2021年3月13日 星期六

香蕉棉花蛋糕 - How to make Banana Cotton Sponge Cake

屋企剩低很多香蕉,已經出晒梅花點,再唔用就會壞,所以我用香蕉做蛋糕,做出嚟嘅香蕉棉花蛋糕非常細緻棉膩,好好食。同普通分蛋法的蛋糕做法,用水浴法焗,十分簡單,一定要試吓。




材料:  (6吋方型蛋糕模)
1. 香蕉 - 1.5隻(150g)
2. 粟米油 - 30g
3. 牛奶 - 30g
4. 蛋黃- 4隻
5. 㡳筋粉 - 65g
6. 香蕉味香油 -2g(optional)
7. 蛋白 - 4隻
8. 白醋/檸檬汁 - 3g
9. 砂糖 - 50g



前置作業:
1. 雞蛋置於室溫環境,備用。
2. 將底筋麵粉過篩,備用。
3. 再將焗爐調較至上下火+對流風150度,預熱15分鐘。
4. 準備一個6吋方形蛋糕模,將牛油紙/硅膠焗紙按所需要尺寸剪栽,放入蛋糕模。
5. 另外,模具外層可以封兩層錫紙以免外層水份浸入去,或者套一個簿及淺的方形蛋糕模具。
6. 準備多一個比較大的焗盆,足夠放入模具,及暖水做水浴法。
7. 拿出兩個碗,將4隻雞蛋分離,大碗放蛋白,細碗放蛋黃。


做法:
1. 拿出1.5隻香蕉去皮,放入一個大碗裏,之後,用電動手持搞拌器將香蕉攪碎。
2. 跟住倒入牛奶及生油,用打蛋器拌勻。
3. 之後,放入4隻蛋黃拌勻。
4. 立即倒入已經過篩底筋麵粉裏,用打蛋器拌勻,大約見不到粉粒就可以,成為香蕉蛋黃麵糊,備用。
5. 拿出另一個已經放入4隻蛋白的大碗,加入少許鹽,用電動打蛋器略為打發至起泡。
6.之後,加入白醋及砂糖,繼續打,打至蛋白略為起尖(接近硬性發泡)即可,備用。
7.倒入1/3蛋白入香蕉蛋黃糊裏,用膠刮或打蛋器用fold In 的方式拌勻。
8. 之後,將此香蕉蛋黃糊倒入剩餘蛋白裏,輕輕拌勻,見不到一塊塊蛋白即可。
9. 將已經做好的麵糊倒入六吋方型蛋糕模中,(大約8分滿)用膠刮拌平表面。再用竹簽於麵糊上劃灣,目的消泡,如有大泡泡可以篤穿,然後,拿起模具輕輕振1-2下,將汽泡振走。
10. 將模具放入一個大外焗盆,大外焗盆放些暖水(大約2-3cm高),再放入預熱145度焗爐焗50-55分鐘。(其間如果見到蛋糕面已經金黃色,可以用錫紙遮面,以防蛋糕面燒焦。
11. 焗完之後熄機,拿出來,脫模,放涼即可。


備註:
1.  因為喜歡食多D香蕉,所以我用了1.5隻(即150G),比較多,按6吋方形蛋糕計,用100G已經足夠,但係我想濃郁D所以加多D。
2. 另外,最好選用一些已經有梅花點的香蕉比較香。
3. 至於香蕉味香油是係吉之島新買的,想試吓味,可以唔落,因為熟透的香蕉本身已經十分香濃。
4. 打蛋白時要小心,不要把蛋白打過頭及打得太硬,否則蛋糕體做不到鬆軟細緻,甚至可能會裂開。





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