腰果沙其馬 - Cashews Sacima

沙琪馬有時也寫成「沙琪瑪」、「薩其馬」、「沙其瑪」或「薩齊馬」等，即係「馬仔」。源於滿洲，是當地重要的小吃。滿洲入關後，開始在中源流行起來。沙琪馬甜甜地，很美味，原來它的制作方法超簡單，在家裹隨時都可以做幾盆出來食。我這個版本已經將糖的份量減少。

材料：

麵條：1. 高筋粉 - 180g

2. 梳打粉 - 2.5g
3. 鹽 - 少許
4. 蛋 - 2隻

5. 生油/牛油- 20g

糖漿：

6. 白砂糖 - 70g

7. 水 - 50g
8. 栗膠/麥芽糖 - 140g

 9. 熟芝麻 - 30g

10. 腰果 -70g

11. 生粉 - 適量

前置作業:

1. 先將2隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少1-2小時。
2. 如果用牛油，要先溶解，備用。
3. 先將高筋粉，梳打粉及鹽攪拌匀及過篩，備用。
4. 將腰果壓碎，備用。

5. 備一個長方形焗盆，將牛油紙放在焗盆上，備用。

做法：

1. 將麵粉、梳打粉、鹽放入盆中攪拌匀及過篩，備用。

2. 然後加入蛋和生油，將麵粉搓均成3光麵圑，鬆弛20-30分鐘。

3. 將麵團拿出來，灑上生粉令其不黏手，再用麵擀措成0.2-0.3cm厚的長方形麵片。

4. 將麵片再切幾條5-6cm寬長條，再次灑上生粉，然後對疊，均成0.2-0.3cm幼麵條。

5. 為免幼麵條互黏，在幼麵條上再放一些生粉，使其不黏手，備用。

6. 鍋中放入適量的油，油熱後，放1條幼麵條入鍋去試油溫，油溫可以轉中細火。

7. 然後，將已經切成細絲的幼麵條分幾次放入鍋中炸至金黃色撈出，備用。

8. 將腰果碎及熟芝麻倒入已經炸好麵條上攪匀，備用。

9. 用另外一個平底不黏鍋，改入砂糖、栗膠及水煮至糖融化，再轉中細火，煮至糖漿起泡泡、變濃，有黏性及起絲，就可以熄火。

10. 然後放已經炸好的麵條、腰果碎及芝麻等入鍋，迅速的拌勻。

11. 倒入已經披有牛油紙的長方形焗盆中，壓平成形。

12. 待快涼後就可以切塊。

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