轉了新工作，比較忙忙，原本沒打算拍月餅的片，但屋企剛剛有材料，所以趕快在中秋節之前，拍咗它。脆皮開心果抺茶酥，同前年拍的拍菠蘿皮蛋黃酥差唔多，只係改咗用開心果及抺茶粉這些材料，不過一樣咁好食。
以下是以12個的食譜，但實際是做24個，有部份過程是一次過做24份。
脆皮開心果材料：(大約180g，可以做12份，大約13g/份)
1. 牛油 - 55g/110g
1. 牛油 - 55g/110g
2. 鹽 - 少許
3. 細砂糖 - 40g/80g
4. 全蛋液 - 15g/30g
5. 低筋麵粉 - 65g/130g
6. 抺茶粉 - 1.5g/3g
7. 開心果粉 - 8g/16g
酥皮材料：
水皮：(大約255g，可以做12個，21g/個）
1. 中筋粉 - 145g
2. 鹽 - 少許
3. 細砂糖 - 25g
4. 牛油 - 35g
5. 水 - 55g
油皮：(大約175g，可以做12個，14g/個）
1. 低筋粉 - 115g
2. 猪油 - 60g鹹蛋黃: (共12隻，13-16g/隻）
1. 鹹蛋黃 - 12g隻
2. 玫瑰露酒 - 100g
開心果抺茶餡料: (共410g，可分12粒，大約30g/粒）
1. 抺茶白蓮蓉餡 - 330g/660g
2. 開心果粉 - 40g/80g
開心果抺茶蛋黃餡料: (共590g，可分12粒，大約46g粒）
1. 已焗鹹蛋黃 - 12隻(大約180g)
2. 開心果抺茶餡 - 370g
塗餅面材料:
1. 全蛋液 - 25g (1/2隻)
前置作業:
1. 抺茶白蓮蓉餡從雪櫃拿出來，置於室溫環境，備用。
2. 將牛油置於室溫，最少1小時以上，備用。
1. 抺茶白蓮蓉餡從雪櫃拿出來，置於室溫環境，備用。
2. 將牛油置於室溫，最少1小時以上，備用。
3. 將豬油置於室溫，最少半小時以上，備用。
4. 將所有材料稱重。
5. 將牛油紙放入焗盆，備用。
6. 準備28張8X8cm牛油紙，備用。
7. 再將焗爐調較至上下火+對流風180度，預熱10-15分鐘。
脆皮開心果抺茶麵團的做法：
1. 在一個碗裏，放入55g/110g牛油、鹽及40g/80g細砂糖，用膠刮拌勻。
2. 然後，加入15g/30g全雞蛋液繼續拌勻，用膠刮拌成牛油糊。
3. 之後，將65g/130g低筋麵粉、1.5g/3g抺茶粉及8g/16g開心果碎入牛油糊入裏，用膠刮拌勻成團。
4. 然後，將麵團轉入保鮮袋裏，再用手搓揉成團。
5. 放入雪櫃醒麵最少30分鐘。
脆皮開心果抺茶麵團的做法：
1. 30分鐘後， 從雪櫃拿出脆皮開心果抺茶麵團，將麵團分12/24份，每份13g。
2. 再將麵團搓成小圓球，放在一個碟上。(此步驟做12/24次)。
3. 拿一個開心果脆皮小麵團出來，放在2張牛油紙中間，用軒麵棍輕輕按扁麵團，使其成為小圓餅。
4. 最後，將小圓餅放入一個盒仔裏，再入雪櫃雪最少30分鐘，備用。
水皮麵團做法：
1. 在一個比較大的碗裏，先放入145g中筋麵粉，再放入少許鹽及25g細砂糖，用膠刮拌勻。
1. 在一個比較大的碗裏，先放入145g中筋麵粉，再放入少許鹽及25g細砂糖，用膠刮拌勻。
2. 之後，再加入已經解凍牛油，用膠刮或手攪勻成麵絮狀。
3. 再將55g清水分2-3次倒入，用手搓揉麵團，直至牛油被麵團吸收晒，麵團光滑如鏡，就可以停止搓揉。(全程大約須時2-3分鐘）
