焦糖布甸做法十分簡單，美味可口。但係要做到口感細緻，外表光滑，而焦糖顏色鮮嫩，並不容易，時間控制要準確，參看今次的拍Video，就係一個幾乎完美的焦糖布甸出現。
1. 砂糖 - 80g
2. 水 - 25g
3. 熱水 - 25g
布甸材料: (大約660g， 可做6份，110g/每份)
1. 雞蛋 - 3隻(165g)
2. 蛋黃 - 1隻(20g)
3. 練奶 - 20g
4. 牛奶 - 400g
5. 練奶 - 60g
6. 雲尼拿香油 - 少許(optional)
前置作業:
1. 先將雞蛋由雪櫃拿出，置室溫，備用。
1. 先將雞蛋由雪櫃拿出，置室溫，備用。
2. 準備6個已經清洗乾淨及歷乾水份的布甸杯。(其容量大約150ml，可以高溫煮食。)
3. 準備6張12cmX12cm的錫紙。
4. 準備2張厚身的廚房紙。
焦糖的做法：
1. 在一個鍋裏，放入砂糖及水，用細火慢慢煮它，不要攪拌。
2. 熱力會慢慢將糖煮溶，隅然搖下鍋，使火力均勻，糖溶解也均勻些。
3. 當糖完全溶解，用膠刮拌勻，當糖變成啡色時，可以根據個人喜好蕉糖的燒蕉程度，來決定幾時熄火。
4. 熄火後，就可以加入熱水，的水即成焦糖液。
5. 襯蕉糖液還有流動性，立即倒入去布甸杯裏，每個大約10g。
6. 之後，榥動布甸杯，使蕉糖液均勻分布在杯底，放一邊等蕉糖凝結，備用。
布甸液的做法：
1. 在一個大碗裏，放入3隻雞蛋及1隻蛋黃，用打蛋器拌勻，成為蛋黃糊。
2. 在另一個鍋裏，放入牛奶及練奶，拌勻，然後，用開慢火煮熱，即熄火。
3. 然後，將剛剛煮熱的牛奶，逐少逐少倒入蛋黃糊裏，一邊倒一邊拌勻，成為布甸液。
4. 將布甸液過篩兩次，之後放涼10-15分鐘，備用。
組合蕉糖布甸：
1. 拿出已經凝結的焦糖布甸杯出嚟。
2. 然後，慢慢倒入已經略為放涼的布甸液入已經焦糖杯裏。
3. 留意有冇起泡泡，如果有用廚房紙吸走泡泡或用竹簽篤穿它。
4. 之後，用錫紙蓋在已經裝了焦糖布甸液的布甸杯上，每個杯一張。
蒸蕉糖布甸：
1. 用一個26cm寬的易㓗鑊，在上面放兩張厚身廚房紙。2. 再在上面，放入6個布甸杯上去。
3. 然後，倒入大約500g的清水，蓋上蓋子。
4. 開中小火，開始蒸布甸。
5. 蒸完12-13分鐘後，打開其中一個布甸杯，用竹簽篤入去睇吓有冇黏物，沒有即可以熄火。
6. 熄火之後蓋上蓋子再燜多5分鐘，才離爐，將布甸杯移至一個大碟裏，取走杯上的錫紙，放涼。
7. 放涼後，蓋上布甸杯蓋，放入雪櫃雪1小時。
8. 1小時後拿出來，先用刀把布甸杯四周將布甸刮離，(如果不易刮離，可以於杯底浸一陣間熱水)，之後，倒扣布甸杯，就可以輕易將布甸脫模。
溫馨提示：
1. 焦糖要做到金黃色，一定要掌握好時間，當焦糖變黃開始，就要預備隨時熄火，不可燒過度，否則會有燒焦味道；但也要有少許燒焦，否則點叫焦糖？
2. 蛋與牛奶比例，大約1:120-150g，如果想再幼滑一些，可以加入一些淡忌廉，淡忌廉的在牛奶容量上扣除。
3. 用練奶代替白砂糖可以令到布甸比較幼滑，另外，可以淡奶代替牛奶，口感會更順滑，喜歡的可以更換試一下那種口味更好食。
4. 要布甸滑，布甸液就一定要過篩，因為蛋白有潵，須要隔篩。
5. 使布甸不起泡泡一定要將奶煮熱，這樣做的奶及蛋布甸液溫度不是相差太大，就不會出現泡泡。
6. 蒸布甸時，不可打開錫紙，否則水蒸氣入去會出現泡泡/凹凸表面。
沒有留言:
張貼留言