夏天到，又見到很多芒果仔賣，所以決定做又簡單又好味的芒果布甸。 呢個食譜係小時候的味道，布甸唔太甜，是靠芒果仔的甜度去決定，布甸清甜順滑，好好食。
2026年6月12日 星期五
2025年12月24日 星期三
[聖誕甜點] 意大利水果麵包 - How to make Panettone
又到聖誕，好想食意大利水果甜麵包Panettone,，揾返我4年前做的Panettone 食譜，略為小許修改，3天改為2天，出嚟效果，仍然超好食，又且很容易做，零失敗。
2025年12月14日 星期日
[聖誕甜點] 聖誕雪花麵 - How to make Christmas Snowflake Bread
就快到聖誕節，唔知拍乜片，見到聖誕雪花麵包，就決定用我最愛的開心果醬去做，採用甜麵團麵包做基底，配上開心果醬，用多層次堆疊，及扭擰方法，造成雪花形狀的麵包，嘅漂亮，又鬆軟美味。
2025年11月22日 星期六
開心果流心杯子蛋糕 - How Pistachio Lava Cupcakes
開心果流心杯子蛋糕是在今年中5-6月拍，一直想重拍，但是因為揾唔到時間，所以一直沒有行動，今次將條片剪咗，都唔洗重拍，一樣睇到幾好味。
開心果卡士達/吉士醬材料:(大約280g)
1. 蛋黃 - 2隻
2. 白砂糖 - 25g
3. 粟粉 - 20g
4. 牛奶 - 200g
5. 開心果醬 - 80g
6. 有鹽牛油 - 20g
杯子蛋糕材料: （可裝六角形紙杯12隻8份滿）
1. 花生油 - 40g
蛋糕做法：
1. 在一個大碗裏，倒入40g花生油及55g牛奶，用打蛋器拌勻。
2. 牛奶 - 55g
3. 㡳筋粉 - 45
4. 開心果粉 - 12g
5. 蛋黃 - 4隻
6. 蛋白 - 4隻
7. 鹽 - 少許
8. 檸檬汁 - 3g
9. 細砂糖 - 40g
開心果忌廉吉士醬材料:(大約400g，可以做12份，每份30g)
1. 淡忌廉 - 100g
2. 糖霜 - 25g
3. 開心果吉士醬 - 280g
前置作業:
1. 先將4隻大碼雞蛋置於室溫環境，最少1小時，然後，將4隻雞蛋的蛋白及蛋黃分開，備用。
1. 先將4隻大碼雞蛋置於室溫環境，最少1小時，然後，將4隻雞蛋的蛋白及蛋黃分開，備用。
2. 將20-30g去殼開心果，先用乾磨機磨成粉，備用。
3. 將所有材料準備及稱好，備用。
4. 將準12個六角形蛋糕紙杯。
5. 3-4個大唧花袋。
6. 再將焗爐調較至上下火+對流風135度，預熱10-15分鐘。
開心果卡士達醬/吉士醬做法：
1. 在一個碗裏，放入2隻蛋黃，25g細砂糖及20g粟粉用膠刮/打蛋器拌勻，成為蛋黃糊。
1. 在一個碗裏，放入2隻蛋黃，25g細砂糖及20g粟粉用膠刮/打蛋器拌勻，成為蛋黃糊。
2. 在另一個鍋裏，放入200g牛奶，用慢火煮熱即可熄火。
3. 然後，將剛剛煮熱的牛奶，分幾次慢慢倒入蛋黃糊裏，拌勻。
4. 再將它放入鍋裏，用慢火煮，要一邊煮，一邊用打蛋器拌勻。
5. 大約煮5-6分鐘，煮到蛋黃糊去到一定的濃稠度，成為吉士醬，就可以熄火。
6. 趁蛋黃糊仍熱，加入80g開心果醬拌勻。
7. 再加入20g有鹽牛油，拌勻至溶解。
8. 倒入一個碗裏， 蓋上保鮮紙，放涼後放入雪櫃雪最少一小時，備用。
蛋糕做法：
1. 在一個大碗裏，倒入40g花生油及55g牛奶，用打蛋器拌勻。
2. 然後，加入已經過篩的45g底筋麵粉加入去，用打蛋器拌勻。
3. 再加入12g開心果粉，用打蛋器拌勻至沒有粉粒。
4. 最後，遂次加入4隻蛋黃拌勻，成為開心果蛋黃糊，備用。
5. 在另一個乾淨的碗，加入4隻蛋白，及少許鹽，用電動打蛋器略為一打。
6. 再加入3g檸檬汁繼續打。
7. 然後，分3次加入40g細砂糖，用中高速，打至蛋白略為起尖（接近硬性發泡)，成為蛋白霜即可，備用。
8. 將1/3蛋白霜分兩次加入開心果蛋黃糊裏，用膠刮或打蛋器拌勻。
9. 將已經混合蛋白的開心果蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜裏，輕輕拌勻，見不到一塊塊蛋白霜即可。
10. 將拌合好的麵糊倒入一個唧花袋裏，再平均唧入12個六角形杯子裏，8分滿即可。
11. 再用竹簽將大泡泡篤穿，然後，拿起焗盆振一振，將氣泡振走。
12. 放入預熱135度焗爐焗30 -35分鐘，再轉150度焗10分鐘。
