今次採用一種做麵團的方法，直接開酥，不須每摺都放入雪櫃，做法簡單，效果唔差。
車輪牛角酥麵團做法：
1. 在一個碗裏，放入140g牛奶、35g細砂糖、20g練奶及一隻雞蛋(大約55g)拌勻，再放入5g快速酵母，拌勻。
2. 細砂糖 - 35g
3. 練奶 - 20g
4. 雞蛋 - 55g
5. 快速乾酵母 - 5g
6. 高筋麵粉 - 320g
7. 有鹽牛油 - 25g
8. 牛油 - 175g（大約麵粉50 - 55%之間）
9. 低筋麵粉 - 60g
吉士醬：
1. 蛋黃 - 2隻
2. 粟粉 - 10g
3. 吉士粉 - 10g
4. 砂糖 - 25g
5. 練奶 - 55g
6. 牛奶 - 60g
7. 牛奶 - 270g
8. 有鹽牛油 - 20g
9. 雲尼拿香油 - 2-3g
花生吉士醬： (大約400-470g，可做10個，40g/個）
1. 吉士醬 - 300-350g
2. 花生醬 - 100-120g
表面裝飾： (大約100-150g，可做10個，10-15g個）
1. 牛奶朱古力 - 100-150g
2. 碎核桃 - 25 - 30g
手粉：
1. 中筋麵粉 - 30g
前置作業:
1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少30分鐘。
2. 將牛油要先從雪櫃拿出來解凍，最少1-2小時，備用。
1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少30分鐘。
2. 將牛油要先從雪櫃拿出來解凍，最少1-2小時，備用。
3. 準備10個10X3cm圓圈模具。
4. 準備2-3張大張牛油紙及保鮮紙。
5. 將焗爐調較至下火180度，預熱15分鐘。
6. 準備3-4個唧花袋。（一個裝牛奶朱古力，兩個裝花生吉士醬）
7. 準備一個長的唧花嘴。
1. 在一個碗裏，放入140g牛奶、35g細砂糖、20g練奶及一隻雞蛋(大約55g)拌勻，再放入5g快速酵母，拌勻。
2. 然後，將高筋麵粉倒入去，用膠刮拌勻，再略為拌成團。蓋上保鮮紙醒麵20分鐘。
3. 20分鐘後，用手略為搓揉1-2分鐘，再加入25g已經溶解有鹽牛油，再搓揉多10-12分鐘，直至麵團光滑，用手可以拉出薄膜即可以。
4. 將麵團放在一個大碗裏，用保鮮紙蓋著，醒麵30-35分鐘。（作第一次發酵）
5. 30分鐘後，拿出已經醒發麵糰，放在工作枱上排走多餘空氣，碌成一個25X16麵團，用牛油紙包住，放入雪櫃冰格醒20分鐘。
牛油層做法：
1. 在一個碗裏，放入175g牛油及60g低筋麵粉，用膠刮拌勻，再改用手搓牛油團。
2. 然後，將牛油團放在一張經摺成20X6cm的牛油紙上，再用麵棍碌平，放入雪櫃冰格最少15分鐘，備用。
牛角酥開酥：
1. 20分鐘後，從冰格拿出麵團，在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌成大約35cmX20cm長方形。
2. 然後，放入20X16cm牛油方塊於中間，兩邊麵團向內摺疊，把牛油包裹起來，把開口封住/黏住。
第1-3個3摺
3. 之後，將麯團用麵棍碌開，大約成45X20cm長方形。
4. 然後，每邊1/3向內摺疊，再對摺成為長方形麵團。成為第1個3摺。
5. 在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌成大約45X20cm長方形。
6. 然後，每邊1/3向內摺疊，再對摺成為長方形。成為第2個3摺。
7. 在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌成大約45X20cm長方形。
8. 然後，每邊1/3向內摺疊，再對摺成為長方形麵團。成為第3個3摺。
9. 將長方形麵糰用保鮮紙包蓋住，外面再包裹住一層牛油紙，然後，放入冰格冷藏過夜。
