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2022年6月28日 星期二

香蔥肉鬆蛋糕 - How to make Scallion Pork Floss Cake

最近工作比較忙，放假只想休息，什麼都唔想做，所以決定做一些簡單的甜點。又剛剛在雪櫃裡搵到一包肉鬆，決定做肉鬆蛋糕，材料簡單又容易做，而且十分好味。





蛋糕材料:  （32cmX24cm焗盆)
1. 蛋黃 - 4隻
2. 生油 - 50g
3. 牛奶 - 60g
4. 㡳筋粉 - 80g
5. 蛋白 - 4隻
6. 鹽 - 少許
7. 檸檬汁 - 3g 
8. 砂糖 - 40g
9.  蔥花 - 5-6g
10. 肉鬆 - 5-10g

內餡:
1. 沙律醬 - 25-30g
2. 肉鬆 - 40-50g

前置作業:
1. 雞蛋置於室溫環境，備用。
2. 將所有材料準備及稱好，備用。
3. 再將焗爐調較至上下火+對流風170度，預熱10-15分鐘。
4. 將準一個長方形焗盆32cmX24cm，在焗盆上放一張硅膠紙，方便蛋糕脫模，備用。

做法：
1. 先將4隻雞蛋的蛋白及蛋黃分開，備用。
2. 在一個大碗裏，倒入4個蛋黃及生油，用打蛋器拌勻。
3. 然後，加入牛奶拌勻。
4. 最後，將加入已經過篩的底筋麵粉入裡，用打蛋器拌勻，至沒有粉粒，備用。
5. 在另一個乾淨的碗，加入4隻蛋白，及少許鹽，用電動打蛋器略為一打。
6.之後，加入3g檸檬汁繼續打。
7. 再分3次加入白砂糖，用中高速，打至蛋白略為起尖（接近硬性發泡)，成為蛋白霜即可，備用。
8. 倒入1/3蛋白霜入蛋黃糊裏，用膠刮或打蛋器拌勻。再倒入剩餘蛋白，輕輕拌勻，見不到一塊塊蛋白即可。
9. 將麵糊倒入一個長方形33X24cm的淺焗盆中，用膠刮拌平表面。再用竹簽將大泡泡篤穿，然後，拿起模具振一振，將汽泡振走。
10. 然後，在蛋糕面上舖上一層蔥花及肉鬆。
11. 放入預熱170度焗爐焗23-25分鐘。(最尾10分鐘可以在面上放一張錫紙蓋住，以免焗蕉。）
12. 焗完後拿出來，在枱上振一兩吓，再倒扣焗盆取走硅膠紙，再反轉放涼。

組合香蔥肉鬆蛋糕：
1. 蛋糕大約放凉5-10分鐘，將它切成兩塊。
2. 其中一塊反轉背面，在上面擦一層沙律醬，再鋪上一層肉鬆。
3. 另外一塊，也反轉背面，在上面擦一層沙律醬，再放在已經舖上肉鬆的蛋糕上。肉鬆成為夾心內餡。
4. 然後，將蛋糕四周邊邊切走，使其更整齊。
5. 再將蛋糕切成兩塊，每塊再切4小塊，共8小塊香蔥蛋糕仔。
6. 之後，就可以食啦。


小提示：
1. 蛋白打至差不多硬性發泡，但又不是硬性發泡，時間掌握很緊要。
2. 混合蛋白及蛋黃時要小心，不要太大力，否則會導致消泡。我比較喜歡用打蛋器輕輕混合，這樣蛋白比較容易與蛋黃混合。
3. 將蛋糕放在最底層焗，最尾10分鐘在蛋糕面蓋一層錫紙減少上層溫度，避免蛋糕面焗蕉。最後2分鐘將錫紙拿走，看蛋糕表面顏色是否理想。



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