士多啤梨大福我每年都會做，今次只是將整個過程拍成video記錄下來。我做了兩種餡料，一種是紅豆沙餡，另一種是去皮绿豆餡。由於今次綠豆餡是用了紅糖去炒，顏色略深，可以改用白砂糖。
1. 糯米粉 - 100g
2. 粘米粉/粟粉 - 20g
3. 砂糖 - 30g
4. 椰漿 - 100g
5. 牛奶/水 - 60g
6. 練奶 - 30g
7. 生油 - 15g+15g+5g
8. 粟膠/水飴 - 30g
內餡材料: (35g/pc)
1. 士多啤梨 - 10個
2. 紅豆沙餡 - 210g(6pcs)
3. 綠豆沙餡 - 140g(4pcs)
（今晚綠豆沙餡因為加紅糖，略為深，可參考之前的綠豆餡）
外表材料:
1. 糕粉/片粟粉 - 50g
(片粟粉是熟的生粉，熟的粟粉也可以；也可以用糕粉-熟糯米粉，但是糕粉粒子比較大。）
前置作業:
1. 先將50g粟粉/糯米粉用慢火炒熟，備用。（也可以去日本超市買片粟粉來用）
1. 先將50g粟粉/糯米粉用慢火炒熟，備用。（也可以去日本超市買片粟粉來用）
2. 將士多啤梨去葉及蒂頭洗乾淨，瀝乾水份，備用。
大福皮的做法：
1. 先在一個碗入放入糯米粉、粟粉、糖及鹽拌勻。
2. 然後，倒入椰漿，拌勻。
3. 再根據，麵糊稀稠程度，加減牛奶/水份，拌勻至沒粉粒狀。
4. 加入練奶及生油，拌勻，變成麵糊。
5. 然後，倒入用篩子過濾麵糊去一個比較闊及淺的碟上，蓋上鍚紙。
6. 用中大火隔水蒸，水滾計蒸20分鐘。
7. 用竹簽篤入糯米糕𥚃，如沒有黏連，即已經蒸熟。熄火，拿出來。
8. 將糯米糕襯熱從碟裏挖出來，放在一個比較深的大碗裏，倒入粟膠（corn syrup)，及生油 襯熱用打蛋器攪拌，使其順滑Q彈。
9. 之後，用擦左油的保鮮袋裝住，放入雪櫃放涼最少3小時，備用。
組合大福的步驟:
1. 紅豆沙餡分為6份，綠豆沙餡分為4份，每份35g(據士多啤梨大細)。之後，滾圓。
2. 拿一份紅豆沙餡，將其放在掌心，壓扁，之後放入一粒士多啤梨，再將豆沙餡封口，滾圓，備用。此步驟做10次。（6次紅豆，4次綠豆）
3. 戴上手套，將糯米團從雪櫃拿出來，分為10等份，每份大約30-33g，然後，將糯米小團滾圓，備用。
4. 工作枱面上放少許手粉。取一份小圓團，用手或桿麵棍壓成扁圓餅皮。
5. 取一個已經包有士多啤梨紅豆餡，尖位向下，放在圓圑中心，將周圍餅皮向內拉申，慢慢將餅皮包住紅豆餡，然後，封口朝底，略為滾圓。
6. 如果表面太黏，灑上熟糯米粉/片粟粉防黏，放在紙托上就完成。
溫馨提示：
1. 糖的份量不要減少，因為糖有效防止糯米變硬。
2. 加練奶、粟膠/水飴及生油都是防糯米糕變硬。
3. 蒸糯米糕水份要充足，不可太多或太少，太多餅皮會撻，太少會容易變硬，大約是總粉量再加40-50g水份。
4. 不要過份碌薄餅皮，因為餅皮太薄容易變硬。
5. 士多啤梨去蒂頭時要小心一些，只可以略為去除有葉部份，不可切除太多有肉部分。因為切去蒂頭那部份會出水，會容易變壞。一定要吸乾水份。
7. 士多啤梨大福最好即食，放雪櫃超過一天，皮容易變硬。
2. 綠豆沙餡的制作方法
3. 紅豆沙餡的制作方法
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