流心奶黃餡材料: (大約350g，可以做10份，每份30g)
1. 水 - 50g
2. 魚膠粉 - 10g
3. 吉士粉 - 30g
4. 白砂糖 - 35g
5. 熟鹹蛋黃碎 - 65g (大約5隻)
6. 椰漿 - 80g + 80g (1小罐)
7. 練奶 - 40g
8. 牛油 - 52g
9. 水 - 30g
麵包材料：(大約420g，可以做10份，每份42g)
1. 牛奶 - 130g
1. 牛奶 - 130g
2. 白砂糖 - 25g
3. 快速乾酵母 - 3g
3. 快速乾酵母 - 3g
4. 低筋麵粉 - 250g
5. 無鋁泡打粉 - 3g
6. 豬油 - 15g
手粉:
1. 低筋麵粉 - 20g
1. 低筋麵粉 - 20g
前置作業:
1. 將5隻鹹蛋黃清洗乾淨先，備用。
1. 將5隻鹹蛋黃清洗乾淨先，備用。
2. 將牛油從雪櫃拿出來解凍，最少1-2小時，備用。
3. 將各種材料稱好，備用。
4. 預備10個7cm寬的蛋撻模具。
5. 預備10個細尺寸的防黏蛋糕紙托。
6. 將蒸籠紙放在蒸龍上，備用。
準備鹹蛋黃： (13-15g/隻，須要5隻粒)
1. 新鮮鹹蛋去黑泥後，洗乾淨及瀝乾水份。
2. 打開鹹蛋把鹹蛋白與鹹蛋黃分離。
3. 將鹹蛋黃放在水裏，將黏在蛋黃上的蛋白黏液洗乾淨，瀝青乾水份。
4. 倒入少許玫瑰露在蛋黃裏浸5分鐘去腥味。
5. 將咸蛋黃拿出來，放在碟上瀝乾，備用。
(可以看我的YouTube video ：如何處理鹹蛋）
6. 準備5隻鹹蛋黃，在上面噴少許玫瑰露酒去腥。
7. 然後，中大火蒸8-10分鐘，熄火後取出。
8. 趁熱用匙羹通過鋼篩壓碎，備用。
奶黃流心團的做法：
1. 在一個碗裏，放入50g清水，然後加入10g魚膠粉入去，拌勻，備用。
奶黃流心團的做法：
1. 在一個碗裏，放入50g清水，然後加入10g魚膠粉入去，拌勻，備用。
2. 在另一個大碗裏，先將30g吉士粉、25g砂糖、65g鹹蛋黃碎、80g椰漿及40g練奶拌勻，成為奶黃漿，備用。
3. 在一個鍋裏，倒入另一半的椰漿80g，再加入52g牛油，用細火煮至牛油溶解。
4. 再加入已經溶解魚膠塊入去一齊煮，至魚膠塊溶解，椰漿混合液剛剛熱就可以熄火。
5. 然後，將剛剛熱椰漿混合液倒入奶黃漿裏，一邊倒一邊拌勻，至沒有粿粒。
6. 最後，將奶黃混合液倒回鍋中，用細火煮熱1-2分鐘，等鍋裏奶黃混合液變得略為濃稠，成為流心奶黃漿就可熄火。（不要煮過熟及過結。）
7. 將流心奶黃漿倒入膠盒裏，放雪櫃雪隔夜。（如果流心漿太結，可以加水或可以將流心將過篩）
麵團做法：
1. 在一個碗裏，放入130g牛奶，25g白砂糖及3G 酵母，用拌勻，備用。
2. 在另一個大碗裏，將250g低筋麵粉及3g泡打粉過篩，再於麵粉中央挖一小洞，倒入牛奶酵母混合液入去。
3. 之後，用膠刮攪勻成麵絮狀，再用手略為搓揉成團。
4. 最後，把豬油加入麵團裡，進一步搓揉至略為光滑麵團，蓋上保鮮紙醒麵15分鐘。等麵筋自動型成，更容易搓揉麵團。
5. 醒麵15分鐘後，將麵團放於工作枱上，繼續搓揉，它會慢慢變順滑，麵大約搓10-12分鐘，麵團會變得光滑，放不一定須要拉出薄莫，就可以了。
6. 將麵團塑成圓形放入一個大碗裏，蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘。
流沙奶黃餡做法：
1. 從雪櫃拿出已經凝結成的流沙奶黃團，然後，用手將它搓爛，變成軟散奶黃塊。
2. 將它分為10份，每份大約30g。
3. 然後，用手心的力將每份流沙奶黃塊搓揉至順滑，再將它搓成圓球狀（大約30g/粒)，再放入雪櫃雪大約30分鐘，備用。
組合流沙奶黃包：
1. 鬆馳15分鐘後，將麵團放在工作檯上，搓成長條，分為10份，每份42g，再整理/搓揉成小圓麵團。此步驟做10次）。
2. 之後，用檊麵杖將小麵團碌扁成長舌狀，後捲起；再碌扁成長條狀，再捲起，使麵團更平滑。鬆弛15分鐘。(此步驟做10次）。
3. 鬆弛15分鐘後，再將小麵團，遂個用手搓揉多15-20次，直至表面光滑，才將麵團滾圓，再鬆弛15分鐘。(此步驟做10次）。
4. 之後，將小麵團壓扁，用擀麵杖將麵團碌成一個中間厚，周圍薄的麵皮。然後，放入一粒流沙奶黃餡，用虎口慢慢流沙奶黃餡包入麵皮裏面。將收口上多餘的麵皮取走，收緊收口位，再將收口朝下，再點少許手粉於收口起防黏，塑形及滾圓。之後，將已經包好的流沙奶黃餡的生胚，放入一個有蛋糕紙托的蛋撻模裏。(此步驟做10次）。
5. 最後，將生胚放入蒸籠，蓋上蓋子讓它發酵。大約45分鐘，麵團變大2倍，用手按壓生胚表面，很快回覆原狀就可以。
蒸流沙奶黃包：
1. 在一個蒸鍋裏，放一些清水，然後將盛載包子的蒸龎放於上面；開中大火，水滾出蒸氣開始計，大约蒸12-15分鐘，之後熄火，燜5分鐘。
小提示：
1. 此種甜包子麵團一定要用低筋麵粉，再加入泡打粉及酵母，才可以做到好似蛋糕般鬆軟。
2. 留意不同牌子的麵粉質量不同，所須水份也不同，水份多少許比較容易操作。
3. 此食譜是一次發酵，比較方便操作。
4. 包子表面要做到光滑，搓揉一定要做足。分成小麵團後，此食譜，先用壓扁及卷摺方法，再壓扁再卷捲，使麵團變光滑。再遂個小麵團搓揉多15-20次，確保麵團光滑，零失敗。
5. 蒸籠也十分重要，一定要選擇一個可以將水蒸氣於蒸籠邊流走，才可以保證包子表面不凹陷。
6. 蒸好之後，不要立即打開蒸籠，最好等它悶多5分鐘，空氣相差沒甘大，包子就晤會出現凹陷。
7. 流沙奶黃餡用魚膠粉，去減少牛油的份量，食落比較清甜，不油膩。
8. 做完流沙奶黃餡是放在雪櫃那一格，而不是如流心奶黃月餅般放冰格。如果放冰格，麵團就發唔起，包子皮就不鬆軟。
9. 由於奶黃餡比較凍，包入包子𥚃，所須發酵時間比較長，大約45分鐘。最好，先按下包子表面是否有回彈去確認包子是否發酵好。
10. 用蛋撻模去套住生胚，是令到發酵後的包子形狀更飽滿。
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