轉了新工作，比較忙忙，原本沒打算拍月餅的片，但屋企剛剛有材料，所以趕快在中秋節之前，拍咗它。脆皮開心果抺茶酥，同前年拍的拍菠蘿皮蛋黃酥差唔多，只係改咗用開心果及抺茶粉這些材料，不過一樣咁好食。以下是以12個的食譜，但實際是做24個，有部份過程是一次過做24份。
2025年5月20日 星期二
[港式點心] 蘿蔔絲酥餅 - How to make Shredded Radish Pastry
想拍蘿蔔絲酥餅好耐了，一直抽不到時間，早排得閒係屋企，於是就拍咗它。但係剪片卻用咗好耐，直到今天才剪完片。不過直係好酥脆，酥皮真係會掉渣架。
酥皮材料: （共10大粒，69g/粒，再分一半，34g/粒，共20粒）
油皮 （共240g，可分10粒，24g/粒）
1. 低筋麵粉 - 160g
2. 豬油 - 80g
水皮 （共450g，可分10粒，45g/粒)
1. 中筋麵粉 - 260g
2. 白砂糖 - 35g
3. 豬油 - 55g
4. 水 - 100 - 110g
炒白蘿蔔絲：
1. 白蘿蔔 - 650g (去皮刨絲後)
2. 咖片糖 - 8-10g
蘿蔔絲餡材料：(大約560g，可以做20份，每份25-30g)
1. 粟米油 - 25g
2. 葱花 - 10g
3. 切碎蝦米 - 15g
4. 切碎臘腸 - 25g
5. 乾炒後蘿蔔絲 - 500g
6. 鹽 - 3g
7. 白砂糖 - 8g
8. 白胡椒粉 - 3g
9. 雞粉 - 3g
10. 蠔油 - 6g
11. 粟粉水 - 32g (粟粉-7g+水- 25g)
12. 水 - 25g +25g (Optional)
前置作業:
1. 將猪油置於室溫，備用。
1. 將猪油置於室溫，備用。
2. 將蝦米浸泡，再切碎。
3. 將臘腸蒸軟，再切碎。所有材料
4. 將青䓤再切碎。
5. 將白蘿蔔刨去皮，再刨絲。
6. 所有材料稱重量，備用。
乾炒蘿蔔絲：
1. 將大約700g白蘿蔔洗乾淨，去皮及刨絲，完成後大約650g，備用。
1. 將大約700g白蘿蔔洗乾淨，去皮及刨絲，完成後大約650g，備用。
2. 在一個平底易㓗鑊裏，開中小火，放入650g蘿蔔絲入去乾炒；
3. 之後，加入8-10g 啡片糖一齊炒，炒至蘿蔔絲軟身及出水，大約7-8分鐘就可以了。
蘿蔔絲餡料做法：
1. 在一個平底易㓗鑊裏，開中火，放25g粟米油，等油熱倒入10g葱花，炒至金黃。
2. 再加入15g切碎蝦米及30g切碎臘腸落去一齊炒，炒至出香味。
3. 之後，倒入500g已經乾炒過的蘿蔔絲一齊炒。
4. 再加入調味料(3g 鹽，8g糖，3g胡椒粉，3g雞粉及6g蠔油糊)，一齊炒。
5. 最後，加入32g粟粉水一齊炒，大約炒2-3分鐘，就可以熄火。
6. 將炒好的蘿蔔絲餡倒入一個碗裏。
7. 最後，試吓味道，可以就放涼備用。
8. 將餡料平均分為20份，每份大約20-30g, 也可以不分。
油皮麵團的做法：
1. 在一個比較大的碗裏，把已經過篩的160g低筋麵粉倒入裏，再篩入碗裏。
2. 再加入80g已經解凍豬油，用膠刮或手拌勻，成麵絮狀或麵團狀。
3. 最後，將麵絮或麵團倒入一個保鮮袋，用手搓揉成光滑油皮麵團，醒麵30分鐘。
水皮麵團做法：
1. 在一個比較大的碗裏，先放入260g中筋麵粉，再放入35g白砂糖，用膠刮拌勻。
2. 之後，再加入55g豬油，用膠刮或手攪勻成麵絮狀。
