Bella's Blog: 巨大朱古力曲奇 - Levain style Giant Chocolate Chip cookies

2020年7月6日星期一

未能親身試過紐約的Levain巨大朱古力曲奇的味道，但是見到其他人介紹它，都留晒口水。搵了一些資料，又試做過幾次，發覺下面食譜所出來效果很好。(尺寸已經改細了，但是仍然覺得很大個！）

材料: (大約重750g，大約可做85g曲奇8塊)
1. 冇鹽牛油 - 115g

2. 白砂糖 - 50g

3. 啡糖 - 65g
4. 雞蛋 - 1隻

5. 雲尼拿香油 - 3g(optional)

6. 中筋粉 - 120g

7. 底筋粉 - 80g

8. 粟粉 - 5g

9. 核桃 - 90g

10. 黑朱古力粒 - 80g

11. 牛奶朱古力 - 80g

13. 泡打粉 - 5g

14. 蘇打粉 - 2g

15. 鹽 - 少許

內餡材料：

1. 蕉糖朱古力糖 - 8塊

前置作業:
1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少1小時。
2. 牛油置於室溫環境，備用。
3. 將麵粉、鹽、蘇打粉及泡打粉攪拌匀，過篩，備用。
4. 再將焗爐調較至上下火+對流風190度，預熱15分鐘。

5. 核桃盡量去皮，略為壓碎，備用。

6. 牛奶朱古力切碎，備用。

曲奇做法：
1. 將牛油用電動打蛋器打勻，然後，加入白砂糖及啡糖繼續打勻。
2. 加入一隻雞蛋，繼續打，直至其完全混合入牛油𥚃。

3. 然後，加入核桃碎、牛奶朱古力及黑朱古力粒粒拌勻。

4. 將中筋麵粉、低筋麵粉、粟粉、泡打粉、蘇打粉及鹽倒入篩裏，然後分2次過篩加入牛油糊裏，拌勻，搓成粉糰便可，避免過度搓揉超筋。

5. 帶上手套，將曲奇麵圑平均分成8份，搓成大約個85-88g圓曲奇麵團。

6. 而每個圓麵圑裏再放入一個蕉糖朱古力糖包在裡面。

7. 包好曲奇面團後用保鮮膜蓋實，放入雪櫃最少90分。

8. 90分鐘後，將曲奇麵團拿出來，均放在焗盆。（一個焗盆大約可以放上4粒曲奇。）(留意曲奇要有10cm距離）。

9. 放入已經預熱的焗爐190度焗13-15分鐘，見到曲奇餅表面已經轉金黃色就可以熄火，燜焗3分鐘就可以拿出來。

溫馨提示：

1. 朱古力的品質很影響曲奇的口感，如果喜歡黑朱古力的話，也不要落太多，高溫朱古力溶化後口感偏苦。

2. 牛奶朱古力不耐高溫，所以選擇牛奶比列高些的比較適合。

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