4. 將水皮麵團放入一個保鮮袋，醒麵30分鐘。
油皮麵團的做法：
1. 在一個比較大的碗裏，加入已經過篩的110g低筋麵粉。
2. 再加入60g已經解凍的猪油，用膠刮或手拌勻，成麵絮狀或麵團狀。
3. 最後，將麵絮或麵團倒入一個保鮮袋，用手搓揉成光滑油皮麵團，醒麵30分鐘。
鹹蛋黃做法:
1. 將新鮮鹹蛋去黑泥後，洗乾淨及瀝乾水份。
2. 然後，把鹹蛋白和蛋黃分開，只取鹹蛋黃，用清水洗乾淨，瀝乾水份。
2. 然後，把鹹蛋白和蛋黃分開，只取鹹蛋黃，用清水洗乾淨，瀝乾水份。
3. 再將鹹蛋黃放入裝了玫瑰露酒的碗裏，浸約3-4分鐘，見到還黏在鹹蛋黃上的蛋白黏液被酒分解出來，就可以將鹹蛋黃𢲡出來，瀝乾水分。
4. 將鹹蛋黃放在一個淺焗盆上，再在上面噴一些玫瑰露酒，等自然乾，備用。(此步驟可看我的video 關於如何處理鹹蛋黃）
5. 等略為乾，鹹蛋黃放入預熱焗爐，150度焗8-10分鐘。
6. 焗完10分鐘後，放涼備用。
制作開心果抺茶內餡：
1. 將330g/660g的抺茶蓮蓉餡，倒入一個大碗裏，用膠拌勻。(如果是買的，或新鮮做的，可以不用翻炒。）
2. 將40g/80g已經打碎的開心果碎，倒入抹茶蓮蓉餡內拌勻，成為開心果抺茶蓮蓉餡。
3. 然後，將開心果抺茶餡分為12/24份，每份30g，搓成圓形，備用。
組合開心果抺茶蛋黃內餡：
1. 拿出已經焗好及放涼的鹹蛋黃12粒/24粒。
2. 拿出已經搓圓的開心果抺茶餡12粒/24粒。
3. 將一粒開心果抺茶餡放在手上，用指尖挖一個洞。
4. 再放入一個鹹蛋黃，然後用虎口慢慢把鹹蛋黃包在杏仁豆沙裏面，滾圓後，備用。（此步驟做12/24次。）
(一個鹹蛋黃大約13-16g，完成後，一個開心果抹茶蛋黃餡大約45g，在開心果抺茶餡裡加減以保持30g重量。）
酥皮開酥：
1. 30分鐘後，將水皮麵圑分為12/24份，每份大約21g，然後，搓圓，備用。
2. 30分鐘後，將油皮麵圑分為12/24份，每份大約14g，然後，搓圓，備用。
3. 拿出一個水皮小圓圑用掌心壓成偏圓形，再包入一個油皮小麵圑，然後收口，搓圓。（此步驟做12/24次，醒麵10分鐘。）
4. 10分鐘後，拿出一個搓圓的麵圑，將收口向上，用擀麵棍小心碌成長舌形，然後回捲成長筒形。（此步驟做12/24次，醒麵10-15分鐘）
5. 拿出已捲成筒形麵圑，將收口向下，用擀麵棍再小心碌成長舌形，然後回捲成筒形。（此步驟做12/24次，蓋上保鮮紙醒麵10-15分鐘。）
組合脆皮開心果抺茶蛋黃酥做法:
1. 將一個筒形麵團對摺，再壓扁，用桿麵棍碌成大約12 cm 寛的扁圓餅狀。
2. 再放入一個開心果抺茶蛋黃餡在上面，用虎口將餅皮包住開心果抺茶餡，再把封口掐實，滾圓。（此步驟做12/24次，完成後一個蛋黃酥大約80g。）
3. 從雪櫃取出開心果抺茶脆皮，一張脆皮放入在一個已經包好的開心果抺茶蛋黃酥生胚上面，將脆皮放正中位置，把蛋黃酥生胚包住，(此步驟做12/24次，完成後一個脆皮開心果抺茶蛋黃酥生胚大約93g)。
4. 將一個脆皮開心果抺茶蛋黃酥生胚排於焗盤上，然後，在餅面薄薄掃一層蛋液，再放涼1分鐘，即可再掃一層蛋液。
5. 最後，放入預熱至 180℃焗爐，先焗15分鐘，再轉另一面，再焗13-15分鐘，至餅皮漸變金黃色，即可取出。放涼後，即可食用。