3. 最後，將100-110g清水分2-3次倒入，用手搓揉麵團，直至水及油被麵團吸收晒。
4. 也可以將麵團放在工作枱上搓揉，至麵團光滑如鏡，就可以停止搓揉。(全程大約須時3-4分鐘）
5. 將水皮麵團放入一個保鮮袋，醒麵30分鐘。
酥皮開酥：
1. 30分鐘後，將油皮麵圑分為10份，每份大約24g，然後，搓圓，備用 。(此步驟做10次，醒麵15分鐘。)
2. 30分鐘後，將水皮麵圑分為10份，每份大約45g；然後，搓圓，備用 。(此步驟做10次，醒麵15分鐘。)
3. 15分鐘後，拿出一個水皮小麵圑用掌心壓成偏圓形，再包入一個油皮小麵圑，然後收口，搓圓。(此步驟做10次，醒麵15分鐘。)
2. 15分鐘後，拿出一個搓圓的麵圑，將收口向上，用擀麵棍小心碌成長舌形，然後回捲成長筒形。（此步驟做10次，醒麵15分鐘。）
3. 15分鐘後，拿出已捲成筒形麵圑，將收口向下，用擀麵棍再小心碌成長舌形，然後回捲成筒形。（此步驟做10次，醒麵15分鐘。）
組合蘿蔔絲酥餅：
1. 將筒形麵團垂直放中間切開，分為兩塊麵團，拿出其中一塊將切口向下，再用擀麵棍沿垂直紋碌，綠大至長13X11cm。
2. 將酥餅皮置於掌上，垂直紋方向置頂，放入1-2匙蘿蔔絲餡料。（大約20-25g/份）
3. 再將餅皮對摺包合，用手指把收口位揑合，再將兩邊收口向中間打摺收細。
4. 將摺位上多餘的餅皮用膠刀切走，一個橫紋蘿蔔絲酥餅生胚就完成。(以上幾個步驟共做20次，完成後，一個蘿蔔絲酥餅大約60g）
5. 將蘿蔔絲酥餅生胚排於焗盤，備用。
炸蘿蔔絲酥餅：
1. 用一個易潔鑊，開細火，倒入適量粟米油，油温6成熱後，遂粒蘿蔔絲酥餅生胚放入去炸，一鑊殞以炸4粒，大約每邊炸1-2分鐘就可以翻另一面炸，如是者大約炸至4-5分鐘，兩面都金黃色，就可以撈起來。
2. 撈出來後，略為掉乾油份，即可取出享用。
小提示：
1. 水皮的水份按麵粉的吸水力相應加減，要分次加。粉水比例是1:0.3-0.35。
2. 油皮的粉類及油的比例是1:0.5。
3. 留意蘿蔔絲要先乾炒，才會好食。
2024年9月18日 星期三
[中秋糕點] 玫瑰花蛋黃月餅 - How to make Rose Egg Yolk Mooncakes
做過好多款月餅，又做月餅，唔知做乜款好，最後，決定做過唧花玫瑰月餅，又靚又應節。而且，做法很簡單。
2024年9月2日 星期一
[中秋糕點] 花生豆蓉蛋黃酥 - How to make Peanut Mung Bean Egg Yolk Pastry
今次唔知拍什麼題材的中秋月餅，所以用手頭上嘅有的材料去做，簡單易做，又好食，又靚啲花生豆蓉蛋黃酥。
2024年8月17日 星期六
[中秋糕點] 黑芝麻麻糬蛋黃酥 - How to make Black Sesame Mochi Egg Yolk Pastry
就嚟到中秋節，想做一些未做過嘅月餅款式，發覺似乎很多款都做過，只係在餡料上作出一些變化，所以今次決定做黑芝麻蓮蓉餡，做法同舊年的旋風酥皮月餅一樣，只係顏色改變，一樣都咁好食。
2024年7月20日 星期六
[港式包點] 黑芝麻包 - How to make Steamed Black Sesame Buns
早排見同事在一田買咗一包黑芝麻包，突然，又想拍一條黑芝麻包的片，見屋企還有用剩的黑芝麻粉， 就決定做黑芝麻醬包。其實，黑芝麻包做法同上次做的流沙奶黃包差不多，都係用港式甜麵團的做法，包入冷凍的黑芝麻餡，效果十分好，外皮細緻鬆軟，餡料香甜美味。
