2021年5月17日 星期一

脆梅果凍 - How to make Crispy Green Plum Jelly

我一直很喜歡食台灣的梅子果凍,舊年因為買唔到寒天果凍粉,只用啫喱粉做,同出面買嘅台灣梅子果凍口感不同。今年,再醃了很多脆梅,又成功買到寒天果凍粉,就再做梅子果凍,出嚟效果十分好,是我鐘意果種。





材料: (果凍液95g/杯,18杯,共須1750g)
1. 水 -  1000g

2. 脆梅糖漬糖水 - 400g
3. 深啡糖 - 25g
4. 寒天果凍粉 - 180g
5. 冰塊 - 350g
6. 脆梅 - 18粒
7. 啫喱/果凍杯(容量-110g)-  18個

前置作業:
1. 先將脆梅從雪櫃玻璃罐拿出18粒,備用。
2. 從雪櫃玻璃罐倒出醃脆梅糖漬糖水,備用。
3. 準備18個110G(150ml)啫喱膠杯。


果凍的做法:
1. 在一個鍋裏,放入1000g冷水,開中細火慢慢煮。
2. 再將400g脆梅糖漬糖水倒入鍋裹一起煮。
3. 然後,加入25g深啡糖入去鍋裡(只要顏色)顏色,用膠刮/匙慢慢攪拌,直至糖溶解。
4. 最後,加入180g果凍粉入去鍋裡,用膠刮慢慢攪拌,直至果凍粉溶解。
5. 水滾後熄火;但是,仍然要一邊攪拌,一邊等水略為冷卻。
6.  之後,就可以加350g冰塊入去,但是仍然要不斷攪拌。使其冷卻。
7. 拿出早已經準備的啫喱膠杯,再在每一個啫喱杯裏放入一粒脆梅。
8. 將果凍液平均分配在膠杯裏,(每個杯可以放入大約95g的果凍液)。
9. 放入雪櫃冷藏最少6小時,凝固後就可以食用。


溫馨提示:
1. 此放法是不用加太多糖,因為脆梅糖漬糖水已經有糖份,而且已經很甜了。不過可以按個人需要加些冰糖。
2. 寒天果凍粉與水比例是1:10。口感軟軟滑滑。如果,想要硬一些,可以將水比例減少。根據所買的果凍粉指示去做。





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