2021年7月4日 星期日

隱形蘋果蛋糕 - How to make Invisible Apple Cake

因為做包子的片來不及剪出嚟,所以今次選擇了一個十分簡單的蛋糕食譜,即拍即做的隱形蘋果蛋糕。我將牛奶改為乳酪,水份增加,再加上蘋果薄片用鹽水浸過,所以完成品十分濕潤,剛剛出爐立即切來食,還有流心效果。




蛋糕材料:  (6吋圓型蛋糕模)
1. 雞蛋- 2隻
2. 白砂糖 - 50g
3. 生油 - 35g
4. 雲尼拿香油 - 少許
5. 低筋麵粉 - 85g
6. 泡打粉 - 7g
7. 乳酪 - 125g
8. 蘋果 - 2個(未去皮共460g)
9. 鹽 - 適量
10. 凍滾水 - 400g

表面材料:
1. 杏仁薄片 - 15g
2. 糖霜 - 15g(optional)

前置作業:
1. 雞蛋置於室溫環境,備用。
2. 將底筋麵粉過篩,備用。
3. 再將焗爐調較至上下火+對流風170度,預熱15分鐘。
4. 準備一個6吋蛋糕模,再在上面抹一層油,放入牛油紙,備用。


做法:
1. 將蘋果去皮,切成薄片。 放入一個已經裝了鹽水的大碗裏,備用。
2. 在另外一個碗裏,將打2個雞蛋入去,再加入白砂糖打勻。
3. 然後,倒入生油及雲尼拿香油,拌勻。
4. 再用篩子過篩底筋麵粉及泡打粉入裏,用打蛋器拌勻。
5. 最後,倒入乳酪拌勻,備用。
6. 將浸在鹽水裏的蘋果薄片,過篩隔走鹽水,備用。用
7. 然後,將已經隔走鹽水的蘋果薄片逐少逐少放入麵糊裏,拌勻。
8.  將拌勻的蘋果麵糊倒1個6吋的蛋糕模中,用膠刮拌平表面。然後,拿起模具輕輕振一二下,將汽泡振走。
9. 將模具放入放入預熱170度焗爐焗40-45分鐘。(在焗的過程之中,如果表面變黃,可以加張鍚紙蓋)
10. 焗完之後熄機,不要立即拿出來,熌焗多5分鐘,才拿出來,略為放涼,脫模,灑此糖霜。

備註:
1. 今次焗的蛋糕,因為沒有等它放涼後才出取來食,所以好似流心咁流出來,但係其實是熟的,好好食,好鬆軟。
2. 如果唔想流動性咁高,可以減少乳酪的份量,或者焗耐少許時間。
3. 此配方不用加鹽提鮮,因為蘋果薄片浸過鹽水。
4. 浸過鹽水的蘋果薄片要瀝乾水,吊一吊它,不要立即倒入麵糊。


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