黑芝麻包麵團材料：(大約440g，可以做11份，每份40g)
1. 微溫水 - 135g
黑芝麻餡料: (大約330g，可以做11-12份，每份28g)
1. 黑芝麻粉 - 130g
2. 熟糯米粉 - 15g
3. 白砂糖 - 20g
4. 有鹽牛油 - 40g
5. 練奶 - 55g
6. 水 - 110g
7. 啫喱水 - 25g(5g魚膠粉+20g滾水）
8. 熟糯米粉 - 15-20g
9. 日式芝麻醬 - 20-25g
1. 微溫水 - 135g
2. 白砂糖 - 35g
3. 快速乾酵母 - 3g
3. 快速乾酵母 - 3g
4. 低筋麵粉 - 248g
5. 黑芝麻粉 - 10-12g
6. 無鋁泡打粉 3g
6. 豬油 - 10g
手粉：
1. 低筋麵粉 - 20g
1. 低筋麵粉 - 20g
前置作業:
1. 預備11個7cm寬的蛋撻模具。
1. 預備11個7cm寬的蛋撻模具。
2. 預備11個細尺寸的防黏蛋糕紙托。
3. 將baking paper 放在蒸龍上，備用。
黑芝麻餡料做法：
1. 在一個易潔鍋裡，放入130g黑芝麻粉、15g熟糯米粉20g細砂糖，40g牛油、55g練奶及110g清水，用膠刮拌勻。
2. 開細火慢慢煮至滾，之後，熄火，加入25g啫喱水(5g魚膠粉+20g熱水)拌勻，成為黑芝麻團。
3. 將黑芝麻團倒入一個大碗裏，根據所想要的內餡效，相應加入15-20g熟糯米粉拌勻。
4. 之後，用一張保鮮紙蓋在上面，放入雪櫃，備用。
5. 兩小時後，從雪櫃拿出已經凝結成團的黑芝麻餡，加入20-25g日式芝麻醬，用膠刮拌勻。（試吓味）
6. 之後，拿出一張保鮮紙，刮入28g黑芝麻團入去，再用保鮮紙將它扭實，成為一個細圓球狀。(此步驟做11次）。（扭11份，每份大約28-29g)
7. 然後，再放入雪櫃冰格雪大約1小時以上，備用。
黑芝麻包麵團做法：
1. 在一個碗裏，放入135g水、35g白砂糖及3g酵母，用膠帥拌勻，成為酵母液，備用。
2. 在另一個大碗裏，放入245-248g低筋麵粉、10-12g黑芝麻粉及3g泡打粉，拌勻。
3. 然後，麵粉中央挖一小洞，倒入酵母混合液入去。
4. 之後，將所有材料用膠刮攪勻成麵絮狀，再加入10g豬油落去，用手略為搓揉成團；然後，蓋上蓋子醒麵15分鐘，等麵筋自動型成，更容易搓揉麵團。
5. 醒麵15分鐘後，將麵團放於工作枱上，繼續搓揉，它會慢慢變順滑，麵大約搓10分鐘，會變得光滑，不一定須要拉出薄莫，就可以了。
6. 蓋上保鮮紙醒麵30-35分鐘。
組合黑芝麻包：
1. 麵團鬆馳35分鐘後，放在工作檯上，搓成長條，分為11份，每份40-41g，再搓揉成小圓麵團。
2. 之後，用檊麵杖將小麵團碌扁成長舌狀，後捲起；再碌扁成長條狀，再捲起成筒狀。(此步驟做11次)。之後，蓋上保鮮紙鬆弛5分鐘。
3. 如果想包子表面更光滑，將已經鬆池10分鐘後的筒狀麵團，再遂個用手搓揉多10-12次，直至表面光滑，才將麵團滾圓，再鬆弛10分鐘。(此步驟做11次）。
4. 之後，將小麵團壓扁，用擀麵杖將麵團碌成一個中間厚，周圍薄的麵皮。然後，放入一粒黑芝麻餡，用虎口慢慢把黑芝麻餡包入麵皮裏面。將收口朝下，再點少許手粉於收口處防黏，塑形及滾圓。放入一個有蛋糕錫紙托的撻模裏。(此步驟做11次）。