13. 焗完後拿出來，在枱上振一兩吓，於涼架放涼。
開心果忌廉吉士醬做法：
1. 1小時後，從雪櫃拿出一包淡鮮忌廉，倒入100g淡忌廉，入一個大碗裏，加入已經過篩的25g糖霜，用打蛋器拌勻。
2. 用電動打蛋器打至略為有紋露即可。
3. 再分2-3次加入280g開心果吉士醬入裏，繼續用電動打蛋器打匀，成為開心果忌廉吉士醬。
4. 將開心果忌廉吉士醬倒入唧花袋裏，放入雪櫃雪半小時以上，備用。
組合流心開心果杯子蛋糕：
1. 拿出一個已經放凉的開心果杯子蛋糕，用一支長唧花嘴/筷子在杯子蛋糕中間各挖一個洞；
2. 拿出裝有開心果忌廉吉士醬的唧花袋裏。
3. 然後，將開心果吉士忌廉醬，唧入開心果杯子蛋糕中間的洞裏，再在上面制作其他造型。甚至再在上面灑些開心果粉就可以了。
小提示：
1. 蛋白打至差不多硬性發泡，但又不是硬性發泡，時間掌握很緊要。
2. 混合蛋白及蛋黃時要小心，不要太大力，否則會導致消泡。我比較喜歡用打蛋器輕輕混合，這樣蛋白比較容易與蛋黃混合。
3. 將蛋糕放在中層焗，最尾5分鐘，看蛋糕表面蛋糕顏色是否理想，是否還需要加時間。
10. 香蕉棉花蛋糕
11. 免焗芒果慕絲蛋糕
12. 波蘭雪山蛋糕
13. 意大利芝士餅(有蛋版本)
14. 糯米粉蛋糕
15. 脆皮奶酥乳酪蛋糕
16. 隱形蘋果蛋糕
17. 免焗藍莓芝士蛋糕杯
18. 日式芝士蛋糕
2025年4月24日 星期四
2025年2月28日 星期五
開心果瑞士卷 - How to make Pistachio Swiss Roll
農曆新年後入咗醫院，所以最近休養緊沒有拍片，剛剛剪完開心果瑞士卷，做法說簡單，又不太簡單，總之，好好食。
1. 粟米油 - 50g
蛋糕做法：
1. 在一個大碗裏，倒入50g粟米油及70g牛奶，用打蛋器拌勻。
2. 牛奶 - 70g
3. 焦糖開心果醬 - 15g
4. 開心果粉 - 20g
5. 㡳筋粉 - 70g
6. 蛋黃 - 5隻
7. 蛋白 - 5隻
8. 鹽 - 少許
9. 檸檬汁 - 4g
10. 細砂糖 - 60g
開心果牛油忌廉材料: (大約180g)
1. 牛油 - 65g
2. 鹽 - 少許
3. 糖霜 - 50g
4. 焦糖開心果醬 - 50g
5. 牛奶 - 20g
6. 雲尼拿香油 - 3g
前置作業:
1. 先將5隻大碼雞蛋置於室溫環境，最少1小時，然後，將5隻雞蛋的蛋白及蛋黃分開，備用。
1. 先將5隻大碼雞蛋置於室溫環境，最少1小時，然後，將5隻雞蛋的蛋白及蛋黃分開，備用。
2. 將20-30g去殼開心果，先用乾磨機磨成粉，備用。
3. 將所有材料準備及稱好，備用。
4. 將準一個長方形焗盆33X24X4cm，焗盆上放一張已經裁剪好位置的38X30cm的硅膠紙，方便蛋糕脫模，備用。
5. 再將焗爐調較至上下火+對流風170度，預熱10-15分鐘。
蛋糕做法：
1. 在一個大碗裏，倒入50g粟米油及70g牛奶，用打蛋器拌勻。
2. 然後，加入15g焦糖開心果醬及20g開心果粉，，用打蛋器拌勻。
3. 再將加入已經過篩的70g底筋麵粉加入去，用打蛋器拌勻，至沒有粉粒。
4. 最後，加入5隻蛋黃拌勻，成為開心果蛋黃糊，備用。
5. 在另一個乾淨的碗，加入5隻蛋白，及少許鹽，用電動打蛋器略為一打。
6. 再加入4g檸檬汁繼續打。
7. 然後，分3次加入60g細砂糖，用中高速，打至蛋白略為起尖（接近硬性發泡)，成為蛋白霜即可，備用。
8. 先倒入1/3蛋白霜入開心果蛋黃糊裏，用膠刮或打蛋器拌勻。
9. 將已經混合蛋白的開心果蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜裏，輕輕拌勻，見不到一塊塊蛋白霜即可。
10. 將拌合好的麵糊倒入一個長方形33X24cm的淺焗盆中，用膠刮拌平表面。再用竹簽將大泡泡篤穿，然後，拿起模具振一振，將氣泡振走。
11. 放入預熱170度焗爐焗30 -35分鐘。(最尾5分鐘可以在面上放一張錫紙蓋住，以免焗蕉。）
12. 焗完後拿出來，在枱上振一兩吓，再脱去焗盆，於涼架放涼。
開心果牛油忌廉的做法：
1. 在一個碗裏，放入已經略為軟的65g牛油，用打蛋器略為打勻。
2. 再分2-3次加入已經過篩50g糖霜，用打蛋器拌勻。
3. 再用電動打蛋器打至牛油及糖霜變白及輕，如棉花般，成為牛油忌廉。
