夏日炎炎，金奇異果當造，决定用金奇異果，配上昨天剛剛做的紅豆沙餡，做金奇異果大福，做法簡單又好食。
糯米團/麻糬皮材料：(大約600g，可做15-16個，40g/個)
1. 糯米粉 - 185g
2. 粟米粉 - 30g
3. 細砂糖 - 50g
4. 椰漿 - 165g(1小罐)
5. 練奶 - 45g
6. 清水 - 150g
7. 粟米油 - 20g
8. 粟米油 - 20g
9. 粟膠/水飴 - 20g
10. 粟米油 - 7g (1個膠袋用）紅豆金奇異果內餡：(大約75g/個，共做15-16個)
1. 紅豆餡 - 640g (可做40g/pc，15-16個)
2. 金奇異果 - 4個(大約165g/個，可切為4塊，35g/塊）
表面：
1. 糕粉 - 70g
2. 蛋糕紙托 - 15個
前置作業:
1. 選擇比較硬身，形態比較好的金奇異果4隻，備用。
1. 選擇比較硬身，形態比較好的金奇異果4隻，備用。
2. 將昨天剛剛做好的紅豆沙餡從雪櫃拿出來，備用。
3. 將所需材料稱重，備用。
4. 準備15-16個紙餅托墊底，備用。
大福皮/糯米團的做法：
1. 在一個大碗裏，倒入185g糯米粉、30g粟米粉及50g細砂糖，用膠刮拌勻。
2. 然後，放入165g椰漿及45g練奶，用打蛋器拌勻。
3. 再分2-3次加入150g清水，拌勻至合適的濃稠度。
4. 最後，加入20g粟米油，拌勻，成為麵糊。
5. 然後，將麵糊過篩放入一個淺碟裏，蓋上錫箔紙/保鮮紙，拮些孔透氣，大火蒸30分鐘。
6. 蒸咗30分鐘後，拿出來，趁熱加入20g粟米油及20g水飴用膠拌勻。
8. 再轉去一個大碗裡，用電動打蛋器拌勻，成為順滑的麻糬。
9. 之後，將糯米團/麻糬裝入兩個擦咗7g粟米油的保鮮袋裝住，放入雪櫃雪最少1-2小時，備用。（此步驟是方便後期操作，根據個別雪櫃溫度決定，目的是令到糯米糍皮略變硬少許，方便操作。)
糕粉做法：
1. 在用一個平底鑊，開細火稍為預熱。
2. 然後，放入70g糯米粉後，不斷地翻炒，使粉可以全部接受到熱，而不被燒蕉。
3. 大約煎7-8分鐘，粉面已經變成一層薄薄微黃色，就可以熄火。
準備金奇異果：（大約165/個，分為4塊，35g/塊）
1. 將4隻金奇異果洗乾淨，瀝乾水份，再用抹手紙抹乾水份。
2. 戴上手套，將金奇異果去皮，切成4塊，備用。
準備紅豆沙餡：（大約40g/個)
1. 拿出600g紅豆沙餡，將它分為15-16份，每份40g，之後，滾圓。（此步驟做15-16次。）
組合紅豆金奇異果內餡：（大約75g/個)
1. 拿一份紅豆沙餡，將其放在掌心，略為按扁。
2. 之後打直放入一塊金奇異果。
3. 再將豆沙餡封口，滾圓，備用。（此步驟做15-16次。）
4. 做完之後，蓋上保鮮紙，放入雪櫃15-20分鐘，方便後期操作。
組合金奇異果大福/糯米糍：
1. 1-2小時後，將糯米團從雪櫃拿出來，用手將糯米團拉伸，直至糯米團光滑有彈性，拉伸不易斷裂就可以。大約3-4分鐘。
2. 等它略為鬆馳10分鐘，將糯米團分為15-16份，40g/ 份。將糯米團裹上一層糕粉防黏。
3.先取出一個大約40g糯米團，將糯米團放在手中心，略為壓扁及圓，放入一粒紅豆金奇異果內餡，尖位向下，放在圓麵圑中心，將周圍餅皮向內拉申，慢慢將餅皮包住紅豆金奇異果餡，然後，封口朝底，略為滾圓，再擦少些糕粉於面防黏。
4. 最後，取一張蛋糕紙托將金奇異果大福/糯米糍托住，就可以了。（此步驟做15-16次。）
備註：
1. 今次大福/糯米團的做法與以前做法仍然一樣，只是將糯米粉與粟米比例5:1。大約50g糯米粉，10g粟米粉。
2. 而水份也加多咗，所以麻糬麵團可以保持不變硬兩天。
3. 拉伸燸米團時，要拉到糯米團光滑有彈性，拉伸不易斷裂。此步驟很重要，糯米糍口感全靠它。
4. 糖的份量不要減少，因為糖有效防止糯米變硬。
5. 加練奶、粟膠/水飴及生油都是防糯米糕變硬。
6. 不要過份碌薄餅皮，因為餅皮太薄容易變硬。
7. 金奇異果切塊後一定要吸乾水份，否則容易變壞。
8. 紅豆沙餡要炒適中，不可太多水份。