5. 最後，將生胚放入蒸籠，蓋上蓋子讓它發酵。大約45-50分鐘，麵團變大2倍，用手按壓生胚表面，很快回覆原狀就可以。
蒸黑芝麻包子：
1. 在一個蒸鍋裏，放一些水喉水，然後將盛載包子的蒸籠放於上面；開中大火，水滾出蒸氣開始計，大约蒸12-15分鐘，之後熄火，燜5分鐘。
小提示：
1. 此種甜包子麵團一定要用低筋麵粉，再加入泡打粉及酵母，才可以做到好似蛋糕般鬆軟。
2. 留意不同牌子的麵粉質量不同，所須水份也不同，水份多少許比較容易操作。
3. 包子表面要做到光滑，搓揉一定要做足。分成小麵團後，此食譜，先用壓扁及卷摺方法，再壓扁再卷捲，使麵團變光滑。再遂個小麵團搓揉多15-20次，確保麵團光滑，零失敗。
4. 蒸籠也十分重要，一定要選擇一個可以將水蒸氣於蒸籠邊流走，才可以保證包子表面不凹陷。
5. 蒸好之後，不要立即打開蒸籠，最好等它悶多5分鐘，空氣相差沒甘大，包子就晤會出現凹陷。
6. 黑芝麻內餡加入熟糯米及魚膠粉，目的是減少牛油的份量，食落比較清甜，不油膩。
7. 此次做的黑芝麻餡不夠流心，可能是黑芝麻粉太多，及没有加花生醬，水份不夠等原因，但是如果是普通的黑芝麻包，其實已經足夠。
8. 由於黑芝麻餡比較凍，包入包子𥚃，所須發酵時間比較長，大約45-50分鐘。最好，先按下包子表面是否有回彈去確認包子是否發酵好。
9. 用蛋撻模去套住生胚，是令到發酵後的包子形狀更飽滿。
25. 蜜汁叉燒包
26. 抹茶紅豆麻糬波波
2024年6月1日 星期六
花生芝麻青團/艾草糯米糍- How to make Peanut Sesame Mugwort Mochi
雖然依家離清明節已經過去差唔多兩個月，但是，我上星期五仍然在街市見到有艾草賣，所以立即買咗一盒艾草返屋企，做艾草青團/艾草糯米糍，而餡料是用屋企現成的花生芝麻及椰絲來做，出嚟效果十分好。
2024年4月20日 星期六
豆沙燒餅 - How to make Pan-Fried Red Bean Rice Cake
屋企仲乘下很多紅豆沙餡，所以決定做簡單又好食的豆沙燒餅。今次加咗白芝麻鋪面，又香又煙煙勒勒月，十分好食。
2024年3月17日 星期日
[中式糕點] 鳳梨酥 - How to make Pineapple Pastry
屋企剩餘咗一些中秋節買返來的鳳梨酥餡料，再唔用就過期，所以決定做一種又快又方便的鳳梨酥糕點，就才用做蘿蔔絲酥餅的類似做法，不過改用焗的，沒咁油膩。做出來效果很好，皮酥到掉渣，十分好食。
酥皮材料: （共10大粒，66g/粒，再分一半，33g/粒，共20粒）
水皮 （共440g，可分10粒，43g粒)
1. 中筋麵粉 - 260g
2. 白砂糖 - 40g
3. 生油 - 60g
4. 水 - 75-85g
油皮 （共240g，可分10粒，23g/粒）
1. 低筋麵粉 - 160g
2. 豬油 - 50-55g
3. 溶解牛油 - 30g
鳳梨餡料: (共500g，可分20粒，25g/粒）
1. 鳳梨餡 - 500g
塗餅面材料:
1. 柚子蜜 - 10g
2. 水 - 10g
前置作業:
1. 將猪油置於室溫，備用。
1. 將猪油置於室溫，備用。
2. 將牛油置於室溫，隔水蒸溶解，備用。
3. 將所有材料稱重。
4. 將牛油紙放入焗盆，備用。
