2021年4月25日 星期日

意大利芝士餅(有蛋版本) - How to make Tiramisu

經過超級市場,買咗一盒意大利馬斯卡邦尼芝士,想盡快用咗它,所以今次就做一個人人都喜歡食的意大利甜品-Tiramisu 。今次嘅食譜是有沙巴翁及淡忌廉傳統版本,不須加魚膠粉。



材料:  
1. 手指餅 - 24條(1包)
2. 意大利芝士醬 - 700g(看下面芝士醬成份及做法)
3. 咖啡糖水 - 280g (看下面咖啡糖水成份及做法)

意大利芝士醬材料:(大約700g)
1. 
蛋黃 - 3隻
2. 白砂糖 -  30g+25g
3. 馬斯士邦尼芝士 - 250g
4. 淡忌廉 - 300g
5. 雲尼拿香油 - 5g

咖啡糖水材料: (大約280g)
1. 即溶咖啡粉 - 15g

2. 砂糖 - 30g
3. 熱水 - 250g
4. 蘭姆酒 /甜杏仁酒 - 20g

表面:
1. 可可粉- 40g


前置作業:
1. 將雞蛋從雪櫃拿出來,洗乾淨瀝乾水份,把蛋白及蛋黃分開,只取蛋黃,備用。
2. 打淡忌廉時,最好先將淡忌廉放入冰格最少半小時,備用。
3. 準備玻璃盒,我只有2個小的盒19X13X5cm,所以剛剛好可以做兩盒。


咖啡糖水的做法:
1. 在一個闊碗裏,放入熱水,再倒入即溶咖啡粉及糖,用膠刮拌勻,直至至咖啡粉及糖溶解,放涼。
2. 等咖啡液放涼,就可以加蘭姆酒/甜杏仁酒入去,拌勻,備用。


意大利芝士醬做法:
1. 在一個碗裏,放入蛋黃及砂糖,用打蛋器拌勻。
2. 再將碗,放在熱水上,隔熱將蛋黃糊不斷攪拌,使其糊化,變得濃稠。(大約攪拌7-8分鐘,溫度去到70C就可以),略為放涼,備用。
3. 放涼後,將馬斯卡邦尼芝士放入蛋黃糊裏,用打蛋器拌勻,備用。
4. 在另一個碗裏,放入已經雪了半小時的淡忌廉,加入砂糖,用電動打蛋器打至企身(即硬性發泡)。
5. 之後,將蛋黃芝士混合糊倒入已經硬身的淡忌廉裏,用電動打蛋器拌勻,即成為最後的意大利芝士醬,用保鮮紙包住,放入雪櫃雪30分鐘,備用。


組合提拉米蘇:
1. 拿出一個19X13X5cm玻璃碗,在裏面輕輕抹上第1層意大利芝士醬。
2. 然後,拿出手指餅,將它快速放入咖啡糖水裏轉一圈,再將已經浸了咖啡糖水的指母餅遂支逐支排入玻璃碗裏,排至第1層滿。
3. 再在指母餅上面抹上第2層芝士醬;再在芝士醬上面灑上一層可可粉。
4. 然後,再拿出手指餅,快速放入咖啡糖水轉一圈,將已經浸了咖啡糖水的指母餅遂支逐支排入玻璃碗裏,排至第2層滿。
5. 再在指母餅上面抹上第3層芝士醬;然後,蓋住保鮮紙,放入雪櫃最少6小時。
6. 隔夜後拿出來,在芝士醬上面灑上一層可可粉。就可以食用。

備註:
1. 蛋黃糊放入熱水上一定要掌握好時間及溫度,水滾轉最細火或熄火。
2. 酒是在咖啡糖水放涼後才落,才不被蒸發,也可以唔落,但沒咁好味。
3. 點手指餅時要快,要滴出多餘咖啡水,否則手指會被快速軟化,餅底會出現多餘的水份。


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