麻糬餡料: (共180g，可分20粒，5-6g/粒）
1. 糯米粉 - 40g
2. 粟粉 - 10g
3. 白砂糖 - 30g
4. 椰漿 - 110-120g
5. 粟米油 - 15g
6. 牛油 - 15g
麻糬豆蓉餡: (大約-280g，分10份，28g/份）
1. 綠豆蓉 - 230g
2. 麻糬 - 50-60g
麻糬開心果豆蓉餡: (大約-285g，分10份，28g/份）
1. 綠豆蓉 - 200g
2. 開心果碎 - 35g
2. 開心果碎 - 35g
3. 麻糬 - 50-60g
1. 牛油 - 125g
2. 糖霜 - 50g
3. 雞蛋 - 1個(50g)
4. 吉士粉 - 10g
5. 杏仁粉 - 25g
6. 蜜糖 - 15g
7. 低筋麵粉 - 225g
8. 綠茶粉 - 3g
表面：
1. 蛋黃 -1隻
1. 蛋黃 -1隻
2. 水 - 適量
手粉：
1. 低筋筋粉 - 適量
1. 低筋筋粉 - 適量
前置作業:
1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少半小時，備用。
2. 牛油置於室溫環境，最少1-2小時，備用。
1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少半小時，備用。
2. 牛油置於室溫環境，最少1-2小時，備用。
3. 拿出65g圓形月餅模具，備用。
4. 再將焗爐調較至下火200度，預熱15分鐘。
麻糬的做法:
1. 在一個大碗裏，放入糯米粉、粟米粉及白砂糖，用膠刮拌勻。
1. 在一個大碗裏，放入糯米粉、粟米粉及白砂糖，用膠刮拌勻。
2. 然後，倒入椰漿，拌勻。
3. 再加入生油，拌勻，成為麵糊。
4. 然後，將麵糊過篩放入一個淺碟裏，蓋上保鮮紙，拮些孔透氣，大火蒸20-25分鐘。
5. 蒸熟後，拿出來，趁熱加入15g牛油，用膠拌勻。
6. 再用手把麻糬麵團拉伸2-3分鐘直麵團順滑及有彈性。
7. 然後，順滑的麻糬放入一個已經放了生油的保鮮袋搓揉，再放入雪櫃雪最少1小時分鐘，等它變硬些，備用。
脆皮月餅皮做法:
1. 在一個比較大的碗裏，放入牛油及糖霜用電動打蛋器打勻，成為牛油糊。
2. 然後，加入1個雞蛋(大約50g)入去牛油糊𥚃，繼續打，直至其完全混合入牛油糊裏。
2. 然後，加入1個雞蛋(大約50g)入去牛油糊𥚃，繼續打，直至其完全混合入牛油糊裏。
3. 之後，加入吉士粉及杏仁粉打勻。
4. 再加入15g蜜糖入去，用電動打蛋器/膠刮拌勻。
5. 再分2次過籂倒入低筋麵粉，用電動打蛋器/膠刮拌勻，拌勻直至成團。
6. 然後將麵團放入一個保鮮袋，隔住膠袋將麵團搓順滑，醒麵30分鐘。
組合麻糬豆蓉餡做法:
1. 從雪櫃取出麻糬團，分割為20份，大約5-6g/份，搓圓，拿出其中10粒用。
2. 從雪櫃取出綠豆蓉240g，分割為10份，大約24g/份，搓圓，備用。
3. 拿出一個已經搓圓的綠豆蓉餡，用手指在中間挖個洞，然後，放入一粒麻糬餡，用虎口把麻糬包在綠豆蓉餡裏面，滾圓，放在碟裏，備用。(此步驟做10次，每個餡大約24g+5G=28g。)
組合麻糬開心果餡做法:
1. 從雪櫃取出麻糬團，分割為20份，大約5-6g/份，搓圓，拿出其中10粒用。
2. 從雪櫃取出綠豆蓉200g，加入35-40g開心果碎，然後拌勻，成為開心果餡。
3. 然後，將開心果餡分割為10份，大約23-24g/份，搓圓，備用。
4. 拿出一個已經搓圓的開心餡，用手指在中間挖個洞，然後，放入一粒麻糬餡，用虎口把麻糬包在開心果餡裏面，滾圓，放在碟裏，備用。(此步驟做10次，每個餡大約24g+5G=28g。)
組合脆皮開心果麻糬月餅：
1. 從雪櫃拿出餅皮麵團，分為2份，每份大約240g。
2. 拿出其中一份240g，加入3g綠茶粉，搓勻，變成綠色麵團。再分為10份24g/份，搓圓，備用。
3. 拿出另外一份240g，分為10份24g/份，搓圓，備用。
4. 將搓圓的脆皮月餅皮壓平成圓餅狀，放入一個麻糬豆蓉餡入去，用虎口慢慢麻糬豆蓉餡包在餅皮裏面，滾圓。（此步驟做10次，每個月餅生胚大約28g+24g=53g)
5. 將搓圓的綠色脆皮月餅皮壓平成圓餅狀，放入一個麻糬開心果餡，用虎口慢慢麻糬開心果餡包在餅皮裏面，滾圓。（此步驟做10次，，每個月餅生胚大約28g+24g=53g)
6. 月餅模內撒些手粉，備用。
7. 取一粒麻糬脆皮月餅生胚，用雙手略為搓成圓柱形狀(方便入50g月餅模)，放入月餅模中，先用手按平月餅底部，再接壓模4-5下，然後，推出月餅。（此步驟做20次）
8. 壓印完成後，將月餅放入焗盆裡，再放入雪櫃定型30分鐘。（此目的是使月餅皮穏定、完整。）
8. 壓印完成後，將月餅放入焗盆裡，再放入雪櫃定型30分鐘。（此目的是使月餅皮穏定、完整。）
9. 30分鐘後，從雪櫃裹取出已經雪硬的脆皮月餅，排放在焗盆上，每個最少有3-4cm距離。
10. 然後，放入已經預熱200C的焗爐中層，先焗10分鐘。（此步驟是透過高溫將月餅迅速定形。小心月餅膨脹過頭。)
11. 當外皮漸變成白色即代表月餅已經轉熟。取出月餅，在凸起的花紋上掃上一層薄薄的蛋液，再放涼多2分鐘 (降低內餡溫度，避免受熱膨脹逼破外皮。)
12. 餅面略為乾爽，即可以再薄掃一次蛋液，然後放回焗爐，再焗10-15分鐘至餅皮漸變金黃色，及花紋變深即可取出， 放涼。
小貼士：
1. 月餅比例 ：一個麻糬餡6g，一個開心果豆蓉餡大約23g，完成後，一個麻糬開心果餡大約28g，再加上餅皮24g，共53g
12. 餅面略為乾爽，即可以再薄掃一次蛋液，然後放回焗爐，再焗10-15分鐘至餅皮漸變金黃色，及花紋變深即可取出， 放涼。
小貼士：
1. 月餅比例 ：一個麻糬餡6g，一個開心果豆蓉餡大約23g，完成後，一個麻糬開心果餡大約28g，再加上餅皮24g，共53g
2. 預熱焗爐最少10-15分鐘，脆皮月餅是需要以高溫及短時間內，使外皮變硬變熟形成保護。
3. 製作好的脆皮月餅可存放2-3天，放入雪櫃可以延長保鮮期。但係記得先翻焗2-3分鐘才食。
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