今日做的水晶焦糖布甸蛋糕，不至外表吸引，食落十分好味，香濃的焦糖啫喱配上幼滑棉膩的布甸及鬆軟細緻的蛋糕層，真係完美配合，可能是最完美雞蛋布甸蛋糕食譜。
1. 砂糖 - 55g
2. 水 - 30g
3. 熱水 - 100g
4. 魚膠粉 - 7g
5. 水 - 20g
布甸材料: (大約：680g)
1. 雞蛋 - 4隻(205g)
2. 練奶 - 80g
3. 淡奶 - 350g + 50g
4. 鹽 - 少許
5. 雲尼拿香油 - 少許(Optional)
蛋糕材料:
1. 蛋黃 - 2隻
2. 生油 - 25g
3. 練奶 - 10g
4. 牛奶 - 35g
5. 低筋麵粉 - 40g
6. 蛋白 - 2隻
7. 白醋 - 2g
8. 鹽 - 少許
9. 砂糖 - 35g
前置作業:
1. 先將雞蛋由雪櫃拿出，置室溫，備用。
1. 先將雞蛋由雪櫃拿出，置室溫，備用。
2. 將材料分量分別稱出嚟。
3. 再將焗爐調較至上下火+對流風145度，預熱15分鐘。
4. 預備一個四方形玻璃焗盆17cmX17cmX6.5cm，容量大約1100ML.
水晶焦糖的做法：
1. 在一個鍋裏，放入砂糖及冷水，用細火慢慢煮它，不要攪拌。
2. 熱力會慢慢將糖煮溶，隅然搖下鍋，使火力均勻，糖溶解也均勻些。
3. 當糖完全溶解，變成啡色時，就可以熄火。
4. 立即可以加入熱水，即成焦糖水。
5. 之後，加入魚膠粉液，用膠刮拌勻。
6. 立即倒入去盛器裏面，放入雪櫃1小時，備用。
布甸的做法：
1. 在一個鍋裏，放入淡奶、練奶及鹽，拌勻；用慢火煮至熱(不是滾)，即熄火。
2. 另外一個碗裏，放入50g淡奶及雞蛋用打蛋器拌勻，成為蛋黃糊。
3. 然後，將剛剛煮熱的淡奶混合液，慢慢倒入蛋黃糊裏，拌勻，成為布甸液。
4. 將布甸液過篩兩次，之後略為放涼，備用。
蛋糕體做法
1. 在一個碗裏，放入蛋黃及生油，用打蛋器拌勻。
2. 之後，加入牛奶及練奶，拌勻。
3. 立即倒入已經過篩底筋麵粉裏，用打蛋器拌勻，成為蛋黃糊，備用。
4. 拿另一個乾淨的碗，加入2隻蛋白，用電動打蛋器略為一打。
5. 之後，加入白醋、鹽及砂糖，繼續打，打至蛋白略為起尖（接近硬性發泡）即可，備用。
6. 然後， 倒入1/3蛋白入蛋黃糊裏，用膠刮拌勻。再倒入剩餘蛋白，輕輕拌勻，見不到一塊塊蛋白即可。成為蛋糕糊。
組合：
1. 從雪櫃拿出已經凝結的焦糖水晶啫喱。
2. 然後，慢慢倒入已經放涼的布甸液入盛載水晶焦糖的容器裹。(留意有冇起泡泡，如果有用紙巾張泡沫吸走，大粒的泡沫篤穿它。)
3. 之後，用膠刮慢慢將蛋糕糊放入布甸液的上面。（由於蛋糕糊比較較，可以浮面）
4. 用膠刮拌平表面。如見到氣泡，用尖物求竹簽將泡泡篤穿。
5. 再將蛋糕容器放入一個大外焗盆，大外焗盆放些暖水(大約2-3cm高)，再放入預熱145度焗爐焗50-55分鐘。(其間如果見到蛋糕面已經金黃色，可以用錫紙遮面，以防蛋糕面燒焦。)
6. 焗完之後熄機，不要立即拿出來，熌焗多15-20分鐘，才拿出來。
7. 放涼1-2小時後，才可以放入雪櫃雪最少雪3-4小時。
8. 4小時後拿出來，先用刀把蛋糕四周刮離蛋糕模，再放入一個有熱水的盆15-20秒。
9. 之後，放一個碟在蛋糕面上、倒口蛋糕，等蛋糕脫離模具，拿走模具，就可以品賞。
備註：
1. 蛋與練奶比例，大約1:120g，因為加入練奶，所以份量就在淡奶上扣除。其實，配方可以改為牛奶及忌廉，但係，我覺得忌廉有些膩，用淡奶+練奶配方更順滑好味，而且加入練奶比較香甜。
2. 要布甸滑，泡沫少，奶部份一定要煮熱先，再慢慢逐少逐少與雞蛋液拌勻。不可將太熱嘅奶倒落蛋液裏，否則雞蛋會被煮熟。另外，布甸液就一定要過篩，因為蛋白有潵，須要隔篩。
3. 打蛋白時要小心，不要把蛋白打過頭及打得太硬，否則蛋糕體做不到鬆軟細緻，可能很多汽泡及可能會裂開。
4. 蛋糕麵糊可能未能完全倒入焗盆裏，如果有剩餘就由得佢放下，不要倒到焗盆滿溢出來。
5. 倒布甸液及蛋糕麵糊要特別小心，慢慢來，減少泡沫形成，如果有泡沫要先篤穿才再放等二層上去。如果成品有泡沫就唔成功。
6. 從模具上分離蛋糕要特別小心，刀片盡量貼近模具邊，才可以完整脫模。
7. 脫模時浸熱水，可以跟據蛋糕在雪櫃時間長短加減，因為我浸唔夠長，脫模時水晶底層有少許凹陷不夠完美。
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