因為上次的紫薯豆沙麻薯蛋黃酥太好食，想再做多次差唔多的月餅，又唔重複但，所以今次改用芋泥做月餅的餡料。它的做法與上次紫薯豆沙麻薯蛋黃紅豆酥一樣，只是改咗芋泥餡料。
麻薯餡料: (共230g，可分12粒，15g//粒）
1. 糯米粉 - 65g
2. 白砂糖 - 25g
3. 椰漿 - 165g
4. 菜油 - 20g + 15g +5g
5. 水飴 - 20g
鹹蛋黃: (共12隻，13-16g/隻）
1. 鹹蛋黃 - 12隻
2. 玫瑰露酒 - 50g
杏仁芋泥餡料: (共380g，可分12粒，30g/粒）
1. 香芋蓉 - 360g
2. 已焗杏仁片 - 25g
蛋黃麻薯芋泥餡料: (共740g，可分12粒，60-65g/粒）
1. 已焗鹹蛋黃 - 12隻(大約180g)
2. 麻薯餡料 - 180g
3. 杏仁香芋餡 - 380g
香芋旋風酥皮材料: （共6大粒，74-75g/粒，再分一半，37g/粒，共12粒）
水皮 （共260g，可分6粒，43g/粒)
水皮 （共260g，可分6粒，43g/粒)
1. 中筋麵粉 - 140g
2. 白砂糖 - 25g
3. 牛油 - 22g
4. 豬油 - 23g
5. 水 - 55-60g
香芋油皮 （共195g，可分6粒，32g/粒）
1. 牛油 - 35g
2. 豬油 - 35g
3. 香芋香精 - 2g
4. 低筋麵粉 - 130g
前置作業:
1. 芋泥從雪櫃拿出來，置於室溫環境，備用。
2. 將牛油置於室溫，最少1小時以上，備用。
1. 芋泥從雪櫃拿出來，置於室溫環境，備用。
2. 將牛油置於室溫，最少1小時以上，備用。
3. 將豬油置於室溫，最少1小時以上，備用。
4. 將所有材料稱重。
5. 將牛油紙放入焗盆，備用。
6. 再將焗爐調較至上下火+對流風180度，預熱10-15分鐘。
麻薯的做法:
1. 在一個大碗裏，放入糯米粉及白砂糖，用膠刮拌勻。
1. 在一個大碗裏，放入糯米粉及白砂糖，用膠刮拌勻。
2. 然後，倒入椰漿，拌勻。
3. 再加入生油，拌勻，成為麵糊。
4. 然後，將麵糊過篩放入一個淺碟裏，大火蒸25分鐘。
5. 蒸熟後，拿出來，襯熱倒入生油及水飴用膠拌勻。
6. 再倒入一個大碗裡，用電動打蛋器拌勻，成為順滑糯米糕。
7. 再放入一個放生油的膠袋搓揉，放入冰格雪30分鐘，等它硬些，備用。
鹹蛋黃做法:
1. 將新鮮鹹蛋去黑泥後，洗乾淨及瀝乾水份。
2. 然後，把鹹蛋白和蛋黃分開，只取鹹蛋黃，用清水洗乾淨，瀝乾水份。
1. 將新鮮鹹蛋去黑泥後，洗乾淨及瀝乾水份。
2. 然後，把鹹蛋白和蛋黃分開，只取鹹蛋黃，用清水洗乾淨，瀝乾水份。
3. 再將鹹蛋黃放入裝了玫瑰露酒的碗裏，浸約5-10分鐘，見到還黏在鹹蛋黃上的蛋白黏液被酒分解出來，就可以將鹹蛋黃𢲡出來，瀝乾水分。
4. 將鹹蛋黃放在一個淺碟上，再在上面噴一些玫瑰露酒，等自然乾，備用。(此步驟可看我的video 關於如何處理鹹蛋黃）
5. 等略為乾，鹹蛋黃放入預熱焗爐，150度焗6分鐘。
6. 焗完之後，放涼備用。
組合麻薯蛋黃內餡：
1. 拿出已經焗好及放涼的鹹蛋黃12粒。
2. 從冰格拿出已經略為變硬的麻薯。
3. 將15g的麻薯放在手上，用掌心壓成平扁的圓餅狀。
4. 再放入一個鹹蛋黃在麻薯上，然後用手指把鹹蛋黃包在麻薯裏面，滾圓後，備用。此步驟做12次。
(一個鹹蛋黃大約13-16g，完成後，一個麻薯蛋黃餡大約30g，在麻薯裡加減以保持30g重量。）
制作芋泥杏仁內餡：
1. 在一個易潔鑊裏，放入360g從雪櫃拿出來的芋泥，開最最細火，慢慢翻炒芋泥，大約炒5-6分鐘，芋泥變得濃稠及順滑就可以熄火。