3. 再加入50g焦糖開心果醬，再用電動打蛋器打勻。
4. 分2-3次加入20g牛奶，再用電動打蛋器打勻。
5. 可以適量加侜3-4g雲尼拿香油3-4g，再用電動打蛋器打勻就可以了，備用。
組合開心果瑞士卷：
1. 20分鐘後，待開心果蛋糕放涼後，將開心果蛋糕邊邊的硅膠紙脫去，用刀將其中3邊切除。
2. 再在開心果蛋糕面層蓋一張牛油紙，及一個大涼架，將蛋糕體返轉，底層朝上。
3. 然後，將底層的硅膠紙脫去，剩下蛋糕底面。
4. 在靠近自己那還未切的邊，將邊邊切去，再在那邊劃三刀。（大約2cm距離一刀）。
5. 之後， 拿出開心果牛油忌廉，用膠刮在底層抹一層厚厚的開心果牛油忌廉。
6. 然後， 用手捲起面層油紙，一邊捲一邊推油紙向前。（如捲壽司般，捲完後，將油紙頭尾鎖實，定型最少1小時。
4. 1小時後，將頭尾切走，然後再切成7卷，大約一卷1吋寬，即完成。
小提示：
1. 蛋白打至差不多硬性發泡，但又不是硬性發泡，時間掌握很緊要。
2. 混合蛋白及蛋黃時要小心，不要太大力，否則會導致消泡。我比較喜歡用打蛋器輕輕混合，這樣蛋白比較容易與蛋黃混合。
3. 將蛋糕放在中層焗，最尾5分鐘在蛋糕面蓋一層錫紙減少上層溫度，避免蛋糕面焗蕉。最後2分鐘將錫紙拿走，看蛋糕表面顏色是否理想。
4. 卷蛋糕要特別小心，開心果牛油忌廉可會黏要周圍都係。
5. 切蛋糕時，每次都要抹刀，否則，會黏到忌亷。
10. 香蕉棉花蛋糕
11. 免焗芒果慕絲蛋糕
12. 波蘭雪山蛋糕
13. 意大利芝士餅(有蛋版本)
14. 糯米粉蛋糕
15. 脆皮奶酥乳酪蛋糕
16. 隱形蘋果蛋糕
17. 免焗藍莓芝士蛋糕杯
18. 日式芝士蛋糕
2025年1月1日 星期三
[節日甜點] 美式軟曲奇 - How to make American Soft Cookies
今個新年及聖誕，做咗7款曲奇送俾同事，其中有4款之前已經拍過片的，就唔再介紹。今次最主要是美式軟曲奇，之前有拍過類似的片，但係今次唔同口味。今次3種口味分別是：紅絲絨白朱古力夏威夷果仁軟曲奇，M&M’s 朱古力軟曲奇，以及開心果朱古力軟曲奇。同事話好好食，我都覺得很好食，而且比較少糖。
紅絲絨白朱古力夏威夷果仁軟曲奇材料: (大約重675g，分為15塊，45-50g/塊）
1. 有鹽牛油 - 120g
M&M’s 朱古力軟曲奇材料: (大約重740g，分為15塊，45-50g/塊）
1. 有鹽牛油 - 120g
1. 有鹽牛油 - 120g
2. 啡糖 - 65g
3. 細砂糖- 45g
4. 雞蛋 - 60g(1隻)
5. 雲尼拿香油 - 4g
6. 士多啤梨香油 - 5-6g
7. 可可粉 7-8g
8. 低筋麵粉 - 80g
9. 中筋麵粉 - 110g
10. 粟粉 - 5g
11. 泡打粉 - 4g
12. 蘇打粉 - 2g
13. 切碎夏威夷果仁 - 80g
14. 切碎白色三角朱古力 - 100g
1. 有鹽牛油 - 120g
2. 啡糖 - 65g
3. 細砂糖- 40g
4. 雞蛋 - 60g(1隻)
5. 雲尼拿香油 - 4g
6. 低筋麵粉 - 80g
7. 中筋麵粉 - 115g
8. 粟粉 - 5g
9. 泡打粉 - 4g
10. 蘇打粉 - 2g
11. 切碎夏威夷果仁 - 50g
12. 朱古力粒粒 - 60g
13. 切碎牛奶朱古力 - 40g
14. 迷你牛奶M&M’s 朱古力 - 35g
15. 牛奶M&M’s 朱古力 - 35g
16. 花生M&M’s 朱古力 - 30g
開心果朱古力軟曲奇材料: (大約重700g，分為15塊，45-50g/塊）
1. 有鹽牛油 - 120g
2. 焦糖開心果醬 - 50g
3. 啡糖 - 60g
4. 細砂糖- 40g
5. 雞蛋 - 60g(1隻)
6. 雲尼拿香油 - 4g
7. 低筋麵粉 - 80g
8. 中筋麵粉 - 120g
9. 粟粉 - 5g
10. 泡打粉 - 4g
11. 蘇打粉 - 2g
12. 切碎開心果仁 - 60g
13. 朱古力粒粒 - 40g
14. 切碎牛奶朱古力 - 30g
15. 切碎白色三角朱古力 - 30g
前置作業:
1. 先將3隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少30分鐘。
2. 將360g牛油置於室溫環境，最少1小時，備用。