5. 再將焗爐調較至上下火+對流風180度，預熱10-15分鐘。
水皮麵團做法：
1. 在一個比較大的碗裏，先放入中筋麵粉，再放入白砂糖，用膠刮拌勻。
2. 之後，再加入菜油，用膠刮或手攪勻成麵絮狀。
3. 最後，將清水分1-2次倒入，用手搓揉麵團，直至水及油被麵團吸收晒。
4. 可以將麵團放在工作枱上搓揉，至麵團光滑如鏡，就可以停止搓揉。(全程大約須時3-4分鐘）
5. 將水皮麵團放入一個保鮮袋，醒麵30分鐘。
6. 30分鐘後，將水皮麵圑分為10份，每份大約43g然後，搓圓，備用。
油皮麵團的做法：
1. 在一個比較大的碗裏，把已經過篩的低筋麵粉倒入裏，再篩入碗裏。
2. 再加入已經解凍牛油及豬油，用膠刮或手拌勻，成麵絮狀或麵團狀。
3. 最後，將麵絮或麵團倒入一個保鮮袋，用手搓揉成光滑油皮麵團，醒麵30分鐘。
4. 30分鐘後，將綠茶油皮麵圑分為10份，每份大約23g，然後，搓圓，備用。
組合酥皮麵團：
1. 拿出一個水皮小圓圑用掌心壓成偏圓形，再包入一個油皮小麵圑，然後收口，搓圓。此步驟做10次，醒麵10-15分鐘。
2. 10分鐘後，拿出一個搓圓的麵圑，將收口向上，用擀麵棍小心碌成長舌形，然後回捲成長筒形。（此步驟做10次，醒麵10-15分鐘。）
3. 10分鐘後，拿出已捲成筒形麵圑，將收口向下，用擀麵棍再小心碌成長舌形，然後回捲成筒形。（此步驟做10次，醒麵10-15分鐘。）
組合鳳梨酥:
1. 將筒形麵團垂直放由中間切開，分為兩塊麵團，拿出其中一塊將切口向下，再用擀麵棍沿紋路碌成垂直紋的餅皮，碌大至圓周約12cm。
2. 將酥餅皮置於掌上，再在上面放一個鳳梨餡料，再對摺包合，將鳳梨餡包在垂直紋的餅皮裏面，用指把收口位揑合，再將收口朝下，一個直紋鳳梨酥生胚就完成。
(以上幾個步驟共做20次，完成後，一個鳳梨酥大約58-60g）
4. 將鳳梨酥生胚排於焗盤，放入預熱至180℃焗爐，先焗13分鐘。取出焗盆，轉另一方向，再入焗爐焗10分鐘，就可以取出來。
5. 擦些柚子蜜於酥餅上，再放入預熱至180℃焗爐，再焗3-5分鐘。見餅皮漸變金黃色，即可取出。放涼享用。
小提示：
1. 水皮的水份按麵粉的吸水力相應加減，要分次加。粉水比例是1:0.3-0.35。
2. 油皮的粉類及油的比例是1:0.5，但是牛油要相應加多一些，才不會使麵團太乾。但是，如果改用豬油或者生油，所需油份比較少，所以要留意。
3. 因為換咗新焗爐，爐溫比較低，要相應將焗爐溫度調高10-15度。
2023年10月21日 星期六
香芋紫米肉鬆糯米糍 - How to make Taro Purple Rice Pork Floss Mochi
上次做紫米粽還剩了一些血糯米，所以今次决定用血糯米做一些簡單又好味的甜品，見到網上做紫米糯米糍，所以就做香芋紫米肉鬆糯米糍，做出來真係好好食，鹹甜鹹甜。
2023年9月27日 星期三
[中秋糕點] 迷你上海月餅 - How to make Mini Shanghai Moon Cake
做中秋月餅送俾同事，又唔想如上一年咁全部做傳統月餅，所以就加多一種新式月餅，做迷你上海月餅，做法與酥皮菠蘿皮月餅十分相似，只是改用低糖及低油白蓮蓉及鹹蛋黃餡，配上曲奇皮，十分酥脆，又好食。
2023年9月22日 星期五
[中秋糕點] 脆皮麻糬月餅 - How to make Crispy Mochi Moon Cake
