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2021年7月27日 星期二

免焗藍莓芝士蛋糕杯- No Bake Blueberry Cheesecake Cups

想食芝士蛋糕，又唔想做一個大大個的芝士蛋糕，食唔晒，好浪費。今次做免焗藍莓芝士蛋糕杯，用膠杯來裝芝士蛋糕，細細個個，酸酸甜甜，好味，又方便。



藍莓醬材料：
1. 藍莓 - 160g+80g
2. 白砂糖 - 90g
3. 檸檬汁 - 20g
4. 粟粉水 - 20g(粟粉-7g+水 - 13g)

餅底材料: (大約130g，可分為4杯，每杯30-32g)
1. 奧利奧夾心餅 - 110g(11塊）
2. 溶解牛油 - 45g

芝士糊材料: (大約650g，可分為4杯，每杯160g）
1. 凍滾水 - 60g
2. 魚膠粉 - 9g
3. 忌廉芝士 - 225g
4. 白砂糖 - 40g
5. 無糖乳酪 - 125g
6. 檸檬汁 - 15g
7. 淡忌廉 - 120g
8. 藍莓醬 - 80g

淋面藍莓啫喱: (大約220g，可分為4杯，每杯 25-28g）
1. 魚膠粉 - 5g
2. 凍滾水 - 40g
3. 滾水 - 100g
4. 藍莓醬 - 60g
5. 白砂糖 - 20g

淋面材料：(4杯，每杯20g)
1. 藍莓醬 - 80g

前置作業:
1. 準備4個200g容量的膠杯。
2. 將兩盒藍莓海乾淨瀝乾水份，放入冰格雪。

藍莓醬做法：
1. 在一個鍋裏，放入2/3已經冰凍的藍莓(160g)、白砂糖(80g) 及20g檸檬汁，用慢火煮，一邊煮一邊壓碎藍莓，等煮至藍莓滾起來，可以加入粟粉水去煮，使其變得變濃稠就可以熄火。
2. 之後，在已經煮好的藍莓醬裹加入剩下1/3冰凍藍莓(80g) 拌勻，再開慢火煮多1分鐘，之後放涼，放入盒保鮮盒裏，收入雪櫃備用。(可以前一天準備好）

蛋糕餅底的做法：
1. 用刀仔將奥利奧夾心餅乾(大約11塊餅)的牛油忌廉挑出來，放入一個碗裏。
2. 然後，將去夾心的餅乾，用迷你攪拌機攪碎。
3. 之後，將餅碎倒入一個碗裏，再倒入已經溶解的牛油。用膠刮拌勻，成為餅團。
4. 再將餅團放入4個200g容量的塑膠杯裏，用膠刮托慢慢按壓餅團，使其貼住膠杯底，成為一個芝士蛋糕餅底。
5. 之後，用保鮮紙封蓋住，放入雪櫃最少雪30分鐘定型。


芝士內餡做法：
1. 在一個碗裏，倒入60g涼滾水，加入9g魚膠粉拌勻，成為啫喱溶液。之後，將啫喱溶液坐在一個裝有滾水的大碗裏，以防啫喱溶液凝結，備用。
2. 在另一個碗裏，放入已經解凍忌廉芝士，加入白砂糖，用電動打蛋器拌勻。
3. 之後，加入檸檬汁及乳酪/酸奶，用電動打蛋器拌勻，成為芝士乳酪糊。
4. 從冰格拿出鮮忌廉，倒入一個大碗裏，用電動打蛋器打至略為有紋露即可。(不可打得太結，要仍然保留流動性。)
5. 之後，將已經打起的淡忌廉倒入芝士乳酪糊裏面，拌勻；同時，倒入啫喱溶液，快速拌勻，成為芝士混合糊，備用。
6. 將已經混合好芝士混合糊，平均分為二份，一份加入80g藍莓醬，一份什麼都不加。
7. 加入藍莓醬那份芝士糊，用膠刮速拌勻，成為藍莓芝士糊，備用。
8. 然後，從雪櫃拿出已經定型餅底，倒入藍莓芝士糊於上面，用膠刮抹平。
9. 再在藍莓芝士糊上面倒入芝士糊，然後，用膠刮抹平。（如膠杯邊邊不平順，可以用廚房紙抹一抹)。
10. 用膠蓋子蓋住杯子，放入雪櫃最少3小時定型。


藍莓啫喱淋面做法：
1. 在一個碗裏，倒入40g涼水，加入5g魚膠粉拌勻，備用。
2. 在另一個碗裹，倒入100g滾水，之後加入魚膠液拌勻。
3. 然後，倒入60g藍莓果醬及20g白砂糖拌均，成為藍莓啫喱水。
4. 將藍莓啫喱水過篩，隔走藍莓碎，備用。
5. 從雪櫃取出已經雪咗3小時的芝士蛋糕杯，倒入一層薄薄的藍莓啫喱水於面，用保鮮紙/蓋子住，放入雪櫃最少1-2小時定型。
6. 2小時拿出來，在芝士蛋糕杯上放少許藍莓醬做裝飾，就可以食用了。酸酸甜甜十分清新好味。


備註：
1. 魚膠粉是按1:40的分量，太多怕口感太硬，唔好食。
2. 打淡忌廉時不要打到結哂，這樣可會影嚮慕絲順滑程度。好似影片打出來的效果差唔多。
3. 淡忌廉要在打發之前半小時放入冰格凍一凍，比較好打。






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