3. 將麵粉、鹽、蘇打粉及泡打粉等稱重量，備用。
4. 開心果仁焗熱，去皮，略為壓碎，備用。
2. 將360g牛油置於室溫環境，最少1小時，備用。
3. 將麵粉、鹽、蘇打粉及泡打粉等稱重量，備用。
4. 開心果仁焗熱，去皮，略為壓碎，備用。
5. 夏威夷果仁焗熱，略為壓碎，備用。
6. 白朱古力及牛奶朱古力切碎，備用。
7. 再將焗爐調較至上下火+對流風180度，預熱10-15分鐘。
紅絲絨白朱古力夏威夷果仁軟曲奇做法：
1. 將120g已經溶解有鹽牛油用電動打蛋器打勻。
1. 將120g已經溶解有鹽牛油用電動打蛋器打勻。
2. 然後，加入65g啡糖及45g細砂糖，打勻。
3. 再加入一隻雞蛋(約60g)繼續打，直至其完全混合入牛油𥚃。
3. 再加入一隻雞蛋(約60g)繼續打，直至其完全混合入牛油𥚃。
4. 然後，加入5g士多啤梨香油及7-8g可可粉，打勻。
5. 再將已經過篩的80g低筋麵粉、110g中筋麵粉，5g粟粉、4g泡打粉及2g蘇打粉倒入裏，拌勻。
6. 最後，加入80g切碎夏威夷果仁及100g切碎三角白朱古力，拌勻成團。
7. 然後，倒入一個保鮮袋裏，略為搓揉成團便可，避免過度搓揉超筋。
8. 最後，放入雪櫃醒麵最少2小時，備用。
9. 2小時後，將麵團從雪櫃拿出來，帶上手套，將曲奇麵圑平均分成15份，搓成大約個45-50g小紅絲絨曲奇麵團。
19. 將小紅絲絨曲奇麵團排列均在焗盆。（一個焗盆大約可以放上7-8粒曲奇。）(留意曲奇要有10cm距離）。
11. 放入已經預熱的焗爐180度焗12-13分鐘，夠鐘就可以拿出來。
12. 將剛剛焗完軟曲奇，趁熱略為按壓，使其扁又圓。
13. 之後，就可以將曲奇轉去涼架放涼。
14. 略為放涼，就可以拿出來品賞。
M&M’s 朱古力軟曲奇做法：
1. 將120g已經溶解有鹽牛油用電動打蛋器打勻。
2. 然後，加入65g啡糖及40g細砂糖，打勻。
3. 再加入一隻雞蛋(約60g)繼續打，直至其完全混合入牛油𥚃。
3. 再加入一隻雞蛋(約60g)繼續打，直至其完全混合入牛油𥚃。
4. 然後，將已經過篩的80g低筋麵粉、110g中筋麵粉，5g粟粉、4g泡打粉及2g蘇打粉倒入裏，拌勻。
5. 最後，加入50g切碎夏威夷果仁，60g朱古力粒粒，40g 切碎牛奶朱古力，35g迷你牛奶M&M’s 朱古力，35g 牛奶M&M’s 朱古力及30g 花生M&M’s 朱古力，拌勻成團。
6. 然後，倒入一個保鮮袋裏，略為搓揉成團便可，避免過度搓揉超筋。
7. 最後，放入雪櫃醒麵最少2小時，備用。
8. 2小時後，將麵團從雪櫃拿出來，帶上手套，將曲奇麵圑平均分成15份，搓成大約個45-50g小M&M’s朱古力曲奇麵團。
9. 將小M&M’s朱古力曲奇麵團排列均在焗盆。（一個焗盆大約可以放上7-8粒曲奇。）(留意曲奇要有10cm距離）。
10. 放入已經預熱的焗爐180度焗12-13分鐘，夠鐘就可以拿出來。
11. 將剛剛焗完軟曲奇，趁熱略為按壓，使其扁又圓。
12. 之後，就可以將曲奇轉去涼架放涼。
13. 略為放涼，就可以拿出來品賞。
開心果朱古力軟曲奇做法：
1. 將120g已經溶解有鹽牛油用電動打蛋器打勻。
1. 將120g已經溶解有鹽牛油用電動打蛋器打勻。
2. 然後，加入50g焦糖開心果醬，60g啡糖及40g細砂糖，打勻。
3. 再加入一隻雞蛋(約60g)繼續打，直至其完全混合入牛油𥚃。
3. 再加入一隻雞蛋(約60g)繼續打，直至其完全混合入牛油𥚃。
4. 然後，將已經過篩的80g低筋麵粉、120g中筋麵粉，5g粟粉、4g泡打粉及2g蘇打粉倒入裏，拌匀。
5. 最後，加入60g切碎開心果仁，40g朱古力粒粒，30g切碎牛奶朱古力，30g切碎三角白朱古力，拌勻成團。
6. 然後，倒入一個保鮮袋裏，略為搓揉成團便可，避免過度搓揉超筋。
7. 最後，放入雪櫃醒麵最少2小時，備用。
8. 2小時後，將麵團從雪櫃拿出來，帶上手套，將曲奇麵圑平均分成15份，搓成大約個45-50g小開心果朱古力曲奇麵團。
9. 將小開心果朱古力曲奇麵團排列均在焗盆。（一個焗盆大約可以放上7-8粒曲奇。）(留意曲奇要有10cm距離）。
10. 放入已經預熱的焗爐180度焗12-13分鐘，夠鐘就可以拿出來。
11. 將剛剛焗完軟曲奇，趁熱略為按壓，使其扁又圓。
12. 之後，就可以將曲奇轉去涼架放涼。
13. 略為放涼，就可以拿出來品賞。
