2020年6月6日 星期六

香橙戚風蛋糕 - Orange Chiffon Cake

大橙當季,這時候的橙特別好食,拿橙汁及橙皮來做戚風蛋糕,真係好食到停唔到口。口感香軟綿密,令人難忘。





材料:  (6吋圓型戚風蛋糕模)
1. 蛋黃 - 3隻

2. 生油 - 35g
3. 橙汁 - 50g
4. 橙皮 - 5g
5. 㡳筋粉 - 45g
6. 粟粉英 - 15g7. 蛋白 - 3隻
8. 鹽 - 少許
9. 白醋 - 2g
10. 砂糖 -45g

蛋糕表面:
1. 橙皮橙 - 10-15g


前置作業:
1. 雞蛋置於室溫環境,備用。
2. 將底筋麵粉過篩,備用。
3. 再將焗爐調較至上下火+對流風160度,預熱15分鐘。
4. 準備多一個6吋戚風蛋糕模具。

做法:
1. 拿另一個乾淨的碗,加入蛋白,用電動打蛋器略為打發至起泡。
2.之後,加入白醋及砂糖,繼續打,打至蛋白略為起尖(接近硬性發泡的狀態)即可,備用。
3. 在另一個碗裏,倒入蛋黃及生油,用電動打蛋器拌勻。成為蛋黃糊。
4. 之後,加入鹽、橙汁及橙皮,拌勻。
5. 用篩隔住,加入底筋麵粉及粟粉,用打蛋器拌勻。(確認沒有粉粒,才停。)
6. 倒入1/3蛋白入蛋黃糊裏,用膠刮fold的方式拌勻。再倒入剩餘蛋白,輕輕拌勻,見不到一塊塊蛋白即可。(小心消泡)
7.將已經做好的麵糊倒入六吋中通戚風蛋糕模中,用膠刮拌平表面。然後,拿起模具輕輕振一二下,將汽泡振走。
8. 再用竹簽於麵糊上劃灣,目的消泡,如有大泡泡可以篤穿,
9. 放入預熱160度焗爐焗10分鐘,之後,拿出來畫十字及放橙皮碎。
10. 蓋上錫紙,降溫至150度焗剩下30-35分鐘。
11. 焗完之後熄機,拿出來。放在枱上振上一二吓,倒扣放涼最少半小時,才脫模。





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