2. 牛奶 - 140g
3. 快速乾酵母 - 4g
4. 雞蛋 - 1隻(60g)
5. 高筋麵粉 - 300g
6. 鹽 - 少許
7. 牛油 - 40g
前置作業:
1. 雞蛋置於室溫環境，備用。
卡士達/吉士醬材料:(400g，可以做10份，每份40g)
1. 檸檬皮碎 - 3g(1個）
2. 白砂糖 - 50g
3. 檸檬汁 - 25g
4. 粟粉 - 25g
5. 牛奶 - 300g
6. 蛋黃 - 3隻
7. 牛油 - 25g
表面材料：
1. 白砂糖 - 150g
1. 雞蛋置於室溫環境，備用。
2. 將檸檬洗乾淨，瀝乾，刨皮，及榨汁，備用。
3. 準備10張13X13cm牛油紙。
4. 準備唧花袋及唧花嘴。
麵團做法:
1. 在一個碗裏，倒入牛奶、白砂糖拌勻，之後加入酵母拌勻；再打一個雞蛋入去，拌勻，備用。
1. 在一個碗裏，倒入牛奶、白砂糖拌勻，之後加入酵母拌勻；再打一個雞蛋入去，拌勻，備用。
2. 在另一個乾淨的盆，先放入高筋麵粉及鹽拌勻。
3. 然後，在麵粉中央挖一小洞，
4. 再倒入牛奶酵母液，用膠刮攪勻成麵絮狀。
5. 然後，再用手略為搓揉成團。
6. 蓋上保鮮紙，醒麵15分鐘做麵根形成。
7. 15分鐘後、 加入40g已經溶解牛油搓揉1-2分鐘。
8. 再改用電動打蛋器，打多10-12分鐘，直至搓揉麵團光滑，用手可以拉出薄膜即可以。
9. 將麵團放在一個大碗裏，擦少許油防乾及黏，用保鮮紙蓋著，做第一次發酵。（大約發酵50-60分鐘，根據當時的室溫)，總之，見到麵團發大兩倍，就可以拿出來。
檸檬卡士達醬/吉士醬做法：
1. 在一個鍋裏，放入檸檬皮碎、白砂糖及檸檬汁拌勻。2. 然後，倒入25g粟粉及分兩次倒入300g牛奶，拌勻至沒有粉粒就可以。
1. 在一個鍋裏，放入檸檬皮碎、白砂糖及檸檬汁拌勻。2. 然後，倒入25g粟粉及分兩次倒入300g牛奶，拌勻至沒有粉粒就可以。
3. 將鍋放入爐火裏，用最細火去煮熱它，煮熱就可以熄火，千萬不要煮熟。
4. 另外一個碗裏，放入3隻蛋黃，用打蛋器拌勻，成為蛋黃糊。
5. 然後，將剛剛煮熱的檸檬牛奶，分幾次慢慢倒入蛋黃糊裏，拌勻，成為蛋黃牛奶混合液。
6. 之後，將蛋黃牛奶混合液過篩，格走檸檬皮碎，及確保沒有粉粒。
7. 再將鍋放入爐火裏，慢火煮，要一邊煮，一邊用打蛋器拌勻。大約煮3-4分鐘，煮到蛋黃糊去到一定的濃稠度度，而且順滑光亮，就可以熄火及離爐。
8. 趁蛋黃糊仍熱，加入20g牛油，拌勻至牛油溶解。
9. 蓋上保鮮紙放涼，備用。
組合吉士冬甩：
1. 1小時之後，將已經發好之麵團，放在清潔的工作台上，用手按壓麵團，擠出空氣。
2. 然後，將麵團再平均分成10分，每份大約55g。
3. 再將每份麵團搓揉至光的小圓團，封口朝下滾圓，蓋上保鮮紙/，靜置15分鐘。
4. 15分鐘後，用手將小麵團壓扁，放在一張13X13cm的牛油紙上，再用麵棍碌走多餘空氣，再收邊，小圓餅。此步驟做10次，用保鮮紙，作第二次發酵。
5. 用一個易潔鑊鍋，開細火，倒入生油，油6成熱後，放入已經發好的小麵團去炸，大約每邊炸1-2分鐘就可以返另一面，如是者大約炸至4-5分鐘，兩面都金黃色，就可以撈起來。
6. 撈出來後，略為掉乾手油，趁熱將冬甩放於一碗白砂糖裏，輕輕果一層白砂糖，備用。
7. 將已經放涼卡士打醬/吉士醬拿出來，用打蛋器拌勻至沒有粿粒，醬面光滑如絲。然後，將卡士打醬倒入去一個唧花袋裏備用。
8. 用一支尖物，在冬甩上拮個洞；
9. 最後，將卡士打醬唧入去冬甩裏面，直至冬甩口有少許醬流出，就可以了。
小提示：
1. 做冬甩的麵包體要多些水份，麵包體才可以鬆軟。
2. 另外，用高筋麵粉搓揉至起手套膜，麵包體才可以有承托力，夠棉密，而唔會好似空氣般。
3. 冬甩可以做細少許，45-50g大細差唔多。
4. 炸冬甩時油溫不要高，中低溫炸耐少許比較好。
5. 炸冬甩時牛油紙一齊落去炸，可以保持原狀。
6. 冬甩最好是仍然熱時裹上白砂糖，這樣冬甩表面比較容易黏住白砂糖。
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