小貼士：
1. 朱古力的品質很影響曲奇的口感，如果喜歡黑朱古力的話，也不要落太多，高溫朱古力溶化後口感偏苦。
2. 牛奶朱古力不耐高溫，所以選擇牛奶比列高些的比較適合。
2024年12月15日 星期日
[聖誕甜點] 百果餡餅 - How to make Mince Pie
就來到聖誕節，還未開始拍聖誕甜品，所以用舊年拍下的百果餡餅片段。百果餡餅-Mince Pie，是種傳統聖誕節甜食，臨近聖誕節，可以喺百貨公司買到的餡餅，幾食。舊年做出嚟請同事食，但係沒有來得及剪輯，聖誕節已過，拿舊年拍的片段，剪輯成為今次的甜點影片。
內餡材料：(大約800-850g，可以做15份，每份50-60g)
1. 黑提子乾 - 80g
2. 青提子乾 - 80g
3. 紅莓乾碎 - 80g
4. 杏桃乾碎 - 80g
5. 橙皮糖碎 - 60g
6. 檸檬皮糖碎 - 50g
7. 刨絲的蘋果絲 - 210g (1個）
8. 橙皮碎 - 5g (1個）
9. 檸檬皮碎 - 5g (1個)
10. 橙汁 - 100g (1個）
11. 檸檬汁 - 25g(1個)
12. 果洒 - 50g
13. 啡糖 - 110g
14. 有牛油 - 80g
15. 薑粉 - 2g
16. 肉桂粉 - 4g
17. 粟粉水 - 20g (粟粉-5g + 水-15g)
1. 有鹽牛油 - 180g
2. 細砂糖 - 40g
3. 雞蛋 - 60g (1隻）
4. 蛋黃+蛋白 - 30g (1隻)
5. 雲尼拿香油 - 3g
6. 低筋麵粉 - 360g
蛋液水(塗餅皮用):
1. 蛋黃 - 1隻 + 水 - 5g2. 蜜糖 - 1g + 水 -5g(Optional)
前置作業:
1. 先將2隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少1小時。
2. 牛油先從雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少1小時，放軟，備用。
1. 先將2隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少1小時。
2. 牛油先從雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少1小時，放軟，備用。
3. 先將各種乾果稱重及切粒，備用。
4. 拿出15-16個6.5X2cm批模具，備用。
5. 再將焗爐調較至下火180度，預熱15分鐘。
百果餡料做法：
1. 在一個平底不鏽鑊裏，分別放入已經切粒的80g黑提子乾、80g青提子乾、80g紅莓乾、80g杏桃乾、60g橙皮糖、50g檸檬皮糖、210g蘋果絲、5g橙皮碎及5g檸檬皮碎，用膠刮拌勻。
1. 在一個平底不鏽鑊裏，分別放入已經切粒的80g黑提子乾、80g青提子乾、80g紅莓乾、80g杏桃乾、60g橙皮糖、50g檸檬皮糖、210g蘋果絲、5g橙皮碎及5g檸檬皮碎，用膠刮拌勻。
2. 之後，加入100g鮮橙汁、25g鮮檸檬汁，50g果酒，110g啡糖，80g有鹽牛油，2g薑粉及4g肉桂粉，用膠刮拌勻。
3. 然後，將不鏽鋼鑊放在爐上，開中小火，一邊炒一邊攪拌，放少許生油，炒至軟身(大約炒2-3分鐘)。
4. 然後，蓋上鍋蓋，大約炆3-4分鐘，直至水略為乾。
5. 打開鍋蓋，立即倒入20g粟粉水（5g 粟粉+15g水)入去一齊炒，快速炒混。
6. 當醬汁略為要煮乾，即熄火。
7. 倒入一個大碗裏，放涼之後，蓋上保鮮紙，放入雪或隔日用。
批皮的做法：
1. 在一個食物攪拌碗裏，放入180g有鹽牛油，蓋上蓋子，先攪拌10-15秒，至牛油糊化。
2. 再加入40g細砂糖，蓋上蓋子，攪拌10-16秒，至牛油糊，略為起白。
3. 之後，加入60g全蛋(1隻)，30g半隻蛋及3g雲尼拿香油，蓋上蓋子，攪拌10-15秒，直至成糊狀。
4. 將已經過篩360g低筋麵粉，加入去，蓋上蓋子，攪拌10-15秒，至麵絮狀/碎麵團。
5. 然後，打開蓋子，將碎麵團倒在一個工作枱上，將麵團略為搓揉成麵團。
6. 然後，將麵團分為2塊，1塊430g，1塊230g。
7. 再將兩塊麵團分别放入兩個個保鮮袋入，醒麵30分鐘。
8. 30分鐘後，將大麵團餅團分成15個小圓團，每個28-29g。
