煮西米材料：
1. 西米 - 60g
2. 水 - 800g - 1000g
1. 西米 - 60g
2. 水 - 800g - 1000g
內餡材料：(大約160g，可分4份，40g/份）
1. 紅豆沙 - 150g
1. 紅豆沙 - 150g
2. 水 - 50-60g
1. 雞蛋- 1隻 (大約-55g)
2. 白砂糖 - 25g
3. 吉士粉 - 20g
4. 牛奶 - 30g
4. 牛奶 - 30g
5. 椰漿 - 165g
6. 牛奶 - 150g
7. 練奶 - 40g
8. 有鹽牛油 - 30g
9. 雲尼拿香油 - 少許
10. 熟西米 - 200g
前置作業:
1. 先將牛油由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少1小時。
2. 先將雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少半小時。3. 將所有材料稱好，備用。
4. 準備4個150G容量的焗杯。將焗杯放在一個焗盆上，備用。
制作熟西米：
1. 在一個煲裏，放入800-900g的水，開中大火，煮2-3分鐘水滾。2. 然後，倒入西米，改中小火，大約煮20分鐘，見到西米略為透明就可以熄火，蓋上蓋子燜它25分鐘。
3. 25分鐘後，用篩子隔去西米的水份，再在西米上面用冷水沖洗。
4. 最後，將西米過冷河，用篩子隔去多餘的水份就可以了。備用。
豆沙內餡制作:
1. 在一個易潔鑊裏，放入150g從雪櫃拿出來的紅豆蓉，加入一些50-60g熱水，開最細火，慢慢翻炒紅豆沙蓉，大約炒5-6分鐘，紅豆沙蓉變得順滑，又有一定的濕度，就可以熄火。
2. 將紅豆沙蓉轉入一個碗裏，撥開放涼，備用。
西米布甸糊做法：
1. 在一個碗裏，先將1隻雞蛋及糖用打蛋器拌勻。
1. 在一個碗裏，先將1隻雞蛋及糖用打蛋器拌勻。
2. 然後，加入吉士粉及少許牛奶拌勻，成為吉士漿就可以，放一邊備用。
3. 在一個煲裏，放入椰漿、牛奶、練奶及牛油，開細火，一邊煮一邊攪拌。
4. 牛油溶解後，將吉士漿倒入入去，拌勻，大約煮2-3分鐘，變濃稠就可以熄火。
5. 之後，倒入已經過冷河的西米拌勻，成為西米布甸糊就可以，放一邊備用。
焗西米布甸：
1. 在一個大焗盆裏，一幾張廚房紙，然後，在上面放上4個150G容量的焗杯。
2. 將西米布甸糊倒入每杯裏的底層。
3. 再在中間放一層薄薄紅豆沙餡料。
4. 然後，倒入剩餘的西米布甸糊，將紅豆沙餡蓋住。
5. 用膠刮將表面抹平，再用廚房紙將碗邊抹乾淨。
6. 然後，倒暖水入焗盆裏。
7. 放入預熱焗爐200度，焗20-25分鐘。
4. 完成後，就可以從用匙羹挖來食。
小提示：
1. 西米越細粒越好，但係我屋企只有中等尺寸的西米，所以煮的時間比較長。如果你所用西米比我用的更細粒，煮的時間要短很多，請自行按西米尺寸更改煮嘅時間。
2. 紅豆沙餡料可以按個人喜好更改，傳統洒樓用的是蓮子餡料，不過我屋企只有紅豆餡，也可以改栗子餡。
3. 西米布甸糊其實即是西米加卡士打醬，不過香港酒樓鐘意用吉士粉代替蛋黃，貪吉士粉的香味。另外，酒樓也特別喜歡用椰漿，增加層次感。
4. 焗的時間，根據所用的器皿去決定，越厚大的器皿，即要焗越久。
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