吉士醬/卡士打醬的做法：
1. 在一個碗裏，放入2隻蛋黃、10g粟粉、10吉士粉、25g細砂糖 、55g練奶及60g牛奶，用膠刮/打蛋器拌勻，成為蛋黃糊。
1. 在一個碗裏，放入2隻蛋黃、10g粟粉、10吉士粉、25g細砂糖 、55g練奶及60g牛奶，用膠刮/打蛋器拌勻，成為蛋黃糊。
2. 在另一個鍋裏，放入270g牛奶，然後，加入剛剛拌勻的蛋黃糊入去，用慢火煮，要一邊煮，一邊用膠刮拌勻。
3. 大約煮5-6分鐘，煮到蛋黃糊去到一定的濃稠度，成為吉士醬，就可以熄火離爐。
4. 離爐後，即刻將吉士醬過篩入一個碗裏。
5. 然後，趁熱加入20g牛油及2-3g雲尼拿香油，拌勻。
6. 蓋上保鮮紙放涼，再放入雪櫃，備用。
烘焗車輪牛角酥：
1. 第二天，將包裹的酥皮麵團從雪中櫃拿出來，放室溫2小時以上。
2. 等酥皮温度退到一定的軟硬度，可以用桿麵棍輕輕按壓麵團，就可以了。
3. 在工作枱上表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌成大約32X40cm長方形。
4. 然後，切去麵團邊邊不整齊部分，再平均切10條直條，大約2.5X40cm/每條。
5. 拿出其中一條麵團，用手將其捲成車輪形狀的圈筒，此步驟做10次，有10個車輪圓筒，（如果碌酥皮碌得唔均勻，可能粗幼不一，可以再作修正，每個圓麵團大約78-85g。)
6. 將10個車輪麵團放入10個9X3cm的模具裏。
7. 蓋上保鮮紙，再壓上一個焗盤，大約發酵1.5小時之後，(根據當時的室溫)，總之，見到麵團發大兩倍(8成滿)，就可以。
8. 將發酵好的麵團，蓋上牛油紙，再壓上一個焗盤，放入已經預熱180度焗爐，先焗18-20分鐘。
9. 18分鐘後，將焗盤拿出來，把每個車輪模具返轉一次（不用再壓焗盤了)，再放入預熱180度焗爐，再焗10分鐘。
10. 10分鐘後，拿走圓圈模具，再放入預熱180度焗爐，焗10-15分鐘。
11. 時間到就可以拿出來。再振一振焗盤，趕走多餘空氣。
12. 就可放在涼架放凉。
花生吉士醬：
1. 將已經放涼卡士打醬/吉士醬，從雪櫃拿出來，再加入100-120g 牛油花生醬田入去，用打蛋器拌勻至沒有粿粒，醬面光滑如絲。
2. 然後，將花生吉士醬倒入去一個唧花袋裏，備用。
牛奶朱古力醬：
1. 將100-150g朱古力切碎，放入唧花袋，然後束緊袋口，放入一個杯裏，再倒入滾水，隔水將朱古力坐溶，備用。
組合花生紐約車輪牛角酥：
1. 用一支尖物/筷子，在已經放凉的車輪牛角酥上拮兩個洞，方便打花生吉士醬入去。
2. 最後，將花生吉士醬唧入去車輪牛角酥裏面，直至車輪牛角酥洞口有少許花生吉士醬流出，就可以了。(此步驟做10次）
3. 將已經座溶的朱古力唧花袋開一個小孔，將朱古力漿唧在已經車輪酥兩個洞上面，把洞口封住，再在朱古力上面，放入數粒核桃碎做裝飾。(此步驟做10次）
4. 朱古力淋面乾透，紐約車輪牛角酥就完成，可以食用了。
小提示：
1. 麵團水份可以加多或減少，不同牌子麵粉吸水不同。請相應做出更改。但是麵團不要太多水份，及太軟，否則就比較難處理。
2. 麵團與牛油片的軟硬度要一致，開酥才比較容易成功，層次也比較分明。
3. 當麵團變軟就要放入冰格醒一醒麵，方便操作。此食譜所用的方法，可以一開酥直接開三次，不用再放雪櫃雪。
4. 今次用牛角包的開酥方法去做，即3X3X3=27層，再加上牛油加入麵粉，比較容易開酥，不用次次都要放入雪櫃。
5. 開酥所提供尺寸只是大約的參考數值，碌出嚟麵團尺寸有多少出入，請根據實際情況作出更改。
6. 麵團最後切成10件，最好是根據模具的尺吋去切，因為今次用的是 9X3cm圓圈模具，正好放便放入吐司模裏。
27. 黑芝麻包
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