛋黃大約15g，完成後，一個月餅內餡大約45g。）
組合瓜子蓮蓉蛋黃月餅/上海月餅：
1. 從雪櫃拿出餅皮麵團，分為15份，每份大約30g，搓圓，備用。
2. 將搓圓的月餅皮壓平成圓餅狀，放入一個蛋黃瓜子白蓮蓉餡入去，用虎口慢慢將蛋黃瓜子白蓮蓉餡包在餅皮裏面，滾圓。（此步驟做15次，每個月餅生胚大約30g+45g=75g)
3. 將已經包好月餅生胚放入一個盆裡，再蓋上保鮮紙放入雪櫃定型30分鐘。（此目的是使月餅皮穏定、完整。）
4. 30分鐘後，從雪櫃裹取出已經雪略為硬的月餅生胚，排放在焗盆上，每個最少有3-4cm距離，在上面掃上一層薄薄的蛋液。
5. 然後，放入已經預熱190C的焗爐中層，先焗10分鐘。（此步驟是透過高溫將月餅迅速定形。小心月餅膨脹過頭。)
6. 當外皮漸變成白色即代表月餅已經轉熟。取出月餅，在上面再掃上一層薄薄的蛋液，再放少許黑芝麻做裝飾。
7. 再放入預熱焗爐190C焗15-18分鐘至餅皮漸變金黃色，即可取出， 放涼。
小貼士：
1. 月餅比例 ：一個蛋黃瓜子蓮蓉餡45g，脆皮30g，完成後，大約75g。
7. 再放入預熱焗爐190C焗15-18分鐘至餅皮漸變金黃色，即可取出， 放涼。
1. 月餅比例 ：一個蛋黃瓜子蓮蓉餡45g，脆皮30g，完成後，大約75g。
2. 預熱焗爐最少10-15分鐘，脆皮月餅是需要以高溫及短時間內，使外皮變硬變熟形成保護。
3. 製作好的脆皮月餅可存放2-3天，放入雪櫃可以延長保鮮期。但係記得先翻焗2-3分鐘才食。
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