上星期做皮蛋酥剩下一些綠豆蓉還沒用到，决定今次用它做另一種月餅，於是做了今次的脆皮麻糬月餅，分別是脆皮麻糬豆蓉月餅及脆皮麻糬開心果月餅，加入麻糬做內餡的月餅，將不是突出的月餅也變特別好食。
2023年9月16日 星期六
[中秋糕點] 酥到掉渣 皮蛋酥 - How to make the Century Egg Pastry
早幾日有個觀衆問我關於幾年前拍的皮蛋酥片的問題，我先記得好耐沒食過皮蛋酥，决定今次拍返條皮蛋酥的片，又可以重溫皮蛋酥的味道。
但是因為唔想按照上條片的食譜做，略為將皮蛋加大，再加上買唔到子薑，只用普通生薑做，所以同上條片有少許分別，不過一樣咁好食。
2023年9月9日 星期六
[中秋糕點] 五仁月餅 - How to make Mixed Nuts Moon Cake
原本係想做金華火腿五仁月餅，但因為打風，沒有買到金華火腿，所以就做素的五仁月餅，同前幾年做的差唔多一樣，隻是改用65g月餅模具，一樣都係咁美味。
2023年9月1日 星期五
[中秋糕點] 芋泥麻糬肉鬆蛋黃酥 - How to make Taro Mochi Pork Floss Egg Yolk Pastry
原本想使芋泥冰皮月餅，不過今次買的芋頭的口感不太好，所以改做芋頭酥，但係又因為鹹蛋黃不夠，加了肉鬆及沙律醬入去，變成芋泥麻糬肉鬆蛋黃酥。鹹甜鹹甜口味一樣都咁好食。
2023年8月27日 星期日
[中秋糕點] 菠蘿皮蛋黃酥 - How to make Pineapple Egg Yolk Pastry
舊年見好多人有拍菠蘿皮蛋黃酥，本來都想拍一條片，但見已經拍咗很多酥餅月餅片就沒有拍，今年就真係拍菠蘿皮蛋黃酥。其實它同蛋黃酥沒有太大分別，只不過加左菠蘿皮，不過一樣咁好食。
2023年8月19日 星期六
[中秋糕點] 柚子、紅莓及紅豆沙冰皮月餅 - How to make Snowy MoonCake
中秋節就到，發覺好耐沒有做冰皮月餅，所以今個星期決定拍冰皮月餅的影片。問同事那一種冰皮月餅最想食，一致選擇最基本內餡的綠豆沙及紅豆沙冰皮月餅。今次就將此兩種內餡變成3種口味，分別是柚子內餡，紅莓內餡及紅豆沙內餡。
2023年8月11日 星期五
[中秋糕點] 抹茶麻糬蛋黃酥 - How to make Matcha Mochi Egg Yolk Pastry
剛剛做咗綠茶蓮蓉餡，所以就即刻做上年極受同事歡迎的麻糬蛋黃酥，它的做法與上次麻薯蛋黃酥一樣，只是餡料改用綠茶蓮蓉餡，酥皮用抹茶油皮。一樣都咁好食，是抹茶愛好者的致愛。
2023年8月4日 星期五
[中秋糕點]綠茶蓮蓉餡 - How to make Mocha Lotus Seed Paste
綠茶餡料有很多做法，可以用不同豆類去做基底，今次我用白蓮蓉來做底料，比較幼滑，有興趣的，可以做參考。其實做法同做白蓮蓉餡差唔多。
2023年7月1日 星期六
[港式點心] 蜜汁叉燒包 - How to make Steamed Barbecued Pork Buns
港式點最難整嘅就係蜜汁叉燒包，早排拍過一次叉燒包失敗，一直希望再拍過，今次買咗臭粉再做一次，卻仍然失敗，因為阿摩里亞味太重。最後，將臭粉改成蘇打粉及取消梘水，才做算成功。但係都沒有酒樓飲茶所食嘅叉燒包搬雪白。
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