9. 然後，將小圓團放在2塊牛油紙中間，碌扁，成小平圓團。（此動作連續做15次。）
10. 再將一個扁麵團，它放入6.5X2cm批模具裏，用手指按壓餅團貼住模具，多餘部份向內摺，使餅皮均勻分布在模具內，形成為一個批底。（此動作連續做15次。）
11. 將15個批底排在一個焗盆裏，用保鮮紙封蓋住，放入雪櫃最少30分鐘定型。
12. 將小麵團餅團分成15個小圓團，每個個15g。
13. 然後，將小圓團放在2塊牛油紙中間，碌扁，成小平圓團。（此動作連續做15次。）
14. 再將一個扁麵團，放入膠盒，放冰格15分鐘。
15. 15分鐘後，拿出15個小扁餅面，用一個6.5cm的曲奇模，將多餘部份切走，小扁餅面放回雪櫃，備用。
組合百果批：
1. 30分鐘後，拿出批底，用叉子在批底拮孔，使其焗時通氣。
2. 然後，放入預熱170度焗爐焗15分鐘。
3. 焗完15分鐘後，拿出來。
4. 從雪櫃拿出百果肉餡，在每個批底裏放大約50-60g內餡。
5. 拿出批面，蓋在已經放滿百果內餡的塔底上，用手指輕輕按壓接口。（此動作連續做15次。）
6. 之後，在面上掃一層蛋黃液。
7. 用麵團膠刀割上百果批上割井字紋。
8. 然後，放焗爐170度，焗25分鐘，就可以拿出來。
9. 略為放涼，即可以脫模來食。
備註：
1. 百果餡餅的批皮的酥脆，呢個批皮是用酥脆的甜批皮做法去做。如果想做厚些，可以減少批的數量。
2. 另外，我將批底先焗一次，再放餡料入去，再焗一次。這樣多做了一個步驟，批底就不會太濕，保持整個雞批都咁酥脆。
2024年12月9日 星期一
水果千層酥皮撻 - How to make Croissant Fruit Tart
上次做了非常美味，又好看的開心果千層酥皮蛋撻，今次決定繼續用千層酥皮做撻底，配吉士醬及水果，做層次分明的水果撻，仍然也十分酥脆，好味。
2024年12月8日 星期日
千層酥皮- How to make Croissant Pastry
上次做開心果千層酥皮蛋撻，是用普通的千層酥皮做法，但是，只做兩個4摺，共16層。因為不想做太多層，層次太幼細，反而讓層次不分明。用16層的酥皮出來十分成功，酥皮層次非常分明，而且十分酥脆與買來的一樣。
因為做幾次以呢種千層酥皮的甜點，發覺剪一條獨立的片段會比較方便，否則每條片都偏長。所以就變成了此片。
2024年11月23日 星期六
開心果千層酥皮蛋撻 - How to make Pistachio Croissant Tart
早幾日在公司附近買咗個HK$24元開心果千層酥皮蛋撻，分好食，所以我决定自己動手做。今次採用的蛋撻皮是用普通的千層酥皮做法，但是，只做兩個4摺，共16層。因為不想做太多層，層次太幼細，反而讓層次不分明。
今次做得很成功，其中10個蛋撻層次十分分明，與買來的開心果蛋撻一樣。另外，5個用剩下的酥皮碎再碌成麵團做，也十分酥脆，只差在撻皮邊看不到分明的酥皮層次。
2024年11月5日 星期二
開心果曲奇 - How to make Pistachio Shortbread Cookies
因為做咗好好味的焦糖開心果醬，所以又諗到很多用開心果醬去做開心果甜品，所以今次就拍一條開心果曲奇片。此食譜做法十分簡單，而且十分好食。
2024年10月23日 星期三
脆皮開心果泡芙 - How to make Crispy Pistachio Cream Puffs
上次因為做開心果糯米糍，整咗焦糖開心果醬，十分好食，發覺開心果醬拿來做西式甜品更美味，所以今次决定用開心果醬配淡忌廉及吉士醬做內餡，配上用開心果粉做曲奇皮酥鬆泡芙，爆漿開心果內餡，有濃濃的開心果味，真係食到唔停口。
2024年9月30日 星期一
焦糖開心果醬 - How to make Caramel Pistachio Paste
近呢年幾兩年，特別興用開心果做的甜品，早幾日，有一間好出名的開心果糯米糍喺公司附近開買，賣咗一盒試，發覺它的開心果糯米糍不是我想像般，决定自己做，依家先做焦糖開心果醬先。出嚟效果十分好，好好味。
2024年8月3日 星期六
紐約車輪牛角酥 - How to make New York Croissant Roll
早排在公司附近買咗個HK$38嘅Tiramisu味道的紐約車輪牛角酥來食，發覺不外如是，它的車輪牛角酥部分，一般般，不是特別酥鬆，但是，他的餡料部份就特別失色，又話是Tiramisu味，但是同Tiramusu一毫子關係都沒有，連忌廉芝士都欠棒，隻有很少量的吉士醬內餡。所以我决定自己動手做。
