2. 練奶 - 20g
3. 快速乾酵母 - 2.5g
3. 快速乾酵母 - 2.5g
4. 高筋麵粉 - 200g
5. 有鹽牛油 -18g
麵包表面:
1. 脆皮芝士腸仔 - 12條
2. 帕瑪森芝士粉 - 30g
3. 水 - 少許
4. 沙律醬 - 少許
前置作業:
1. 先將牛油，要先從雪櫃拿出來解凍，最少1小時，然後，隔熱溶解，備用。
1. 先將牛油，要先從雪櫃拿出來解凍，最少1小時，然後，隔熱溶解，備用。
3. 將baking paper 放在焗盆上，備用。
4. 再將焗爐調較至下火180度，預熱10分鐘。
麵團做法：
1. 在一個碗裏，放入牛奶，練奶及酵母，用打蛋器拌勻，備用。
1. 在一個碗裏，放入牛奶，練奶及酵母，用打蛋器拌勻，備用。
2. 在另一個大碗裏，放入高筋麵粉拌勻，然後麵粉中央挖一小洞，把牛奶酵母混合液入去。
3. 之後，將所有材料用膠刮攪勻成麵絮狀，再倒入已經溶解牛油。
4. 再用膠刮/手略為搓揉成團，不用拉出薄莫。(全程大約須時5-6分鐘)，用保鮮紙蓋著，做第一次發酵。大約發酵1小時之後，(根據當時的室溫)，總之，見到麵團發大2倍，就可以拿出來。
組合麵包
1. 大約發酵1小時之後，麵團發大2倍，就可以拿出來。用手指插入麵團，它不會縮，即已經發酵完成。
2. 將麵圑放在清潔的工作台上，灑點麵粉，用手按壓麵團，擠出空氣。
3. 然後，將麵團按壓成長方形，再將麵團分成割12分，每份大約31g，搓揉成小麵團用保鮮紙/布蓋著，靜置15分鐘。
5. 之後，將麵團碌扁，排氣，再捲枱圓形麵團，收口朝下。此步驟做12次，再用保鮮紙/布蓋著，再靜置5分鐘。
6. 之後，每份麵團中間放一條芝士腸，再在表面噴些水，放些帕瑪森芝士粉。
7. 另外，在每條腸仔上劃兩條沙律醬（可以不劃，因為焗左之後會消失)。蓋上保鮮紙/布做做第二次發酵。(大約30-40分鐘，發兩倍大就可以）。
8. 等麵團做完第二次發酵，放入已經預熱180度焗爐，焗15-18分鐘；見到表面金黃就可以拿出來。
沒有留言:
張貼留言