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2021年10月25日 星期一

南瓜曲奇 - How to make Pumpkin Cookies

就嚟萬聖節，所以今次做一個簡單及容易的南瓜曲奇應節。





南瓜蓉材料: 
1. 南瓜 - 200g

皮材料: (大約 400g，可分20粒，20g/粒)
1. 牛油 - 95g
2. 糠霜 - 50g
3. 鹽 - 少許
4. 南瓜蓉 - 65g
5. 低筋麵粉 - 165g
6. 粟粉 - 25g
7. 無鋁泡打粉 - 7g

表面：
1. 南瓜子 - 20粒

手粉：
1. 低筋麵粉 - 20g

前置作業:
1. 牛油置於室溫環境，最少1小時，備用。
2. 南瓜洗乾淨，瀝乾，備用。
3. 再將焗爐調較至上下火+對流風170度，預熱10分鐘。

南瓜蓉做法：
1. 將已經洗乾淨及瀝乾水份的南瓜去皮，及切片。
2. 然後，放入一個淺碟上隔水蒸15分鐘。鐘
3. 蒸熟後，拿出南瓜，去乾碟上的水份，用膠刮按壓成泥。
4. 然後，放入一個碗裏，用攪拌機攪成幼滑的南瓜蓉，取65g備用。

曲奇做法：
1. 在一個碗裏，放入牛油，用電動打蛋器略為打勻。
2. 之後，加入少許鹽及糖粉，用電動打蛋器打至牛油顏色略有變淡。
3. 再加入南瓜蓉，用電動打蛋器拌匀。
4. 然後，用濾網過篩底筋麵粉、粟粉及泡打粉，分2-3次倒入牛油糊裏，用膠刮拌勻成麵團即可。
5. 之後，放麵團入保鮮袋，用手搓揉，使麵團更細緻。之後，放入雪櫃雪最少30分鐘。
6. 30分鐘後，將麵團拿出來，平均分成20份，每份20g，搓圓，排放於焗盆內，每個有2-3cm距離。
7. 如果小麵團太軟，可以再放入雪櫃雪多15-20分鐘。
8. 之後，拿出小圓團，用竹簽劃出南瓜形狀；
9. 再在每個麵團上放上一粒南瓜子作為南瓜頂。
10. 放入已經預熱145C焗25分鐘，再170C焗10分鐘，當外皮漸變金黃色，即可拿出來。



小貼士：
1. 因為用南瓜蓉加入裏，糖份可以按個人口味再加多些。
2. 為避免曲奇不夠鬆脆，一定要加泡打粉。
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