今次採用一種做麵團的方法，直接開酥，不須每摺都放入雪櫃，做法簡單，效果唔差。
2024年7月7日 星期日
核桃蛋白撻 - How to make Walnut Meringue Tarts
放3天假，順便拍條片上YouTube ，發覺很多食材屋企都已經用完或没有，又不想落街買，隻好將屋企現有的食材拿出來，最後就拍咗核桃蛋白撻。此食譜很容易作，最大的問題就是烘焗的時間比較長，前後用了差不多兩小時。不過幾好食。
1. 低筋麵粉 - 270g
2. 有鹽牛油 - 135g
3. 蛋黃 - 3pcs (60g)
4. 白砂糖 - 40g
5. 雲尼拿香油- 3g
6. 冰水 - 5G
核桃蛋白糊： (大約360g，可做12塊，每塊30g)
1. 蛋白 - 105g (3隻)
1. 蛋白 - 105g (3隻)
2. 鹽 - 少許
3. 檸檬汁 - 5g
4. 幼白砂糖 - 100g
5. 焗熟核桃碎 - 110g
6. 提子乾 - 50g
組合核桃蛋白撻：
1. 已焗撻底 - 12個
2. 士多啤梨醬 - 30g + 水 - 10g
3. 核桃蛋白糊 - 360g
4. 撻皮 - 135g(刨碎）
前置作業:
1. 先將3隻雞蛋由雪櫃拿出來，分開蛋黃及蛋白，再將蛋白置於雪櫃，要用才拿出來。
2. 先將120g核桃放入140-150度焗爐焗6-8分鐘，趁熱將核桃及開心果的皮脫去，將其已焗核桃用攪拌機略為攪碎，備用。
3. 將一個檸檬洗乾淨，歷乾水份，榨出少許汁，備用。
4. 牛油從雪櫃拿出來切粒，備用。
5. 拿出12個蛋撻模具，倒些生油落用廚房紙上，將每一個蛋撻模抹一次，再在上面灑些麵粉防黏。
6. 再將焗爐調較至下火140度，預熱10分鐘。
撻皮的做法：
1. 將已過篩的270g低筋麵粉及135g有鹽牛油小塊放入攪肉機裏，打大約10下，直至變成碎麵粒。
2. 在另外一個小碗裏，將3隻蛋黃、加入40g白砂糖、3g雲尼拿香油，及5g 𣲙水，拌勻成蛋黃糊。
3. 然後，將蛋黃糊，倒入攪肉機裏的與碎麵粒一齊攪，大約打10-15秒，麵粒變成麵團就可以了。
4. 將麵團倒在工作枱上，灑些麵粉防黏，略為按壓成團。
5. 再將麵團分為兩份，1份370g，另一份135g。將小份的135g用保鮮貨包住，放入冰格。
6. 另一份370g麵團分成12個小圓團，每個29-30g。
7. 然後，將小圓團，放入塔模具裏，用手指公按壓麵團，旋轉撻模，使麵團貼住模具，平均分布在模裏，一形成為一個撻底。（此動作連續做12次。）
8. 之後，用保鮮紙封蓋住，放入雪櫃最少30分鐘定型。9. 30分鐘後，從雪櫃拿出來，用叉子在撻底拮孔，使其焗時通氣。
10. 再放入預熱180度焗爐焗15-18分鐘。
11. 焗完18分鐘後，將撻底取出，放凉備用。
核桃蛋白糊的做法：
1. 在一個大碗裏，放入蛋白、鹽及檸檬汁，用電動打蛋器打到起泡。
2. 然後，分3次加入細砂糖，打到蛋白出現硬尖，繼續打變成光滑細緻的蛋白霜就可以。(大約5-6分鐘。)
3. 然後，倒入110g核桃碎及50g提子乾，拌勻即成為核桃蛋白糊。
組合核桃蛋白撻：
1. 拿出已經放凉的撻底，在撻面上掃一層薄薄的士多啤梨醬。
2. 然後，將核桃蛋白糊平均分配在12個撻上面，盡量將蛋白糊抹圓。
3. 最後，拿出先前放入冰格的135g撻皮，用刨子將它刨碎。再將刨碎撻皮平均鋪在蛋白糊上，即可。
4. 然後， 放入焗爐150度焗30分鐘，再轉135度焗70分鐘，表面轉金黃即可以熄機，但是不要立即拿蛋白餅出嚟，讓它燜焗10-15分鐘才拿出。
5. 拿出來之後，轉去涼架上放涼，略為放涼，即可以脫模來食用。
小提示：
1. 撻底先用高温焗一次，再放蛋白餡料入去，再低温焗一次。這樣多做了一個步驟，撻底就不會太濕，保持整個酥脆。
2. 蛋白餅需要用低溫焗，所需時間比較長，可以焗完之後，脫模後，再低温焗多20-30分鐘。
2024年6月22日 星期六
蕉糖布甸抹茶 - How to make Caramel Pudding Matcha Cakes
夏天到，天氣越來越熱…唔知什麼題材，決定拍簡單易做的蕉糖雞蛋布甸蛋糕，發覺之前有拍過差唔多樣的，就改蕉糖布甸抹茶蛋糕。
2024年5月18日 星期六