2. 然後，將芋泥轉入一個碗裏，撥開放涼，備用。(如果新鮮做的，而芋泥的濃稠度剛剛好，可以不用此步驟。)
3. 將已經焗好的杏仁片，倒入紅豆沙餡內拌勻，成為杏仁芋泥餡。
4. 然後，將杏仁芋泥餡分為12份，每份30-32g，搓成圓形，備用。
組合芋泥麻薯蛋黃餡：
1. 拿出已經包好的麻薯蛋黃內餡12粒。
2. 拿出已經搓好的杏仁芋泥內餡12粒。
3. 將一個芋泥餡放在手上，用掌心壓成平扁的圓餅狀。
4. 再放入一個麻薯蛋黃內餡在豆沙餡上，然後用虎口把麻薯蛋黃餡包在芋泥餡裏面，滾圓後，備用。此步驟做12次。
(一個麻薯蛋黃大約30g，完成後，一個芋泥蛋黃麻薯餡大約60g重量。）
水皮麵團做法：
1. 在一個比較大的碗裏，先放入中筋麵粉，再放入白砂糖，用膠刮拌勻。
1. 在一個比較大的碗裏，先放入中筋麵粉，再放入白砂糖，用膠刮拌勻。
2. 之後，再加入已經解凍牛油及豬油，用膠刮攪勻成麵絮狀。
3. 最後，水分2-3次倒入，用膠刮拌勻。
4. 然後用電動打蛋器去打/搓揉麵團，直至牛油被麵團吸收晒，麵團光滑如鏡，就可以停止搓揉。(全程大約須時5-6分鐘）
5. 將水皮麵團放入一個保鮮袋，醒麵30分鐘。
香芋油皮麵團的做法：
1. 在一個比較大的碗裏，放入已經解凍牛油及豬油，用膠刮拌勻。
2. 再加入香芋香精，用膠刮拌勻。
3. 之後，倒入紙筋麵粉拌勻成麵絮狀。
4. 最後，將麵絮倒入一個保鮮袋，用手搓揉成光滑油皮麵團，醒麵30分鐘。
組合紫薯旋風酥皮：
1. 30分鐘後，將水皮麵圑分為6份，每份大約42-43g，然後，搓圓，備用。
2. 30分鐘後，將油皮麵圑分為6份，每份大約32-33g，然後，搓圓，備用。
3. 拿出一個水皮小圓圑用掌心壓成偏圓形，再包入一個油皮小麵圑，然後收口，搓圓。此步驟做6次，醒麵15分鐘。
4. 15分鐘後，拿出一個搓圓的麵圑，將收口向上，用擀麵棍小心碌成長舌形，然後回捲成筒形。此步驟做6次。(此步驟會見到被包住的油皮紫色浮出來。)
5. 拿出已捲成筒形麵圑，將收口向下，用擀麵棍再小心碌成長舌形，然後回捲成筒形。此步驟做6次，醒麵15分鐘。(此步驟仍會見到被包住的油皮紫色浮出來。)
組合香芋麻薯蛋黃酥:
1. 將筒形麵團從中間切開，分為兩塊麵團，拿出其中一塊將切口向下向下，再用擀麵棍沿邊碌成旋風紋圓餅皮。
2. 將旋風紋圓餅皮置於掌上，再在上面放一個香芋麻薯蛋黃餡，餡料要面朝下對準旋風紋位。
3. 再用虎口慢慢把香芋麻薯蛋黃餡包在旋風紋的餅皮裏面，用指把收口位揑合，再將收口朝下，一個旋風紋香芋麻薯蛋黃酥生胚就完成。
(以上幾個步驟共做12次，完成後，一個香芋麻薯蛋黃酥生胚大約90-95g。)
4. 將香芋麻薯蛋黃酥生胚排於焗盤，放入預熱至 180℃焗爐，先焗15分鐘。取出焗盆，轉另一方向，再入焗爐焗10-13分鐘，至餅皮漸變金黃色，即可取出。放涼享用。(如果表面變色，可以加蓋錫紙)。
小提示：
1. 此食譜因為加入糯米粉，麻薯濃稠適中。可以唔用麻薯，改用芋泥。
2. 此食譜鹹蛋黃只焗6分鐘，剛剛好。
3. 如果是芋泥餡，太結或者太稀，都可以再炒幾分鐘，做到適當的濃度。
4. 芋泥加入焗過的杏仁片，只是增加口感，可以不加，或加其他碎果仁。
5. 水皮的水份按麵粉的吸水力相應加減，要分次加。粉水比例是1:0.4～0.45。
6. 油皮的粉類及油的比例是1:0.5，但是牛油要相應加多一些，才不會使麵團太乾。但是，如果改用豬油或者生油，所需油份比較少，所以要留意。
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