叉燒酥

「叉燒酥」的做法同之前的「老婆餅」及「綠豆餅」差不多，但是因為叉燒內餡焗完後會有醬汁爆出來，整濕餅皮，放上午一陣子，餅皮容易變軟，所以將食譜內的生油改為牛油；再加上不能在餅面開孔洩氣，所以餅皮改大一些，把油皮部分加大。

材料：
水皮：(25g/個X16)

1. 低筋粉 - 230g

2. 牛油 - 55g
2. 白砂糖 - 30g

4. 水 - 85g

油皮：(17g/個X16)

1. 低筋粉 - 180g

2. 牛油 - 95g

餡料：(25g/個X16)

1. 叉燒粒 - 200g

2. 洋蔥 - 1個

3. 糖 - 10g

4. 蠔油 - 20g

5. 老抽 - 10g

6. 生粉 - 10g

7. 水 - 150-200g

蛋液水(塗餅皮用):

1. 蛋黃 - 1隻
2. 水 - 5g

3. 熟白芝麻 - 5g（Optional)

前置作業:

1. 先將叉燒切粒，備用。
2. 再將一個洋蔥切粒，備用。
3. 將牛油略為溶解，備用。
3. 將baking paper 放在焗盆上，備用。

4. 再將焗爐調較至下火170度，預熱15分鐘。


叉燒內餡做法：

1. 將叉燒粒放入易潔平底鍋炒，不須加油，因為叉燒本身會出油。

2. 然後加入洋蔥粒落去炒熟。

3. 之後加了蠔油、糖、老抽及少水拌均。

4. 最後，加入生粉水拌均煮沸至水略為收乾，即可熄火，備用。

做法：
1. 將水皮材料-麵粉加入牛油，糖及水拌勻，搓至表面光滑成圑，用保鮮紙包住醒30分鐘。

2. 將油皮材料-麵粉加入牛油拌勻，搓至表面光滑成圑，用保鮮紙包住，方放入雪櫃醒30分鐘。

3. 將水皮麵圑及油皮麵團分別切成16等份，然後搓圓。

4. 將水皮小圓圑壓成偏圓形，再包入油皮小麵圑，然後搓圓。

5. 將搓圓的麵圑用木棍陸成長舌形，然後回捲成筒形。

6. 將已捲成筒形麵圑用木棍再陸成長舌形，然後再回捲成筒形，備用。

7. 將筒形麵圑搓成圓形，成木棍壓扁，包入叉燒餡，搓成圓形。

8. 亦可將筒形麵圑搓成圓形，成木棍壓扁，包入叉燒餡，包成三角形。

9. 將已經成形麵圑平均放在已經披上baking paper的焗盆上。(一個焗盆大約可以放上8個餅。）(留意最少要有2cm距離）。

10. 再在表面掃上蛋液，及於芝麻。

11. 放入已經預熱的焗爐，用170度焗20分鐘，見到餅表面已經轉金黃色就可以拿出來。

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