藍莓奶酥瑪芬 - How to make Blueberry Crumble Muffins
最近比較忙，有很多天沒有拍片，所以就揾些比較容易做的食譜來分享。見到冰格裏有藍莓就用它來做簡單的藍莓奶酥瑪芬(blueberry crumble muffins )。出嚟效果是外脆內鬆軟，十分好味。
2024年3月17日 星期日
[中式糕點] 鳳梨酥 - How to make Pineapple Pastry
屋企剩餘咗一些中秋節買返來的鳳梨酥餡料，再唔用就過期，所以決定做一種又快又方便的鳳梨酥糕點，就才用做蘿蔔絲酥餅的類似做法，不過改用焗的，沒咁油膩。做出來效果很好，皮酥到掉渣，十分好食。
酥皮材料: （共10大粒，66g/粒，再分一半，33g/粒，共20粒）
水皮 （共440g，可分10粒，43g粒)
1. 中筋麵粉 - 260g
2. 白砂糖 - 40g
3. 生油 - 60g
4. 水 - 75-85g
油皮 （共240g，可分10粒，23g/粒）
1. 低筋麵粉 - 160g
2. 豬油 - 50-55g
3. 溶解牛油 - 30g
鳳梨餡料: (共500g，可分20粒，25g/粒）
1. 鳳梨餡 - 500g
塗餅面材料:
1. 柚子蜜 - 10g
2. 水 - 10g
前置作業:
1. 將猪油置於室溫，備用。
1. 將猪油置於室溫，備用。
2. 將牛油置於室溫，隔水蒸溶解，備用。
3. 將所有材料稱重。
4. 將牛油紙放入焗盆，備用。
5. 再將焗爐調較至上下火+對流風180度，預熱10-15分鐘。
水皮麵團做法：
1. 在一個比較大的碗裏，先放入中筋麵粉，再放入白砂糖，用膠刮拌勻。
2. 之後，再加入菜油，用膠刮或手攪勻成麵絮狀。
3. 最後，將清水分1-2次倒入，用手搓揉麵團，直至水及油被麵團吸收晒。
4. 可以將麵團放在工作枱上搓揉，至麵團光滑如鏡，就可以停止搓揉。(全程大約須時3-4分鐘）
5. 將水皮麵團放入一個保鮮袋，醒麵30分鐘。
6. 30分鐘後，將水皮麵圑分為10份，每份大約43g然後，搓圓，備用。
油皮麵團的做法：
1. 在一個比較大的碗裏，把已經過篩的低筋麵粉倒入裏，再篩入碗裏。
2. 再加入已經解凍牛油及豬油，用膠刮或手拌勻，成麵絮狀或麵團狀。
3. 最後，將麵絮或麵團倒入一個保鮮袋，用手搓揉成光滑油皮麵團，醒麵30分鐘。
4. 30分鐘後，將綠茶油皮麵圑分為10份，每份大約23g，然後，搓圓，備用。
組合酥皮麵團：
1. 拿出一個水皮小圓圑用掌心壓成偏圓形，再包入一個油皮小麵圑，然後收口，搓圓。此步驟做10次，醒麵10-15分鐘。
2. 10分鐘後，拿出一個搓圓的麵圑，將收口向上，用擀麵棍小心碌成長舌形，然後回捲成長筒形。（此步驟做10次，醒麵10-15分鐘。）
3. 10分鐘後，拿出已捲成筒形麵圑，將收口向下，用擀麵棍再小心碌成長舌形，然後回捲成筒形。（此步驟做10次，醒麵10-15分鐘。）
組合鳳梨酥:
1. 將筒形麵團垂直放由中間切開，分為兩塊麵團，拿出其中一塊將切口向下，再用擀麵棍沿紋路碌成垂直紋的餅皮，碌大至圓周約12cm。
2. 將酥餅皮置於掌上，再在上面放一個鳳梨餡料，再對摺包合，將鳳梨餡包在垂直紋的餅皮裏面，用指把收口位揑合，再將收口朝下，一個直紋鳳梨酥生胚就完成。
(以上幾個步驟共做20次，完成後，一個鳳梨酥大約58-60g）
4. 將鳳梨酥生胚排於焗盤，放入預熱至180℃焗爐，先焗13分鐘。取出焗盆，轉另一方向，再入焗爐焗10分鐘，就可以取出來。
5. 擦些柚子蜜於酥餅上，再放入預熱至180℃焗爐，再焗3-5分鐘。見餅皮漸變金黃色，即可取出。放涼享用。
小提示：
1. 水皮的水份按麵粉的吸水力相應加減，要分次加。粉水比例是1:0.3-0.35。
2. 油皮的粉類及油的比例是1:0.5，但是牛油要相應加多一些，才不會使麵團太乾。但是，如果改用豬油或者生油，所需油份比較少，所以要留意。
3. 因為換咗新焗爐，爐溫比較低，要相應將焗爐溫度調高10-15度。
2024年2月12日 星期一
咖啡杏仁曲奇 - How to make Coffee Almond Shortbread
因為最近比較忙，所以沒有拍片，早排做咗一些是咖啡杏仁曲奇送人，順便拍了一條片，就將此片剪出來，此食譜做法十分簡單，而且十分好食。
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